Оказва се, че въпросът за меда е дори по-нестабилен, отколкото първоначално осъзнах
Джей Вера Самър
10 юли 2019 г. · 9 минути четене
Няколко месеца след като станах веган, готвач в средиземноморски ресторант в предградието на Чикаго ме хвана неподготвен. Току-що поръчах това, което касиерът потвърди, е изцяло веганско ястие: оризова чиния с хумус, гръцки маслини, маринован лук, фалафел, домат, краставица, други пресни зеленчуци и хляб, приготвен без яйца, млечни продукти или масло.
Бях платил и се обърнах да отида до маса, когато готвачът се втурна от задната част на кухнята, крещейки: „Чакай! Хлябът всъщност не е веган! " Когато го погледнах, той продължи: „Подсладено е с мед. Веганите не ядат това, нали? "
„Хм“, отговорих красноречиво.
Касиерът и покровителите на опашка мълчаливо ме наблюдаваха в очакване на отговора ми. Имах чувството, че говоря от името на всички вегани по света.
В месеците преди и след като станахте вегани, четох много фокусирани върху вега книги и публикации в блогове, гледах веган документални филми и водех разговори с приятели вегани и вегетарианци. Бях започнал да купувам продукти за красота с етикет „без жестокост“ и да дарявам кожените си обувки и портмонета на магазини за спестовност, тъй като ги замених с вегански вещи. Мислех, че съм покрил всичките си основи, но всъщност не бях обмислял мед. Не го консумирах, но само защото преминавах през фаза от кленов сироп.
„Ще го ям - казах накрая. "Благодаря ви все пак."
Няколко или малко след инцидента умишлено избягвах скъпа. Оттогава открих, че спазването на строга веганска диета не е толкова просто, колкото заместването на мед с захар или кленов сироп.
Освен че директно пита производителя какъв тип антипенител използва, единственият начин да разберете, че вашият кленов сироп е веган е, ако е с етикет веган, или е сертифициран биологично и е произведен в щата Върмонт.
Традиционно произведените бели и кафяви захари се филтрират през костен въглен, който представлява кости от говеда, които са почерняли от топлината и са смлени. Тъй като костният въглен се използва като филтър, а не като съставка, производителите не са длъжни да го споменават на етикета. Възможно е да се избегне костна филтрирана захар, като се търсят сертифицирани от USDA органични захари с етикет. Тъй като костният въглен не е в Националния списък на разрешените и забранените вещества, той не може да се използва в храни с етикет на органични продукти. Разбира се, това помага само когато купувате захарта сами - не знаете какъв тип захар се използва в ресторанти или хранителни продукти, съдържащи захар.
Повечето кленови сиропи също не са вегански. За да се намали образуването на пяна и да се опрости производството, много кленови сиропи се варят с животински мазнини като масло или свинска мас, които след това се филтрират и не се изисква да бъдат включени в списъка на съставките. Въпреки че биологичните фермери от Върмонт изискват кленов сироп с органично етикетиране да бъде обезмаслен от органични растителни масла, открих произведен в Ню Йорк органичен кленов сироп, обработен с животински мазнини, което предполага, че не всички органични кленови сиропи са вегански. Освен че директно пита производителя какъв тип антипенител използва, единственият начин да разберете, че вашият кленов сироп е веган е, ако е с етикет веган, или е сертифициран биологично и е произведен в щата Върмонт.
Преди няколко месеца не можах да устоя на купуването и смученето на медени пръчици, докато се разхождах из Ботаническата градина на Университета на Южна Флорида и се възхищавах на цветя. Те правят собствено пчеларство на място и изглеждат добри и грижовни към своите пчели. Знаейки, че повечето захар и кленов сироп се преработват с животински продукти, започнах да се чудя колко всъщност може да бъде жесток мед.
Потърсих два популярни вегетариански ресторанта, за да попитам тяхната позиция по отношение на меда: Surya Cafe точно извън Мадисън, Уисконсин и Столова с две места в Портланд, Орегон. Лорън Монтелбано, главен готвач на Сурия, сподели, че те не използват мед в храната си, а са го използвали за чай. Съвсем наскоро те започнаха да го пропускат, частично „да стъпват по линията и да не разстройват никого“ и да избягват да сервират конвенционален мед, който заедно с други животински хранителни продукти позволи „стремежът към печалба да надвие отношението към здравето и благосъстоянието на животните. "
Столовата също оставя мед извън менюто. Брайън Хек, собственикът на ресторанта, каза просто, че „иска само да произвежда и използва продукти, които повечето хора, които се хранят с веганска диета“, тъй като Canteen е изцяло веганско заведение.
