Докато пуристите от кюфтетата могат да обявят за богохулство, пуешките кюфтета всъщност са любимите ми кюфтета. Причината е двойна. Това е частично носталгия - единственият вид кюфтета, които баща ми е направил, са направени с пуйка - и отчасти защото се наслаждавам на по-лекия им вкус и текстура.
Твърде често обаче пуешките кюфтета са сухи и нежни, тъй като месото е по-постно от по-традиционното говеждо или свинско месо. Затова отидохме в кухнята, за да разберем как да направим най-сочните, най-ароматни пуешки кюфтета и излязохме с няколко умни тайни, които всеки път дават глупави пуешки кюфтета. Ето как да направите кюфтета от пуйка, които всъщност ще искате да ядете.
3 тайни за най-сочните кюфтета от Турция
Първата важна бележка? Нуждаете се от малко мазнина в месото, за да придадете на кюфтетата влага и вкус - така че сега не е моментът да посегнете към най-леката смляна пуйка, която можете да намерите. Изберете мляна пуйка, която е 93% постна/7% мазнина за най-добри резултати. След това използвайте тези съвети, за да си осигурите устойчиви на откази кюфтета.
- Добавете гръцко кисело мляко към сместа. Докато млякото обикновено се използва за приготвяне на кюфтета, научих от вкусните пуешки бургери на Associated Food Editor Meghan, че използването на обикновено пълномаслено гръцко кисело мляко вместо мляко осигурява повече влага и предпазва месото от преваряване.
- Използвайте лека ръка. Когато смесвате смлената пуйка със сухите и мокри съставки, ще искате да ги комбинирате внимателно. Прекомерната работа на сместа ще доведе до трудни кюфтета, така че използвайте ръцете си, за да смесите месото и спрете, когато току-що се комбинира.
- Задушете кюфтетата внимателно в соса. Това са деликатни кюфтета, така че ще искате да се отнасяте към тях по този начин. Когато ги добавяте към соса, уверете се, че сосът леко къкри. По този начин кюфтетата няма да се разпаднат в соса и ще имат шанс да попият някои от ароматните сокове на соса.
Как да сервираме кюфтета от Турция
Разбира се, не можете да сбъркате, ако сервирате тези кюфтета върху спагети или друг сорт паста, но това е само една от многото чудесни възможности. Особено обичам да ги сервирам върху кремообразна полента - картофеното пюре или карфиолът също са добър избор. Или ги поднесете сами в плитки купички, заедно с топъл хляб с чесън, за да се потопите в соса.
Как да направите най-добрите, най-сочните кюфтета от Турция
Доходност Сервира 4 до 6
Време за подготовка от 20 минути до 25 минути
Време за готвене 15 минути до 20 минути
- без черупчести
- без риба
- без алкохол
- без фъстъци
- без свинско месо
- без дървесни ядки
- без соя
- без червено месо
- Калории 309
- Мазнини 15,3 g (23,5%)
- Наситени 3,9 g (19,6%)
- Въглехидрати 20,8 g (6,9%)
- Фибри 3.2 g (12.7%)
- Захари 8,5 g
- Протеини 22,2 g (44,4%)
- Натрий 692,8 mg (28,9%)
Съставки
пресни галета или 2 филийки бял сандвич хляб (около 1 унция)
обикновено пълномаслено гръцко кисело мляко
настърган пармезан
голям шалот, нарязан на ситно
хлабаво нарязани нарязани пресни листа магданоз
прясно смлян черен пипер
смляна пуйка (93% постно/7% мазнина)
сос маринара (около 24 унции), закупен в магазина или домашно
Оборудване
Голяма купа за смесване
Високостранен сотен тиган
Инструкции
Направете галетата. Ако използвате филийки хляб, разкъсайте на парчета и пулсирайте в кухненски робот, снабден с приставката на острието, в груби галета. Поставете галетата в голяма купа.
Комбинирайте сухите и мокрите съставки. Добавете киселото мляко, яйцето, пармезана, лука, магданоза, чесъна, солта, ригана и черния пипер в купа с галета. Разбъркайте, за да се съчетае с дървена лъжица.
Смесете пуйката на ръка. Добавете пуйката и с ръцете си я комбинирайте със сместа от галета. Смесете, докато просто се смеси; не преуморявайте, което може да направи кюфтетата жилави.
Оформете месото на кюфтета. Оформете месната смес в 1/2-инчови кюфтета (около 2 супени лъжици всяка), като намокрите ръцете си с вода, колкото е необходимо, за да не залепне сместа, и поставете върху лист за печене. Трябва да имате 16 до 18 кюфтета.
Запържете кюфтетата на тиган. Загрейте маслото в 12-инчов високостранен сотен тиган на средно силен огън, докато блести. Добавете кюфтетата на един слой и запържете на тиган, докато покафенеят, около 3 минути. Използвайте щипки, за да обърнете внимателно кюфтетата и да запечете другата страна, още около 3 минути. Прехвърлете в голяма чиния (кюфтетата няма да бъдат напълно сготвени).
Деглазирайте тигана. Изсипете водата в тигана и използвайте дървена лъжица, за да остържете зачервените парченца, които са се образували на дъното на тигана.
Загрейте соса маринара и завършете готвенето на кюфтета. Изсипете в соса маринара и оставете да къкри. Добавете кюфтетата и намалете котлона, за да къкри леко, докато кюфтетата се приготвят, 5 до 10 минути.
Бележки за рецепти
Направете напред: Кюфтетата могат да се оформят и охлаждат до 1 ден преди печене. Кюфтетата също могат да бъдат замразени в сурово или варено състояние. Подредете в един слой върху лист за печене и замразете, докато се стегне. Прехвърлете кюфтетата в контейнер за фризер или торба с фризер и замразете до 1 месец. Ако не са варени, размразете в хладилника за една нощ преди печене. Ако е приготвено, или го размразете в хладилника за една нощ, или разтопете директно в задушаващ сос за 15 минути.
За да печете кюфтетата: Вместо да пържите кюфтетата на тиган, можете също да ги изпечете. Прехвърлете листа за печене на сурови кюфтета в решетка в средата на фурна с температура 400 ° F и печете, докато кюфтетата леко се зачервят отвън и се приготвят, 15 до 20 минути. Те се правят, когато термометър с незабавно отчитане, поставен в средата, отчита 165 ° F. Донесете соса от маринара да се задуши в голям високостранен сотен тиган или холандска фурна и след като кюфтетата се сварят, ги прехвърлете в соса. Оставете да къкри леко 5 минути и сервирайте.
Съхранение: Остатъците могат да се охлаждат самостоятелно или в сос в херметически затворен контейнер до 3 дни, или да се замразяват до 1 месец.