Тази дъждовна сутрин на Деня на труда определено призова за палачинки.
Забележете, не признавам, че огромното почистване на килера вчера диктуваше менюто за закуска днес. Определено не намерих много буркани с кайсиевите консерви от миналата година, къпинов сос и сладко от червени ягоди, всички от които трябваше да бъдат изразходвани възможно най-скоро. Точно така, направих палачинки само защото беше уютна, дъждовна празнична сутрин. Това обаче ми дава и шанс да публикувам за нещо, което отдавна искам: моите страхотни палачинки на кефир.
За тези от вас, които не знаят, кефирът е поредният ферментирал млечен продукт. Знам, че са навсякъде, но този е различен. Ако млякото, киселото мляко и бирата някога са имали тройка, кефирът ще бъде тяхното дете за любов. Кефирът е по-течен от киселото мляко, по-остър от мътеница, с приятно газирано газиране. Също така е фънки и дрожди, поради ферментацията си от специална бактериално-дрождова симбиоза (всъщност по-полезна за нашето здраве, отколкото прави бактерии!).
Кефирът може да звучи странно и ... Добре е. Но също така е a печене рок звезда. Кефирът добавя богат вкус (като мътеница), нежност (като кисело мляко) и супер пухкавост (като нищо друго): тъй като кефирът е газиран, той практически се „издига“.
Вижте колко са леки и пухкави, но напълно влажни?
Започнах да използвам кефир преди повече от година, когато един малък човек в нашето семейство беше диагностициран със смъртоносна непоносимост към лактоза. Не понася повечето сирена, нито кисело мляко, нито мътеница. Което постави голям амортисьор върху множество мои рецепти за известно време там. Зависих много от кисело мляко и мътеница, за да обогатя и омекотя всичко от кифли, марината и месо - и наистина, соево кисело мляко или бадемово мляко, смесено с лимонов сок, може да стигне дотук. Влез в спасителя ми в кухнята: Кефирът е без лактоза! Оттогава кефирът е електроцентрала за печене в кухнята ми и честно казано, скъпа мътеница, харесвам го по-добре!
Можете да си купите кефир в магазина за здравословни храни и в по-просветени хранителни магазини. Но тъй като съм екстремен гурман, получавам шанс да направя своя собствена. Ще опиша това в друга публикация, но засега ето рецептата за моите страхотни палачинки с влажен и пухкав кефир. И ако нямате кефир, смело заместете мътеница.
Едната голяма палачинка, която приготвям за моето 9-годишно дете: мехурчест и дантелен в крайност
ВЛАЖНИ И МЕХАНИ ЦЕЛОЗЕРНИ КЕФИРОВИ ПЛАЧИНИ
Прави около 12 малки средни палачинки. Сервира 4.
Кефирът (ефервесцентна ферментирала млечна напитка) е тайната на тези пухкави палачинки. Рецептата лесно се удвоява, за да обслужва повече хора или да осигури остатъци от закуски по-късно.
Съставки
2/3 чаша брашно за всички цели
1/4 чаша пълнозърнесто брашно*
3 Tb пресен пшеничен зародиш
1 ч. Л. Нерафинирана захар
1/4 ч. Л. Сол
1/2 ч. Л. Бакпулвер
1/4 ч. Л. Сода за хляб
1 голямо яйце
1 чаша кефир (ИЛИ мътеница ИЛИ кисело мляко, разредено с малко мляко)
2 Tb несолено масло или кокосово масло, разтопено, плюс още за пържене
Кленов сироп, конфитюр, консерви, пресни плодове и/или кисело мляко за сервиране
*Чувствайте се свободни да замените различно пълнозърнесто брашно с пълнозърнестото брашно. Използвал съм пълнозърнесто брашно, пълнозърнесто ечемичено брашно, пълнозърнесто овесено брашно, елдово брашно или фино царевично брашно. Можете също така да опитате брашно от амарант, брашно от киноа или просо.
Инструкции
В средна купа разбийте универсалното брашно, пълнозърнестото брашно (или друго пълнозърнесто брашно), пшеничните зародиши, захарта, солта, бакпулвера и содата за хляб.
В отделна голяма купа разбийте яйцето. Добавете кефира и разбъркайте добре. Разбъркайте бавно разтопеното масло, докато се смеси равномерно. Добавете сухите съставки в купата с мокрите съставки и разбъркайте добре. Можете да смесвате мокрите и сухите съставки по-задълбочено от обикновеното тесто за палачинки, защото пшеничните трици и зародиши ще попречат на тестото да стане лепкаво. Тестото ще бъде малко по-дебело от обикновеното тесто за палачинки. Оставете тестото да престои поне 5 минути преди готвене (това позволява на пълнозърнестите и пшеничните зародиши да поемат течност).
Започнете да загрявате две тигани на средно слаб огън. Накарайте децата си да помогнат да подредят масата и да извадят сладко, сироп, плодове и т.н. за заливане на палачинките.
Поставете 1 до 2 чаени лъжички масло или кокосово масло във всеки тиган и оставете да се разтопи. Използвайки 2 до 4 супени лъжици тесто за палачинка, пуснете или изсипете тесто върху загрятия тиган. Тестото ще изглежда доста дебело, когато го погледнете, но трябва да се аерира с много мехурчета, когато го слагате с лъжица върху тигана. Трябва да поберете 3 до 4 палачинки на тиган. Когато мехурчетата просто започнат да се показват на повърхността, обърнете палачинките и гответе от другата страна за минута или две (това е малко по-рано, отколкото обикновено обръщате палачинките, но е от съществено значение за пухкавата крайна текстура). Регулирайте топлината, колкото е необходимо, за да предотвратите изгарянето или недоготвянето на палачинките. Сервирайте веднага сварени палачинки с кленов сироп или някоя от посочените по-горе заливки.
Остатъците от палачинки могат да се затоплят в тостера или да се ядат студени със сладко и фъстъчено масло.