Дивите храни, за които е известно, че се консумират от ловци-събирачи, имат по-високи концентрации на хранителни вещества в сравнение с техните опитомени (Brand-Miller и Holt, 1998;
Свързани термини:
- Омега-3 мастна киселина
- Нутрицевтични
- Екосистеми
- Диви животни
- Мастни киселини
- Протеини
- Сърдечносъдова система
Изтеглете като PDF
За тази страница
Биохимични механизми на мастния черен дроб и биоактивните храни
4.1 Въведение в дивите храни
Омега-3 мастни киселини за профилактика на сърдечно-съдови заболявания при хората
3.3.5 Диви храни
Дивите храни са предимно диви растения, диви зеленчуци, диви плодове и диви гъби. Съобщава се, че гъбите, цветята, плодовете и винените плодове са полезни при кардиопротекцията (He et al., 2007; Heidemann et al., 2008), проучване INTERHEART (Iqbal et al., 2008). Други епидемиологични проучвания съобщават за други фактори като ИТМ, обиколка на талията, консумация на алкохол, ниска физическа активност, хипертония, диабет, С-реактивен протеин, фетуин-А и инсулинова резистентност като рискове, които не са защитени от диви храни. За пълно описание на стойността на средиземноморската супа (смес от домати, грозде, стафиди, моркови, спанак, орехи, бадеми, семена от лин/чиа, зехтин) при пациенти с остър коронарен синдром с провъзпалителни ефекти и предизвикателства, читателите са се позовава на уеб документа, написан от първия автор (http://www.scribd.com/doc/22527813/Wild-Foods-in-Cardioprotection), подчертаващ „концепцията на Колумб“, първоначално застъпвана от De Meester (2009) .
Ядливи растения
Eduardo H. Rapoport, Barbara S. Drausal, в Encyclopedia of Biodiversity (Второ издание), 2013
Годни за консумация плевели?
Навикът да се събират диви хранителни растения не е напълно загубен. Спенсър поддържа, че „всяко растение е плевел, ако настоява да расте там, където стопанинът иска да расте друго растение. Това е растение, което не е на място в окото на човека; в приятното око на природата е много на място. " Много от най-скъпите ни култури обаче произхождат от плевели. С течение на времето хората се научиха как да печелят от тях. Овес (Avena sativa), просо от лисича опашка (Setaria italica, получена от S. viridis), цикория (Cichorium intybus), pak choi (Brassica rapa), спанак цвекло (Beta vulgaris) и много други видове се появяват първоначално като нашественици в древни култивирани полета . Освен това няколко космополитни плевели, като глухарче (Taraxacum officinale), градинска ракета (Eruca vesicaria), обикновена тученица (Portulaca oleracea) и овчарска торбичка (Capsella bursapastoris), днес се отглеждат за пазара на специални храни.
След анализ на набор от 22 521 вида растения, обитаващи естествените екосистеми на Северна и Южна Америка, стигнахме до извода, че 11,3% са годни за консумация. В друга извадка от 1264 вида от семинатурни съобщества в умерения неотропичен регион, годни за консумация са 20,3% от общия брой. Но ако се вземат предвид само плевелите (2455 широко разпространени видове), делът се увеличава до 35,6%. Това показва, че степента на нарушаване на околната среда корелира с дела на плевелите, което от своя страна увеличава дела на хранителните ресурси, годни за консумация. Това не би трябвало да е изненадващо, като се има предвид, че 17 от 18-те най-агресивни плевели в света осигуряват части за консумация от човека. Тъй като плевелите са толкова многобройни (каталогизирани над 10 000 вида) и толкова много (средно 1,3 и 2,1 тона ха -1 в съответно умерен и тропически район на Северозападна Патагония и Източно Мексико; Díaz-Betancourt et al., 1999; и др., 1998), те стоят двусмислено и като врагове, и като потенциални благодетели на човечеството.
Изглежда, че перспективите за бъдещето на разнообразието от хранителни растения са благоприятни. Трябва да се проведат допълнителни проучвания за управление и печалба от тези разнообразни и богати природни ресурси. В момента се регистрират над 15 000 вида хранителни растения и тази цифра непрекъснато расте. И все пак по-голямата част от света се храни с около 20 посева. Както е посочено от Facciola (1990), 8000 сорта ябълки са разработени от хората, но само няколко са налични в супермаркетите.
