ползи

Durum Бързи факти
Име: Твърди
Научно наименование: Triticum durum
Произход Средиземноморски регион и Югозападна Азия
Цветове Червеникавокафяв до жълт или бял
Фигури Елипсоиден кариопсис (зърнен), яйцевиден до елипсоиден
Вкус Ядки
Калории 651 Kcal./Чаша
Основни хранителни вещества Селен (312,00%)
Манган (251,43%)
Фосфор (139,29%)
Мед (118,00%)
Въглехидрати (105,05%)
Ползи за здравето Предотвратете диабет тип 2, Поддържайте храносмилателната си система здрава, Подобрете здравето на сърцето, Част от балансираните диети, Здрави кости и система, Здраве на бъбреците, Отслабване, Повишаване на витамините от B-комплекс, богати на антиоксидант и желязо

Durum всъщност е от латинската дума за hard. Това е подходящо наименование за най-твърдата от цялата пшеница. Твърдостта на Durum го прави пшеницата по избор за производство на тестени изделия. Когато се смила по-голямата част от пшеницата, ендоспермът или сърцето на пшеничното зърно се разпада на фино брашнесто брашно, но ендоспермът на твърдите е достатъчно трудно да се задържи. Резултатът е гранулиран продукт, наречен грис. Твърдите зърна са с кехлибарен цвят и са по-големи от тези на другите класове пшеница. Уникален за твърдата също е фактът, че ендоспермът му не е кремаво бял, а жълт, което придава на макароните приятен жълт оттенък. Неговата плътност, в комбинация с високото съдържание на протеини и силата на глутена, правят твърдата пшеница по избор за производство на висококачествени тестени продукти. Пастата, направена от твърда маса, е твърда с постоянно качество на готвене. Твърдите зърна са с кехлибарен цвят и са по-големи от тези на другите класове пшеница. Уникален за твърдата също е неговият жълт ендосперм, който придава на макароните златистия оттенък.

История

Твърдата пшеница (Triticum durum) е един от най-старите култивирани житни видове в света. Най-ранната пшеница, датирана на около 10 000 години пр. Н. Е., Е била опитомена в Плодородния полумесец, регион, простиращ се от брега на Израел до Югоизточна Турция и на запад през Сирия, Ирак и Западен Иран (Feldman 2001). Твърдата пшеница се разпространява от този регион на запад в средиземноморския басейн, достигайки Иберийския полуостров около 7000 години пр.н.е. Общоприето е, че твърдата пшеница е навлязла в Северна Африка и на Иберийския полуостров от южната част на Италия. Въпреки това, неотдавнашни открития, основани на генетичните прилики между местните раси (LR) от страните от Магреб и тези от Испания и Португалия, предлагат Северна Африка като допълнителен път за въвеждане на пшеница на Иберийския полуостров.

Видове

Wollaroi, EGA Bellaroi, Jandaroi и Caparoi са сортове, освободени от програмата за размножаване на твърда фаза на NSW DPI в Tamworth. Всички те имат много добро качество на зърното и са устойчиви на ръжда от стъбла и ивици и имат полезно до високо ниво на устойчивост на жълто петно ​​и ръжда, но са много податливи на гниене на короната. Всички те имат добра устойчивост на настаняване и разбиване.

1. Wollaroi

Wollaroi има отличен грис цвят и добра якост на тестото. Пастата, произведена от Wollaroi, има превъзходен ярък, ясно жълт вид. Wollaroi е малко по-бързо зреещ от Hartog в южната част на Куинсланд. Въпреки това е по-рано узряване в Централна Куинсланд, цъфтеж около седем дни по-рано от Hartog. Wollaroi има добра устойчивост на черна точка, но е умерено толерантен към нематоди от коренови лезии и не се препоръчва за заразени с нематоди почви.

