кефир

Отляво: кефир с боровинки, кефир с кокосова вода, кефир от хибискус и джинджифил. [Снимка: Ед Андерсън]

Млечният кефир е доста често срещана гледка в пътеката за млечни продукти в наши дни - или поне е в Калифорния. Много по-загадъчен е неговият братовчед без лактоза, воден кефир. И двете напитки се ферментират с подобни SCOBY (симбиотични колонии от бактерии и дрожди), но зърната на млечния кефир се хранят с естествените захари в млякото, докато водният кефир се нуждае от допълнителна захар или плодов сок, за да започне. Мери Карлин предоставя рецепти и за двете в новата си готварска книга „Усвояване на ферментацията“. Днес се опитваме във версията на водна основа.

Защо избрах тази рецепта: Бях супер любопитен как всъщност ще има вкус на воден кефир. Би ли било кисело като комбуча? Мая като добра бира? Плоско и странно? Трябваше да го опитам.

Какво работи: Въпреки работата с непознати съставки, това беше супер лесен проект. Обикновеният воден кефир беше леко сладък и леко дрожден, но в крайна сметка доста скучен. След като го джазисвах с няколко парчета джинджифил, обаче го харесах. Джинджифилът трансформира напитката в едва сладка газировка и перфектно утоляващо жаждата.

Какво не: Не е нужно да използвате изискани стъклени бутилки, за да съхранявате готовия кефир, ако нямате такива. Чистите буркани за зидари работят също толкова добре.

Предложени ощипвания: За тази рецепта ще трябва да набавите водни кефирни зърна. Поръчах моя онлайн от Култури за здраве и те работиха чудесно. Чувал съм и за приятели, които са имали успех в намирането на зърна от кефир в Craigslist, но е трудно да се провери колко добре са били обгрижвани за тях. Можете да ароматизирате водния си кефир по един от двата начина. Първо, можете да поставите хидратираните зърна в пресен плодов сок или кокосова вода вместо обикновена вода. Или можете да добавите малки парченца плодове, зеленчуци или чаени листа (като боровинки, джинджифил или хибискус) към кефира, след като сте прецедили зърната. Допълнителните захари от тези добавки ще направят кефира леко газиран. Ако искате да използвате кефира като начална култура, оставете го ясно.