т уркската храна е една от най-добрите световни кухни, присъединяване към редиците на френски, китайски, италиански и други подобни. Храната на Турция, подобно на културната мозайка в страната, е много цветна и съдържа безброй различни влияния и вкусове. Кухнята на Турция е продължила да се развива през вековете, произтичайки от богатата история на земите, които са били домакини първо на Византийската, а след това и на Османската империя.
Специфичните вкусове в различни региони на Турция допринасят за сложността на кухнята на страната. Наличието на различни турски храни в някои региони също спомогна за оформянето на храните, характерни за конкретния район. Източният регион на Черно море, например, не е подходящ за производство на пшеница поради обилни валежи; следователно жителите са разработили ястия, които разчитат най-вече на царевица и царевично брашно. По същия начин югоизточният анадолски регион е известен с кебапчета в резултат на изобилието си от добитък. Беломорският регион, известен с производството на маслини, е известен със своите вкусни зеленчукови ястия и билки със зехтин; докато сладкишите са монополът на Тракия.
Истанбул винаги е привличал голям брой мигранти от други части на Турция, премествайки се в града в търсене на работа. Поради това Истанбул се превърна в културното сърце на Турция, споделяйки най-вкусните храни от всеки регион в своята уникална кухня.
Турски хранителни навици
Традиционните турски закуски са големи и обилни, състоящи се от редица малки ястия, включително сирене, маслини, домати, масло, конфитюри и намазки, хлябове пресен хляб и, разбира се, обилен поток от чай. Закуската в селските райони и на бедните обаче е най-често супа.
Турска закуска - Бал Каймак, менемен, маслини, сирена и чай
Зеленчуците заемат важно място в турската кухня. Те могат да се готвят със зехтин и да се сервират хладни като мезе; или с масло и малко месо и се сервира горещо.
Супите са най-честото предястие към всички турски ястия. Предлагат се разнообразни вкусни супи, като най-често срещаната е обилна супа от леща.
Звездата на турската кухня е ориз, или „пилав, който се сервира с повечето турски ястия. Страхотна дегустация пилав е доказателство за добрите умения за готвене на турска домакиня.
Хлябът е друга незаменима част от всяко турско ястие. Яде се, независимо дали е особено подходящо за хранене, или не.
Вътрешни ястия в турската кухня
Сакатат (или вътрешностите) ястия имат голямо значение в турската кухня, най-вече защото карантиите на животните са по-евтини и по-питателни от останалите разфасовки месо. Почти всички пазари имат съотношение един продавач на вътрешности към всеки три месари, а някои обикновени месари също продават вътрешности.
Повечето ястия от вътрешностите са на скара и овкусени с мащерка. Списъкът на добре познатите турски храни, които се приготвят с вътрешности, е дълъг и включва: пържени мозъци, мозъчна салата (вид меца), черен дроб на скара, пържен дроб (Arnavut cigeri, любим вид меца), черен дроб с мащерка, шкембе чорба (iskembe corbasi), шкембе с нахут, шкембе на скара, далак на скара (особено полезно за лечение на анемия), бъбреци на скара, тестиси на овен на скара, овчи черва на скара (kokorec), овча глава (келе) и супи с рисач.
Kelle paca corbasi
Ресторанти с шкембе, обикновено наричани „последната спирка на пияници, са отворени денонощно. Обикновено ястията се сервират с хляб и много лют червен пипер и чесън и се наслаждават като обилно ястие.
Турска бърза храна
Когато турците не се хранят в собствените си домове, те обичат храна, която засища, но която се приготвя бързо. Има много любими „бързи храни“ на турците, включително изброените по-долу:
Съставено r
Донър е стар турски фаворит, който също стана популярен в много западни страни. Компресирана комбинация от агнешко и говеждо месо се приготвя на скара бавно, докато се върти на вертикално заведение от открит пламък. Докато се върти, конусът на срещата се пече от flaved и след това бавно издълбани на много тънки филийки с много дълъг нож. След това месото се сервира върху хляб или обвивка с лава (твърда) с вашия избор от вкусни домати, лук, маруля, кисело мляко и картофи.