2. EGA Bellaroi

EGA Bellaroi има превъзходно качество на грис и тестени изделия със светъл, чист, жълт вид и без обезцветяване. Има високо ниво на устойчивост на ръжда на стъблото, ивица ръжда и жълто петно. Умерено е податлив на ръжда на листата. EGA Bellaroi е умерено толерантен към нематоди от коренови лезии, но много податлив на гниене на короната. Има много добра черна точка и устойчивост на подаване. EGA Bellaroi е дългогодишен сорт и трябва да се засява възможно най-рано, особено в Централен Куинсланд.

3. Джандарой

Jandaroi има превъзходно качество на грис и тестени изделия със светъл, чист, жълт вид и без обезцветяване. Той има високо ниво на устойчивост на ръжда на стъблото, ръждата на листата и ивицата. Умерено устойчив-умерено податлив на жълто петно, но е много податлив на гниене на короната. Jandaroi е много бързо узряващ и има добиви от зърно, еквивалентни на Кенеди в Централна Куинсланд. Има много добра черна точка и устойчивост на подаване.

4. Капарой

Caparoi е средно сезонен сорт с отличен потенциал за добив. Качеството на зърното е по-добро от Wollaroi, подобно на Jandaroi, но малко по-ниско от EGA Bellaroi. Caparoi има подобрена якост на тестото в сравнение с EGA Bellaroi. Той има високо ниво на устойчивост на ръжда на стъблото; ивица ръжда и жълто петно ​​от листа. Caparoi има добра устойчивост на полягане и разбиване.

5. Хиперно

Това е средно сезонен зреещ сорт с отличен потенциал за добив. Има добра устойчивост на ръжда на стъблата, ръжда на листа и ивици, но умерено податлива на жълто петно. Може да се настани при напояване или при високи добиви.

Ползи за здравето на Durum

Брашното от твърда пшеница е богат източник на много важни хранителни вещества. Съдържа диетични фибри, витамин В-комплекс, витамин Е, минерали и нулево съдържание на мазнини, наситени и транс-мазнини. Също така е с ниско съдържание на холестерол и натрий. Включването на продукти от твърда пшеница като част от вашата диета осигурява по-балансиран прием на хранителни вещества. По-долу са изброени няколко от ползите за здравето на твърдата пшеница

1. Предотвратяване на диабет тип 2

Продуктът от твърда пшеница може да бъде най-добрият избор за хора с диабет поради ниския си гликемичен индекс. В сравнение с финото бяло брашно, твърдото брашно е смилаемо и усвоява по-бавно. По същия начин това помага да се намали скокът на глюкозата по време на хранене и позволява на хората с диабет да регулират нивата на глюкоза в кръвта много ефективно.

2. Част от балансираните диети

Брашното от твърда пшеница може да бъде доставен източник на много необходими хранителни вещества. Съдържа диетични фибри, продоволствени B-комплекс, витамин Е, минерали и нула в мазнини, наситени и транс-мазнини. По същия начин, той е съвместно с ниско съдържание на холестерол и натрий. Заедно със стоките от твърда пшеница като част от вашата диета ви осигурява много балансиран прием на хранителни вещества.

3. Отслабване

Продуктите, направени с ползи за здравето от твърдо брашно, се усвояват бавно. Това ви помага да се чувствате сити по-дълго и да ви очаква от преяждане. Поглъщането на филийки хляб и купа спагети осигуряват съвсем различното ви усещане за ситост. По същия начин, хлябът съдържа бързо смилаемо нишесте, което може бързо да се изпразни от корема, да се усвои и да се абсорбира в кръвта. От друга страна, храната включва по-бавно храносмилане и се поддържа в храносмилателния канал за продължително време. Междувременно изборът на стоки, създадени с твърдо брашно над тези, създадени с рафинирано бяло брашно, може да ви помогне да намалите приема на храна.

