Как да си направим традиционна веганска руска супа от кисело зеле с прости съставки
Представете си това изтръпващо усещане на езика ви, когато за първи път се насладите на лъжица кисела зелева супа. След това сте натоварени да ядете ферментиралите листа на зелето, което предлага тази задоволителна хрупкавост при всяка хапка.
Когато ядете кисела зелева супа, киселият вкус, съчетан с това докосване на подправка, неизбежно отделя серотонин. Ето защо обичам да наричам това ястие, кисело щастие в купа.
И ако мислите, че удоволствието от яденето на кисела зелева супа спира до тук, помислете отново. С по-малко от 100 калории на порция, това е диетично ястие, особено в Източна Европа. Всъщност, макар че Русия може да се гордее, че има кисела зелева супа в техния традиционен репертоар за хранене, в Румъния ние специално наричаме това „диетична супа“.
Ако обаче искате само вкусовите ви рецептори да достигнат временна нирвана, предлагам да добавите страна на хрупкав хляб отстрани на киселата зелева супа. Соленият и пълноценен вкус на пълнозърнестия хляб, съчетан със свежестта на киселата зелева супа ще доведе до задоволителен обяд.
Супите представляват въплъщение на комфортни храни през студения сезон, но това, което прави киселата зелева супа толкова специална, е, че нейната свежест и киселинност я правят идеална топла или студена. Това означава, че се наслаждавате на тази супа и през летните месеци, което я прави изключително оживяваща през дълъг летен ден.
Откъде е ферментирало зеле?
Ферментиралите храни имат дълга история в много култури, като киселото зеле е един от най-известните случаи на традиционни ферментирали влажни гарнитури от зеле.
Намирам за интересно, че свързваме киселото зеле с Германия, защото това е немска дума. Ще се изненадате обаче да разберете, че това ястие не произхожда от Германия. Има много твърдения относно произхода на киселото зеле. Някои казват, че император Чингис хан го е донесъл в Европа, докато други казват, че всъщност произхожда от Китай и именно татарите са го донесли в Европа.
Навремето нямахме начини да запазим зеленчуците си за продължителен период от време. Без хладилник и инфраструктура за бърз транспорт на храните, хората ферментирали храната, за да я запазят. Това просто ястие дори се използва по време на продължителни морски пътувания, тъй като се оказа, че предотвратява скорбут, благодарение на високото си съдържание на витамин С.
Как да си направим кисела зелева супа?
За да постигнете правилния кисел вкус с тази супа, трябва да използвате точното зеле. В Германия това е кисело зеле или ферментирало зеле. Уверете се, че не използвате кисело зеле, както обикновено се прави в вид кисела саламура (например оцет). Използването на оцетно зеле ще доведе до разочароваща супа, която е твърде кисела за ядене.
Това просто ястие изисква кисело зеле (аз използвам половин зеле, около 500 грама), лук, вряща вода, допир чили и малко олио. Това е всичко.
Закачете това сега
Но понякога най-доброто е най-доброто: тъй като ферментиралото зеле е звездната атракция на ястието, трябва да използвате само малко лук и чили, за да подобрите киселия вкус и да го накарате да танцува в устата ви.
Запържете нарязания лук в малко олио, добавете нарязаното кисело зеле, врящата вода, чилито на прах и оставете да къкри около 10-15 минути. Когато сте готови, опитайте го, за да сте сигурни, че не е прекалено кисело за вас. Ако го намерите твърде много, добавете още малко вода и оставете да къкри още 5 минути. Повтаряйте, докато достигнете правилното ниво на киселинност, с което се чувствате комфортно. Аз лично обичам супата си много кисела.
Сервирайте го самостоятелно, топъл или студен или със страна на хрупкав хляб за допълнителна криза. Наслади се!
ВЗЕМЕТЕ НАШАТА БЕЗПЛАТНА КНИГА EBOOK
Абонирайте се днес и вземете нашите най-добрите 12 вегански рецепти (плюс специален списък с хранителни стоки). Бъдете част от невероятни вегански предизвикателства. Получете достъп до задкулисни снимки и истории. Получавайте покани за ексклузивни подаръци само за членове и бъдете представени в нашия бюлетин. и много, много повече
Ти си страхотен!
Тази рецепта е разработена изцяло от Yuzu Bakes. Всяка прилика с други рецепти е чисто случайна.