Туризъм, роля на
Richard W. Braithwaite, в Encyclopedia of Biodiversity, 2001
II.A. Прибиране на реколтата
Събирането, отстрелът и улавянето на диви хранителни растения, диви животни и риби има потенциал да бъде вредно за популациите от растения и животни. Тези консумативни дейности могат или да бъдат туристическа дейност, или да произтичат от целта да се хранят или да се осигурят сувенири за туристите.
Има много примери за прекомерна експлоатация на ресурси от ловци и рибари, някои от които в контекста на туризма. Например, морският парк на Големия бариерен риф установи, че проучванията, проведени с интервал от 10 години, разкриват, че възприеманият улов на риболов е намалял в броя на рибите и размера на уловената риба в четири района на парка.
Ловът и риболовът, които са добре регулирани, обикновено са за предпочитане пред забраната, придружена от незаконно бракониерство (вж. Edington и Edington, 1986). Опазването на дивечовите видове е подобрено в Южна Африка, където от десетилетия са създадени добре управлявани ранчота за дивеч и позволяват регулиран лов от жителите и туристите. Обаче райони като Кения са намерили по-изгоден туристическия туризъм (Whelan, 1991).
В Австралия храната, използвана от местните австралийци, се нарича „храстовик“. Обикновените обиколки на буш обикновено се основават на редица храстови продукти, като по този начин се увеличава рискът от неустойчиво използване на определени ресурси. Има публикации за втулки, които могат да насърчат използването от по-широк кръг хора.
Глобализация на диетите и риск от неинфекциозни болести
6.1 Въведение
Таблица 6.1. Диетичен преход и поява на неинфекциозни болести
| Хранителен профил | Растения, диви животни с ниско съдържание на мазнини, диетично разнообразие чрез събиране на храни. | Преобладаващите зърнени култури, диетата по-малко разнообразна | По-малко скорбялни скоби; повече плодове, зеленчуци, животински протеини; ниско разнообразие | Повече мазнини (животински продукти, транс-мазнини, ω-6 мазнини), захар, преработени храни; по-малко фибри, по-малко ω-3 мазнини и флавоноиди | По-висококачествени мазнини, намалени рафинирани въглехидрати, повече пълнозърнести храни, плодове, зеленчуци, богати на ω-3 и флавоноиди |
| Диета | |||||
| Хранителен статус | Здрава, слаба популация; малко хранителни дефицити | Децата и жените страдат най-много от нисък прием на мазнини, появяват се заболявания с хранителен дефицит, ръстът намалява | MCH проблеми с храненето, много недостатъци изчезват, появяват се заболявания на отбиването, ръстът расте | Затлъстяване, проблеми при възрастни хора (остеопороза, фрактури и др.), Диабет тип 2, хипертония, инсулт, инфаркт, мозъчна дегенерация, психологически разстройства и рак | Намаляване на телесните мазнини и затлъстяване и НИЗ, подобряване на здравето (епигенетична модулация и наследяване между поколенията - естествен подбор) |
| Икономика | Ловци-събирачи | Започва земеделие, животновъдство, домакинство; преминаване към монокултури | Втора селскостопанска революция (сеитбообръщение, тор), индустриална революция, жените се присъединяват към работната сила | По-малко работни места с тежка физическа активност, сектор на услугите и механизация, битова технологична революция | Механизацията в сектора на услугите и индустриалната ротация доминират, увеличаването на развлеченията компенсира заседналите работни места |
| Домакинство | Примитивни, настъпване на пожар Издръжка, примитивни каменни инструменти | Започва трудоемка, примитивна технология (глинени съдове за готвене) | Примитивни водни системи, глинени печки, напредък в технологията за готвене | Технологията на домакинството механизира и разпространява | Значително намаляване на разходите за приготвяне на храна в резултат на технологична промяна |
| Доходи и активи | Издръжка, малко инструменти | Увеличение на различията в доходите и индустриализация на селскостопанските инструменти | Бърз растеж на доходите и различията в доходите, разпространение на технологии | Намаляване на растежа на доходите, увеличаване на технологиите за дома и свободното време | |