4. Повишете витамини от B-комплекс

Твърдите ползи за здравето се постигат във витамините от В-комплекса, особено фолатите и тиаминът. По принцип витамините от B-комплекс са необходими за здрава кожа, коса, очи и черен дроб. Също така достатъчният прием на В-комплекс е важен за подпомагане на метаболизма и производството на енергия. Тиаминът помага да се грижите за здравето на вашата мозъчна и нервна система. По същия начин витамин В подпомага регенерацията на червените кръвни клетки в тялото ни.

5. Бъбречно здраве

Правилното ниво на калий до натрий е жизненоважно, за да поддържаме отделителния ни орган здрав и да предотвратим хронично бъбречно разстройство. Нашата диета обикновено е с високо съдържание на натрий и ниско съдържание на калий поради прекомерния прием на сол. По същия начин, за да предвидите ниски нива на метални елементи, ще можете да увеличите приема на пълноценна и богата на калий храна. Също така, поради съдържанието си на калий, твърдата добавка помага да се поддържа калий в кръвта на правилното място и да се поддържа отделителният ни орган здрав.

6. Богат на антиоксидант и желязо

Durum е допълнително приличен запас от основни минерали, като антиоксидант и желязо. Антиоксидантът действа като инхибитор в тялото ни, за да предотврати вредното окислително увреждане на нашите клетъчни мембрани и ДНК. Временно селенът укрепва нашата имунна система, за да предотврати инфекцията. Порция твърдо брашно осигурява 37 mg селен, което се равнява на 2/3 от препоръчания дневен прием.

7. Подобряване на здравето на сърцето

Твърдите вещества се състоят от калий и са с ниско съдържание на натрий. Също така, всеки сто грама твърда съдържа 186 mg калий, което е 4 wd от дневното търсене. Калият е жизненоважен за подпомагане на сърдечната дейност. Междувременно поддържа стандартен електролитен баланс между клетките и телесната течност и поддържа червата да бият в стандартен ритъм чрез понижаване на кръвното налягане. Освен това съдържанието на антиоксиданти в твърдото брашно предпазва сърцето ни от инфекции.

8. Здрави кости и система

Durum може да бъде интелигентна доставка на основни минерали. 100 грама твърдо брашно се състои от 17 mg калций и 47 mg магнезий. По същия начин всеки калций и метал има прекалено голямо присъствие в костите. Калцият ще увеличи костната плътност. Магнезият гарантира здравината и здравината на костта. Достатъчно метал е необходим допълнително за нервната проводимост, а също и балансът на разтвора на системата. Междувременно цинкът в следи от метал може да бъде биологичен фактор за съществените роли в централната система през целия живот от ранното развитие на мозъка на бебето, а също и поддържането на мозъка при възрастни. Като цяло ползите от фосфор, цинк и метал с твърда фаза са необходими за поддържането на прилична система.

9. Поддържайте храносмилателната си система здрава

Твърдото брашно, грисът, всъщност е груба и богата на фибри частица. Всяка порция твърдо брашно се състои от един g влакна, което осигурява 4wd от дневната цена. По същия начин разтворимите фибри на твърда фаза помагат за забавяне на храносмилането.

Кулинарни приложения

  • Олющен, но несмлян или грубо смлян, той се използва за производство на грис в кускус в Северна Африка и Левант.
  • Използва се и за левантински ястия като табула, кишк, киба, битфун и булгур за пилафи.
  • В северноафриканската кухня и левантинската кухня тя е в основата на много супи, каши, плънки, пудинги и сладкиши.
  • Когато се смила на фино като брашно, се използва за приготвяне на хляб.
  • В Близкия изток се използва за плоски кръгли хлябове.
  • Може да се използва за пица, торти и др. В Европа и другаде.
  • Някои домашно приготвени пресни тестени изделия (паста fresca), като orecchiette, cavatelli и malloreddus, също използват твърда пшеница.
  • В Американските Велики равнини твърдата пшеница се използва почти изключително за приготвяне на тестени изделия като спагети и макарони.
  • Зърното е твърдо, полупрозрачно и особено богато на глутен, широко се използва за приготвяне на тестени изделия, спагети, юфка и др.