Гьозлеме
Известен като турската палачинка, gozleme е проста турска храна, но често се посочва сред специалитетите на някои малки места за хранене. Много тънък лист тесто, подобно на креп, се изпича върху извит метален лист и след това се пълни със сирене, картофи, спанак или смляно месо и винаги се сервира прясно.
Сирене и кайма Pide с яйца
Най-често се нарича турска „пица“, защото тази бърза храна се приготвя с дебело тесто и гарнирана с избор от месо, зеленчуци и сирена. Приготвен прясно по поръчка в пещ на дърва, пиде обикновено е дълъг и с овална форма и е нарязан на много филийки, за да се насладите.
Лахмакун
Тази вкусна турска версия на пица е направена от тънък слой сладкиши, върху които каймата се разстила с домат, лук, сол и магданоз и се подправя с червен пипер по ваш вкус. Обикновено турците запълват центъра с домати, маруля и лук и поръсете с лимонов сок и навийте да ядете.
Симит
Едно от най-простите удоволствия на турската кухня е хляб с формата на пръстен, покрит със сусам. Симит могат да бъдат намерени лесно навсякъде в Турция и най-често продавани по улиците, изложени в малки покрити колички или малки щандове и понякога просто носени от разхождащ се продавач с simit натрупани високо на главата му. The simit, прилича на обикновен хляб, но е любим придружител за закуска или закуска по улиците на Истанбул, обикновено с малко сирене и айран.
Кокорец
Не пренебрегвайте вътрешностите, докато не опитате
Едно от любимите заведения за бързо хранене на турците, това ястие, приготвено от овчи черва, се овкусява с билки и се сервира в хляб домати, лук и магданоз. Въпреки това как звучи, всъщност е вкусно и можете да намерите най-доброто kokorec в кварталите Кадикьой, Ортакьой и Балик Пазари в Истанбул.
Кумпир
Тази турска храна е просто направена от големи печени картофи, които след това се нарязват наполовина и се пълнят с избор от различни пълнежи, включително сирене, маслини, салати, кисели краставички, грах, гъби, колбаси и царевица.
Kofte ekmek (месна топка и хляб)
Една от най-добрите улични храни, които ще намерите, обикновено се продават от мини фургони. Хлябът се пълни с kofte (кюфтета) и лук, люти подправки, домат, салата и магданоз.
Cig kofte
Тази фантастично проста и здравословна храна се наслаждава по улиците в целия Истанбул. Значение „сурово кюфте най-често срещаните сортове сега се правят без месо и представляват сурово кюфте от булгур, „приготвено“ в подправки. Cig kofte обикновено се сервират увити в лист маруля и поръсени с пресен лимонов сок.
Турски напитки
Турски чай (кай)
Турците обичат чая и повечето турци пият много чаши на ден. Турският чай винаги се предлага първо на посетителите и гостите на всички домове и фирми. Турците приготвят чай, като го варят в чайник (не с „торбички за чай“), за предпочитане порцелан, над чайник, а идеално свареният турски чай трябва да е с наситено червен цвят. Въпреки че чайът може да бъде сервиран в порцеланови чаши в големите хотели и кафенета, турците предпочитат чаят им да се сервира в стъклени чаши. Макар и разтворимо кафе (което турците наричат „Нес кафе') е доста често срещано, нищо не може да заеме мястото на добра чаша чай.
Чайни градини (cay bahcesi) изобилстват в Истанбул. Тези градини на открито, обикновено разположени в райони със зашеметяваща панорамна гледка, предлагат също плодови сокове, кола и някои турски храни като сандвичи и „тост“ (сандвичи на скара). По-традиционните чаени градини сервират своя чай с семавър (метален чайник), а в някои чаени градини дори ще намерите гъвкав (водна тръба) за пушене на набор от тютюн с аромат на плодове. Чаените градини на Мода и Емирган са популярен избор сред посетителите на кафенето.
