2 - Не ми хареса

пържени

Когато Пол Кахан разработва рецепти, той започва с нещо традиционно - като винегрет праз, почитаното във времето френско ястие - след това добавя обрат. Тук той замества пържените яйца със стандартната заливка с твърдо сварено яйце и добавя свежи ивици петънце, пушено прошуто. Още рецепти с праз

Съставки

8 средни праз (4 паунда), само бели и нежни зелени части, разполовени по дължина

3 супени лъжици оцет от шампанско

1 малък шалот, смлян

1 чаена лъжичка пълнозърнеста горчица

1/2 чаена лъжичка ситно нарязан естрагон

1/2 чаша плюс 2 супени лъжици зехтин екстра върджин

Кошерна сол и прясно смлян пипер

8 филийки (1/2 паунда) петънце (виж бележката)

1 супена лъжица несолено масло

2 супени лъжици смлян див лук

Как да го направя

Пригответе голяма купа ледена вода. В голяма тенджера с вряща подсолена вода варете праза, покрит, докато омекне, около 5 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете праза в ледената вода, за да се охлади. Отцедете добре, след това прехвърлете праза върху хартиени кърпи, за да изсъхне, отрежете надолу.

В малка купа разбийте оцета с лука, горчицата и естрагона. Бавно разбийте 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици зехтин. Подправете винегрета със сол и черен пипер.

В голям тиган загрейте останалата 1/4 чаша зехтин. Работейки на партиди, запържете петънцето на умерено силен огън, като го завъртите веднъж, докато стане хрупкаво около краищата, около 3 минути. Отцедете върху хартиени кърпи.

Добавете маслото в тигана и намалете котлона до умерено. Напукайте 2 яйца в тигана и изпържете, като залеете яйцата с мазнина, докато белтъците се стегнат и жълтъците останат леко течащи, около 3 минути. Прехвърлете пържените яйца в чиния. Повторете с останалите яйца. Подправете пържените яйца със сол и черен пипер.

В голяма купа намажете праза с винегрета, като ги запазите непокътнати. Подредете праза върху плато или върху отделни чинии и отгоре с петънцето и пържените яйца. Полейте останалия винегрет отгоре, поръсете лука и сервирайте.

Направете напред

Рецептата може да се приготви чрез Стъпка 2 до 1 ден напред. Охладете праза и винегрета в хладилник отделно; оставете да се върне на стайна температура, преди да продължите с ястието.

Бележки

Speck се предлага в специализирани магазини за храни. Ако не можете да го намерите, вместо това използвайте редовно прошуто.