Думи и рецепта от Рен Бехан
Националната вегетарианска седмица е във Великобритания и Националното вегетарианско общество предизвика всички да „станат зелени“ и да бъдат без месо от днес до неделя 25 май 2014 г., така че правим точно това.
Спазването на здравословна вегетарианска диета е много по-лесно в наши дни. Има толкова много вегетариански рецепти, които да опитате, книги за четене, блогове за посещение и информация за най-добрите съставки, които да използвате вместо месо. Ако планирате да отидете без месо, важно е да запомните да включите много немесни източници на протеини като боб и бобови растения, богати на протеини зърнени храни, ядки и ядки, тофу, листни зеленчуци, обикновено кисело мляко и яйца. Ако приемате предизвикателството, базирайте всички ястия около тези вегетариански екстри и ще започнете летящо!
Преминаването без месо също е идеалната възможност да експериментирате с някои нови за вас съставки. Тъй като времето се затопля, много често правя салати на базата на варени зърнени храни, които могат да бъдат както здравословни, така и вкусни. Например киноата, зърно, произхождащо от Южна Америка, внесена от инките, е без пшеница, богата на естествени протеини и съдържа много здравословни за сърцето мазнини. Опитайте тази рецепта за брънч в южноамерикански стил за нещо малко по-различно.
Друго зърно, с което наистина обичам да готвя, и това, върху което искам да се спра тук, е елдата. Въпреки името, елдата всъщност е плодово семе, свързано с ревен и киселец! Той не е с толкова високо съдържание на протеини, колкото киноата, но съдържа повече фибри от овеса и има нисък гликемичен индекс, което означава, че по-дълго се чувствате сити. Елдата е основна храна на Балканите и в източноевропейската кухня и почти винаги може да бъде намерена в шкафа на магазина ми в много облици.
Олющените (черупкови) ядки от елда са известни като елда или крупа от ечемик, докато „kasha“ или „kasza“ е името, което обикновено се дава на печена елда. Готвенето е много лесно (подобно на готвенето на ориз), така че лесно можете да експериментирате с различни видове, за да намерите този, който ви харесва. Също така елдата е безглутеново зърно, с по-високо съдържание на протеини от ориза.
Салатата ми от елда, цвекло и фета е чудесно място за започване на здравословен обяд или по-лека вечеря. Ако не харесвате цвекло, опитайте малко аспержи през сезона или може би печени или печени цветни чушки, тиквички и червен лук.
Фета сиренето също е лесно взаимозаменяемо. Можете да опитате вместо това да използвате меко, ронливо козе сирене или вкусни резенчета пържено или скара халуми на скара. За допълнителни вегетариански източници на протеин можете да добавите измита и отцедена варена леща, нахут или боб като пинто.
Съставки
- 3-4 пресни цвекло (или малко пакетче салата цвекло)
- 100гр печена елда
- 50гр сирене фета
- малък куп пресен копър за гарнитура
За дресинга
- 2 tbsps зехтин
- 2 ч. Л. Лимонов сок
- морска сол и прясно смлян черен пипер
Ако използвате пресни цвекло, отгоре и опашката ги сложете в тиган с вряща вода. Покрийте и варете един час, докато омекне, след това охладете и внимателно отлепете кожата. Използвайте ръкавици, ако не искате да цапате пръстите си.
В отделен тиган пригответе елдата според инструкциите на пакета. Обикновено това означава изплакване на елдата и поставянето й в тиган, след това водата да кипи стабилно и готвене в продължение на петнадесет минути, докато омекне. Отцедете и изплакнете добре със студена вода.
За да направите дресинга, смесете две супени лъжици зехтин с две супени лъжици лимонов сок и щипка морска сол и прясно смлян черен пипер. Изсипете го върху елдата и разбъркайте, докато се покрие добре.
След това разпръснете елдата върху голяма чиния. Накълцайте свареното цвекло и разпръснете отгоре. Натрошете сиренето фета с пръсти и разпръснете върху елдата и цвеклото. Украсете с няколко клонки пресен копър и сервирайте.
Надявам се да ви хареса да откриете много вкусни вегетариански рецепти през Националната вегетарианска седмица - кажете ми вашите любими!