Панел за действия и подробности

Информация за събитието

Дата и час

Неделя, 19 април 2020 г., 19:00 ч. -

живо

Неделя, 31 май 2020 г., 22:00 ч. EDT

Местоположение

Ню Йорк, Ню Йорк 10008

За това събитие

Как да готвя: принципи на здравословното хранене

Какъв е смисълът да се избират висококачествени и пресни продукти, ако по време на готвенето те загубят по-голямата част от хранителните си свойства? Експертите разказват как да готвите храна, така че да е не само вкусна, но и здравословна.

Запазването на витамини и хранителна стойност ще помогне да се готвят храни при ниска температура - по-добре е да не се надвишава 100 ° C, както и кипене или във вряща вода. По-добре е да готвите зеленчуци при температура под 60 ° C - в противен случай витамин С се унищожава. Можете да спестите максимум ценни вещества, ако почистите зеленчуците непосредствено преди готвене, поставите във вряща вода, незабавно намалете огъня и гответе под капака.

Как да готвим храна, така че да е не само вкусна, но и здравословна?

Как да готвим храна, така че да е не само вкусна, но и здравословна?

Наскоро свикнахме да готвим при висока температура на огън или на скара, казва консултантът по хранене Лоран Шевалие: „В праисторическите времена хората са пекли месо върху камъни край огън, през Средновековието са готвили храна край огъня, но никога пламъка себе си. В провинцията до средата на 20-ти век хората продължават да използват печка на дърва, където температурата не надвишава 120 ° C ”*. Химиците потвърждават: температура над 120 ° C разрушава хранителните вещества и предизвиква реакции, в резултат на което се образуват елементи, които могат да навредят на тялото. И така, готвенето на открит огън предизвиква реакция на Maillard: този френски химик открива, че високата температура променя качеството на аминокиселината в присъствието на захар. „Именно тази реакция придава характерния цвят на кората на хляба, пилешката кожа, чипса“, казва диетологът Анна Белоусова. „Освен това благодарение на нея се появява вкусна миризма на пържено.“ Но всичко това е придружено от производството на акриламид - молекула, призната от Световната здравна организация като потенциално канцерогенна.

Добра идея: бавното готвене при ниска температура запазва вкуса и полезните свойства на месото, птиците и рибата. Например, печенето на 800 г телешко филе при 70 ° С отнема час и половина. Маринатите спомагат за намаляване на времето, като същевременно се избягват нежелани химични реакции. Анна Белоусова препоръчва да се използва един зрял плод на килограм месо за това киви. „Основното нещо е да не прекалявате“, подчертава диетологът. "В сока му има толкова много ензими, че той може да превърне старото говеждо в мека паста." Добре е да добавяте вино при готвене: изпарявайки се без остатък, подобрява вкуса на месото. За да получите златиста коричка и да не навредите на здравето си, можете да търкате месото със смес от къри и червен пипер - естествени антибиотици и антисептици.

Струва си да се избягва: интензивна и продължителна обработка на храната във фурната, в тиган и скара. Ако все пак пържите, уверете се, че храната не изгаря: кората трябва да остане златиста, а не да почернява. Също така е по-добре да се прави без чипс, хрупкави зърнени храни, закупени бисквитки и кафе с висока степен на печене. Тези продукти съдържат много потенциално опасни вещества, които се образуват по време на индустриалното готвене.

Ако настройването на фурната на 100 ° C не е трудно, тогава не можем да контролираме ясно температурата на тигана или грила. Горещите въглища, които се напълняват, светват и провокират отделянето на бензопирен - потенциално канцерогенно вещество. За да се избегне това, Лоран Шевалие съветва да изберете вертикални електрически или газови барбекюта. А Анна Белоусова предлага да готвите на „спокойни“, леко червеникави въглища, когато от тях няма дим, и ако е възможно, не използвайте закупени въглища. „Той е импрегниран с химикали, за да се разпали по-бързо“, обяснява диетологът.

Ами микровълновата? „Нито едно сериозно изследване все още не е доказало вредата си“, казва Лоран Шевалие. „Известно е обаче със сигурност, че под въздействието на електромагнитни вълни повече от сто хранителни вещества, включително много витамини, минерали и биофлавоноиди, променят химическата структура. Но все още никой не е проучил как влияят на организма. Затова те се наричат ​​само потенциално опасни “, каза Анна Белоусова.