| Професионални умения/Образование | На лов | Животновъдство, отглеждане | Индустрия, интензивно земеделие | Преработените нездравословни храни се увеличиха | Наличността на функционални храни се увеличава |
| Демографски профил Смъртност | Ниска плодовитост, висока смъртност, ниска продължителност на живота | Възраст на Малтус; висока естествена плодовитост, кратка продължителност на живота, висока детска и майчина смъртност | Смъртността намалява бавно, след това бързо; плодовитостта статична, след това намалява; малък, кумулативен прираст на населението, който по-късно експлодира | Продължителността на живота достига уникални нива (на възраст 60–70 години), огромен спад и колебания в плодовитостта (напр. Следвоенния бебешки бум) | Продължителността на живота се простира на възраст между 70 и 90 години, периодът без увреждания се увеличава |
| Възрастова структура | Младо население | Млади, много малко възрастни | Предимно млади, започва преминаването към по-старо население | Бърз спад на плодовитостта, бързо увеличаване на дела на възрастния човек | Увеличение на дела на възрастните хора> 75 y възраст |
| Жилище | Селски, с ниска плътност | Селски, няколко малки, претъпкани градове | Главно селските райони, преместването в градовете се увеличава, международната миграция започва, мегаполисите се развиват | Разпръскване на намаляването на градското население в зелените площи на селските райони | Градовете с по-ниска плътност се подмладяват, увеличаването на урбанизацията на селските райони обгражда градовете |
| Обработка на храна | Несъществуващо | Съхранението на храни започва Несъществуващо | Започват процесите на съхранение (сушене, осоляване), появяват се технологии за консервиране и преработка, с рафиниране и смилане на храни | Многобройни технологии за трансформация на храни | Технологиите създават функционални храни и заместители на хранителните съставки (т.е. заместители на макроелементи), ГМ храни |
Променено от Popkin 2006 и от De Meester F., Takahashi T., Singh R.B., Toda E., Hristova K., Fedacko J., et al. Хранене при преход от Homo erectus към Homo modeties. World Heart J 2013; 5: 33–46; Попкин Б.М. Глобална динамика на храненето; светът бързо се насочва към диета, свързана с незаразни болести. Am J Clin Nutr 2006: 83: 289-298.
Настъпиха драстични промени в производството на храни и преработката на храни, както и в системите за дистрибуция, за да се увеличи достъпността на нездравословните храни поради икономическото развитие. Създаването на ресторанти за бързо хранене показа експоненциална глобална експанзия през последните няколко десетилетия, което доведе до увеличената наличност на готови готови и бързи храни на достъпна цена в икономически развитите страни, водещи до повишена заболеваемост и смъртност поради НИЗ [13–19] .
Интересното е, че скорошно проучване демонстрира, че увеличената консумация на функционални храни се подобрява, докато консумацията на храни от западен тип се влошава, рискът от НИЗ в целия свят, с хетерогенност в регионите и страните [19]. Тези глобални данни за функционалната храна и консумацията на храна от западен тип осигуряват най-добрите оценки на глобалната динамика на храненето в целия свят и просветляват политиките и приоритетите за намаляване на здравословното и икономическото натоварване на диетите от западен тип и НИЗ [19]. Японските и средиземноморските традиционни диети споделят общ стандарт (омега-6/3
1/1) и се считат за разумни диети. Диетите изглежда са комбинация от висок прием на храна, богата на функционална храна, въпреки че японският начин на живот и диета преминават през бедност през 50-те години към богатство до 80-те години, без увеличаване на ССЗ и други хронични заболявания [4]. Този преглед изследва наличните доказателства за глобализацията на диетите с риск от НИЗ.
