Понякога разглеждан като отсечен, рибеният корем е наистина вкусно парче месо - той е пълен с вкус и цялата доброта на омега-3. Тази седмица в празника на петък вечер Джейми и Джими разглеждат тази недостатъчно използвана част от сьомга; и тук Даниел Ноуланд, ръководител на екипа за техническа храна на Джейми, обяснява как яденето на рибено шкембе също намалява отпадъците.
Сьомгата е една от първите пет риби и морски дарове, ядени във Великобритания, заедно с треска, пикша, риба тон и скариди. Повечето от сьомгата, която ядем, се отглеждат в стопанства - процес, който разчита на много ресурси, включително диви риби, с които те да се хранят. Така че, както Джейми и Джими откриват на празника на петък вечер, докато отглеждането на сьомга може да бъде отговорно, жизненоважно е да използваме напълно крайния продукт, за да намалим ненужните отпадъци.
Какъв е въпросът с отпадъците?
Много малко от нас купуват сьомга като цяла риба. Повечето потребители предпочитат да купуват филета, които са добре нарязани и опаковани или изложени на риба. За да изглежда филетата привлекателно за потребителя, коремът на рибата винаги се подрязва, тъй като е по-малко привлекателен от основното филе - по-тънък и обикновено по-тлъст. Този пренебрегван разрез обаче също е вкусен и има добра хранителна стойност
Това глобален проблем ли е?
Не! В много страни рибеното шкембе се купува срещу заплащане, тъй като потребителите ценят невероятния вкус и текстура, които той осигурява. Например в Япония това е една от най-ценените храни наоколо.
Какви са ползите?
Коремът на сьомгата е с по-високо съдържание на мазнини и, както повечето животински продукти, оттам идва огромното количество естествен аромат. Запомнете: има добри и лоши мазнини, а мазнините в мазната риба са много полезни за нас, когато се ядат умерено. Той е с високо съдържание на омега 3, което е особено полезно за здравословното развитие на мозъка.
Какво да направя, за да помогна?
Добрата новина е, че можете да си вземете сделка, да намалите отпадъците и насладете се на вкусна храна наведнъж! Поискайте корема от сьомга от вашия производител на риба (те ще ви харесат за това) и в крайна сметка трябва да платите много по-малко, отколкото бихте искали за първоначалното намаление. Когато купувате сьомга, не забравяйте да търсите риба, която е произведена отговорно. В Jamie Oliver търсим отглеждана в сьомга сьомга, която е сертифицирана от RSPCA, Съвета за управление на аквакултурите (ASC), GlobalGAP или органична сьомга, сертифицирана от Soil Association .
Разгледайте празника на петък вечер (петък, 20:00, Канал 4), за да видите метода на Джейми за паниране и пържене на корема си от сьомга на вкусно лакомство, или използвайте разфасовката във вкусна рибна пита .
За автора
Даниел Ноуланд е научна степен по качество на храните и е вътрешен експерт на Джейми по всички неща, свързани с храните и земеделието. Той прекарва голяма част от времето си във ферми и фабрики по целия свят, работейки с Джейми за разработване и повишаване на стандартите.