Приятно ароматен дафинов лист или лавровият лавр е една от добре познатите кулинарни подправки за листа, използвани от най-ранните времена. В легендите лавровият залив е изобразен като дървото на Бог на слънцето, под небесния знак на Лео.

Ботанически, дафиновото дърво принадлежи към семейството на Lauraceae, в рода; Лавър. Смята се, че произхожда от Мала Азия, откъдето се разпространява в целия средиземноморски регион и други части на Азия.

Научно наименование: Laurus nobilis.

факти
Дафинови листа

Дебелите и кожени листа на лавровия цвят имат елиптична форма, лъскави, тъмнозелени и са с дължина около 3-4 инча.

Дафиновите листа издават приятен и сладникав аромат, когато се добавят към рецептите. Увяхналите и изсушени листа наистина са силно ароматни и могат да се съхраняват месеци. Неговите сушени плодове (плодове) също могат да се използват като овкусител в кухнята.

Ползи за здравето от дафинов лист

Дафиновият лист беше високо ценен от гърците и римляните, които вярваха, че билката символизира мъдрост, мир и защита.

Подправката съдържа много важни растителни химически съединения, минерали и витамини, които са от съществено значение за оптималното здраве.

Тази подправка има много летливи активни компоненти като а-пинен, ß-пинен, мирцен, лимонен, линалоол, метил хавикол, нерал, а-терпинеол, геранилацетат, евгенол, и chavicol. Известно е, че тези съединения са били антисептични, антиоксидантни, храносмилателни и се смята, че имат противоракови свойства.

Пресните листа са много богат източник на витамин Ц; осигуряват 46,5 mg или 77,5% от RDA на 100 g. Витамин С (аскорбинова киселина) е един от мощните природни антиоксиданти, които помагат за премахването на вредните свободни радикали от тялото. Аскорбиновата киселина има също имуностимулатор, заздравяване на рани и антивирусни ефекти.

Освен това, пресните му листа и билки са превъзходни във фолиева киселина; съдържат около 180 mg или 45% от препоръчителните дневни стойности на 100 g. Фолатите са важни за синтеза на ДНК и когато се дават по време на периода на зачеване, те могат да помогнат за предотвратяване на дефекти на нервната тръба при новороденото бебе.

Дафиновите листа са отличен източник на витамин-А; съдържат 6185 IU или 206% от препоръчителните дневни нива на 100 g. Витамин-А е естествен антиоксидант и е от съществено значение за нормалното зрение. Необходим е и за поддържане на здравето на лигавицата и кожата. Установено е, че консумацията на естествени храни, богати на витамин А, помага да се предпази от рак на белите дробове и устната кухина.

Подправката наистина е отличен източник на много витамини като ниацин, пиридоксин, пантотенова киселина и рибофлавин. Тези групи B-комплекс витамини помагат за ензимен синтез, функциониране на нервната система и регулиране на метаболизма в тялото.

Тази листна подправка е отличен източник на минерали като мед, калий, калций, манган, желязо, селен, цинк и магнезий. Калият е важен компонент на клетъчните и телесни течности, който помага да се контролира сърдечната честота и кръвното налягане. Манганът и медта се използват от организма като съ-фактори за антиоксидантния ензим, супероксиддисмутазата. Желязото е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки и като кофактор за ензимите на цитохром оксидазата.

Лекарствени приложения на дафинов лист

Лечебно, ползите от дафиновия лист и плодовете му са в изобилие. Той има стягащи, диуретични и стимулиращи апетита свойства.

Етеричното масло от дафиновите листа съдържа най-вече цинеол (50%); освен това, евгенол, хавикол, ацетил евгенол, метил евгенол, a- и ß-пинен, феландрен, линалоол, гераниол, и терпинеол също са намерени.

Инфузиите от билкови части са известни като успокояващи язва на стомаха и помагат за облекчаване на метеоризма и болките при колики.

Лауриновата киселина в дафиновите лаврови листа има репелентни свойства.

Компонентите в етеричното масло могат да се използват и в много традиционни лекарства за лечение на артрит, мускулни болки, бронхит и симптоми на грип.

Избор и съхранение

Растение от дафинов лист. Забележка за тъмнозелени листа с цветни пъпки. Снимката е предоставена: Анди

Традиционно дафиновите листа се берат и сушат бавно под сянката далеч от пряка слънчева светлина, за да запазят летливите си етерични масла.

В магазините за подправки може да попаднете на различни видове препарати от дафинов лист. Напълно сухи и смлени (пикантен прах) форми също могат да се продават в такива магазини. Купувайте от автентични източници и избягвайте тези с неприятна миризма, петна или листа, причинени от гъбички.

Веднъж у дома, съхранявайте дафинов лист в херметически затворен буркан или контейнер и пазете от пряка светлина. Тъй като те губят вкуса си рано, лавровите листа не трябва да се съхраняват по-дълго от една година.

Изсушените плодове от лаврови лаврови плодове също се използват като овкусители в ястията.

Кулинарни приложения

Лъскавите, тъмнозелени дафинови листа могат да се използват пресни. Въпреки това те са в най-добрия си вид, след като им е позволено да изсъхнат под сянката за няколко дни, докато горчивината им изчезне, но листата все още запазват приятния си аромат.

Ако попаднете на дафинови листа в приготвената храна, просто ги дръжте настрана, преди да ядете. Освен че са доста силно ароматизирани, лавровите листа са с кожеста текстура и трудни за дъвчене и поглъщане.

Ето няколко съвета за сервиране:

Дафиновият лист е една от съставките в букета гарни заедно с мащерка, градински чай, чубрица, целина и босилек.

Подправката се използва и при приготвянето на придворен бульон. Кортовите кюлчета са готови препарати, направени от вода, сол, бяло вино, зеленчукови аромати (лук и целина) и ароматизирани с букет гарни и черен пипер.

Изсушените му листа се приготвят в билков чай.

Популярни като тази пата, сухите лаврови листа винаги намираха място в кухненската подправка в Индия. Листата, добавени за овкусяване на пържен ориз, бирияни, лютеници и др.

Дафинови листа, добавени към овкусяване на кухни като морски дарове, птици, месо, ориз (пулов) и зеленчукови ястия.

Дафинов лист, използван за ароматизиране на сладки ястия като сладкиши, сладкиши и кремове.

Профил за безопасност

Изхвърлете Laurel от храната преди сервиране, тъй като те могат да причинят задавяне, могат да режат езика и да наранят храносмилателния тракт. Бременните жени трябва да избягват да ги ядат излишно, тъй като химическите съединения в тях могат да причинят аборт.
(Медицински отказ от отговорност: Информационните и справочни ръководства на този уебсайт са предназначени единствено за общата информация за читателя. Не трябва да се използва за диагностициране на здравословни проблеми или за целите на лечението. Не е заместител на медицинската помощ, предоставяна от лицензиран и квалифициран здравен специалист. Моля, консултирайте се с вашия доставчик на здравни грижи за някакви съвети относно лекарствата.)