Общества на ловеца и събирачите, Археология на
Традиционни консервационни практики
Карл Фолке, Йохан Колдинг, в Encyclopedia of Biodiversity, 2001
IV.E. Подхранващи източници за обновяване на екосистемите
Изглежда, че много традиционни общества активно подхранват източници на обновяване на екосистемите, като създават дребни смущения. Традиционните агролесотехнически практики като променящо се отглеждане създават празнини в горите и дават възможност на хората да произвеждат култури или да подобряват дивите храни, без да нарушават естествените процеси на обновяване (Berkes et al., 1995). Подобни практики могат дори да подобрят генетичното и екологичното разнообразие в доброкачествения мозаечен пейзаж на горите, угарните градини и градините (Orejuela, 1992). Също така, традиционните ротационни цикли, използвани от ловци и събирачи, описани в раздел III, позволяват възстановяване на видовете на дивите популации.
Аборигенското използване на огън в географски различни райони като Канада, Австралия и Калифорния има много общи елементи и принципи (Berkes et al., 1995). До края на 40-те години на миналия век американците от северната част на Алберта, Канада, редовно използват огън, за да създават поляни (ливади и скали), коридори (пътеки, тракли, хребети, тревни ресни на потоци и езера) и вятърни гори (Lewis и Ferguson, 1988) . Тези поляни осигуриха подобрено местообитание за видове като копитни и водоплаващи птици. Австралийските аборигени притежаваха подробни технически познания за огъня и го използваха за подобряване на местообитанията за хранене на дивеч и за подпомагане на самия лов (Lewis, 1989).
Африканските пастири се държат като смущение, като следват миграционните цикли на тревопасните животни от една област в друга (Niamir-Fuller, 1998). Импулсите от тревопасни животни допринасят за способността на полуаридните пасища в Африка да функционират при широк спектър от климатични условия. Ако тази способност на екосистемата да се справя с импулсите бъде намалена, събитие, което преди това може да бъде погълнато, може да превърне екосистемата на пасищата в относително непродуктивно състояние, доминирано и контролирано от дървесни растения в продължение на няколко десетилетия (Walker, 1993).
Храна, хранене и здраве в Сапми
7.5 Диви горски плодове
Известно е, че растенията и диетите на растителна основа намаляват риска от много хронични заболявания. Предполага се, че антиоксидантите, молекули, предпазващи клетките от оксидативен стрес, допринасят за това намаляване на риска (Bvenura & Sivakumar, 2017). В сравнение с други растителни храни, дивите арктически плодове, включени в традиционната саамска диета, като боровинка (R. chamaemorus), боровинка (V. myrtillus), дива малина (R. idaeus) и червена боровинка (V. vitis-idaea) са изключително богат на антиоксиданти (Halvorsen et al., 2002) и може да съдържа пет пъти по-висок дял на антиоксиданти в сравнение с култивираните зеленчуци (Bere, 2006). Освен това горските плодове също са добър източник на омега-3 и норвежко разследване твърди, че увеличеният прием на горски плодове би подобрил качеството на диетата в скандинавските страни (Bere, 2006).
Черните боровинки (R. chamaemorus) и червените боровинки (V. vitis-idaea) са богати на бензоена киселина, която предпазва плодовете от формоване. Традиционно се съхраняват дългосрочно, като се покриват със студена вода в кутии без добавяне на захар. През 30-те години на миналия век това все още е често срещан начин за съхранение на боровинки и боровинки, въпреки че те обикновено се варят със захар преди ядене (Nilsson et al., 2011). Боровите боровинки (V. myrtillus) и малините (R. idaeus), които се заглушават лесно, се съхраняват на сухо в дървени кутии или се смесват и загряват с боровинка, за да се удължи трайността на сладкото. Днес повечето плодове се ядат като подсладено сладко, заедно с ястия като каши, месо, палачинки и кнедли от кръв или картофи (на шведски, палтово). По този начин от гледна точка на хранителната епидемиология положителните ефекти върху здравето от яденето на плодове вероятно могат да бъдат противодействани от неблагоприятните ефекти върху здравето от яденето на подсладена със захар храна (Снимки 7.4 и 7.5).
Фигура 7.4. Брусниците (Vaccinium vitis-idaea) се запазват чрез покриване с преварена и охладена прясна вода.
Фигура 7.5. Арктически чар, приготвен като ресторантско ястие.