Турско кафе (Türk kahvesi)
Турското кафе се сервира в малки порцеланови чаши (наподобяващи чаши за еспресо) и винаги с чаша вода. Обикновено не се консумира със закуска; но по-често се наслаждава след хранене с нещо сладко, обикновено локум или шоколад.
Турското кафе се приготвя традиционно в малък меден съд, наречен a cezve, и се прави чрез варене на изключително фино смляно кафе заедно с вода и захар. Кафето се сервира според вашия вкус - Сад (без захар) или секерли (сладка). Докато пиете, трябва да отпивате леко кафето, за да оставите утайката от кафе в долната част на чашата.
След това може би ще намерите някой, който може да прочете бъдещето ви от утайката от кафе, което все още е много популярно в Турция както сред по-възрастните, така и сред по-младите.
Айран
Напитка с кисело мляко Ayran
Тази вкусна напитка, направена от кисело мляко, разредено с вода и след това осолено и поднесено студено, се харесва много от турците и е идеалният акомпанимент на повечето ястия, особено на кебап или пикантни турски храни.
Сахлеп
Сушени корени на орхидея
Тази топла напитка, която обикновено се ползва през студените зимни дни, се прави от изсушени прахообразни корени на планинска орхидея. Сахлеп прах се смесва с мляко и захар и се вари. Корените са богати на нишесте и сместа се сгъстява естествено, наподобяваща кремообразна текстура. Обикновено се сервира обикновен и поръсен с канела, но можете да го намерите и като заместител на мляко за лате и други кафета през зимата.
Сок от ряпа (salgam suyu)
Кисела, понякога гореща, пурпурна напитка, приготвена чрез варене на ряпа и моркови във вода и добавяне на оцет. Произхождащ от Южна Анадола, той може да облекчи разстроен стомах, помага на тялото да се справи с топлината, а също така е и един от най-предпочитаните акомпанименти на някои пикантни турски храни като кебап, сигкофте и раки.
Напитка Boza и известен магазин Vefa Boza
Тази гъста, леко кисела напитка се прави от натрошено просо и вода, която е оставена да ферментира. Боза се ползва най-често през зимата и Боза къщите сервират чаши с напитката, украсени с канела или нахут.
Това е може би най-известната от всички алкохолни напитки в Турция - и със сигурност един от най-харесваните придружители на храна сред турците. Тази напитка с аромат на анасон съдържа алкохол с висока степен и не трябва да се консумира бързо. По-скоро повечето хора се радват на безцветното раки смесен с вода, което го превръща в мътно-бяла напитка. Раки широко се казва, че подпомага храносмилането и е известен като вид аперитив.
Турски сладки
Локум (lokum)
Въпреки че списъкът на съставките в lokum (захар, вода и нишесте) изглежда невероятно просто, тайната на това да се направи добре lokum е в начина, по който се готви заедно. В Истанбул обаче има почти твърде много шансове да изпитате фантастични версии на този фаворит. Безброй сортове изобилстват и много посетители ще искат да опитат възможно най-различни вкусове, докато са в Истанбул. И може би, върнете се малко у дома, за да се насладите ...
Баклава
Прясно приготвена баклава
Баклава произхожда от региона Газиантеп в Турция, известен със своите шам-фъстъци, и традиционно се пече в пещ на дърва. Въпреки това, сега съществуват много разновидности на вкусното сладкарско тесто с ядки и покрито със сироп.
Думи, които трябва да знаете на турската маса
Преди да ядете храната в Турция, обикновено готвачът и останалите на масата си пожелаватafiyet olsun ’, което по същество е същото като да кажете bon apetit.
Като комплимент на готвача, вечерящите на масата също ще кажат „елинизирай саглик, което буквално означава „здраве на ръцете ви“, но се тълкува като знак на обич или „много вкусно, браво“.
И накрая, преди да пиете, всички ще извикат „Серефе, което означава наздраве!