Хек и Монтелбано обаче консумират мед лично. Монтелбано вярва, че има „малка сива зона“ с мед и въпреки че Хек, веган от близо 20 години, „уважава факта, че много вегани избягват меда“, той смята, че е етично да се консумира мед, добит от местни пчелари . Монтелбано също се ограничава да консумира мед, приготвен от местен приятел пчелар, който използва методи, които според нея са етични.
Така че, ако дългогодишни вегани готвачи и собственици на ресторанти консумират мед, защо повечето вегани го избягват?
P ETA, една от най-известните вегански организации в САЩ, нарича мед „дехидратиран пчелен барф“. Въпреки че това може да е ефективна брутна тактика, тя е малко хистрична. Работните пчели летят наоколо, съхранявайки нектара, който събират от цветята, в специална медена торбичка, отделно от стомаха, който използват за смилане на храната, след което го пренасят обратно в кошера. Там те връщат нектара в устата на домашните пчели. Тези пчели дъвчат нектара и го предават наоколо, преди да го депонират в пчелната пита, където той изсъхва и става мед.
Според PETA производството на мед включва пчелари, които злоупотребяват с пчели, както фабричното земеделие включва злоупотреба с добитък. Те твърдят, че много конвенционални пчелари отрязват крилата на пчелната майка, така че тя не може да напусне кошера и изкуствено да я осемени върху това, което ПЕТА нарича „багажник за изнасилване“. Някои пчелари, които не могат да си позволят да поддържат кошерите си живи през зимата, убиват пчелите си, използвайки цианиден газ.
Интервюирах Маргарет Ломбард, главен изпълнителен директор на Националния съвет по мед и Кент Пегорш, президент на Асоциацията на производителите на мед в Уисконсин, за да видя какво трябва да кажат за твърденията на PETA. Не е изненадващо, че и двамата не са съгласни с тази характеристика на пчеларите. Pegorsch казва, че по-голямата част от пчеларите „обичат пчелите си и се отнасят към тях с уважение и нежна грижа“. Ломбард отрича, че пчеларите малтретират пчелите, като казва, че „поддържането на кошерите им здрави и живи е целта номер едно на пчеларя“.
„Изкуственото осеменяване е много рядко“, казва Пегорш, и макар че може да бъде направено от изследователи, то „наистина няма никаква полза за пчеларя“ и „би било твърде скъпо“. Култура на пчелите: Списанието на американското пчеларство подкрепя това, заявявайки, че „широкомащабното инструментално осеменяване никога не се е хващало“. Що се отнася до убиването на пчели през зимата, Пегорш казва: „От хилядите пчелари, които познавам, знам само за двама по-възрастни пчелари, които държат малък брой кошери, които все още правят това.“
Pegorsch също нарече изрязването на крилата „старомодна практика“. Въпреки това, в моите изследвания попаднах на пчеларски инструкции, които много вегани вероятно биха разстроили. Държавният университет в Аризона учи пчеларите как да отсекат крилата на пчелните майки, а Университетът на Флорида нарича отрязването на крилата на кралицата „добър начин за минимизиране на тенденциите към роене“, което предполага, че практиката все още се използва често. Също така, страницата на програмата за пчелни пчели на университета в Джорджия съдържа инструкции как да „убиете и изхвърлите старата кралица“.
Аргументът [Веганското общество] е прост: пчелите създават мед, за да се хранят през по-студените месеци, когато има по-малко цветя и по-малко полени за тях. Те не могат да дадат съгласието си да споделят своя мед с хората, което прави нашия мед фундаментално неетичен.
Въпреки че Lombard казва, че е „много несправедливо“ да се прави разлика между местните и индустриалните пчелари по отношение на етиката, единственият начин да бъдете напълно сигурни, че медът се произвежда, използвайки практики, с които се чувствате добре, е да си купите местен мед и да говорите сами с пчеларя. Според Pegorsch, ползата от закупуването на местно е „можете да прецените характера на пчеларя и ... да задавате въпроси и да знаете откъде идва вашият мед“. Самият пчелар, Пегорш казва, „Обичам да говоря с клиентите си за медоносните пчели, за които се грижа.“ Повечето местни пчелари, използващи етични практики, ще се чувстват по подобен начин.
„Етичен“, „естествен“, „съсредоточен върху пчелите“, „устойчив“, „регенериращ“ и „органичен“ са термини, използвани за описване на по-благоприятните за пчелите видове пчеларство, които изглежда нарастват. (Обърнете внимание, че към този момент „органичен“ не е официално сертифициране, въпреки че на уебсайта на USDA е посочено, че те са в процес на разработване на стандарти за сертифициране на биологичен мед.) Различните термини имат малко по-различно значение и нито един не е официално регламентиран, но тези фрази са склонни да сигнализират, че на пчелите се дава по-голяма свобода и внимание, а околната среда и факторът на благосъстоянието на пчелите в по-голяма степен. Единственият начин да разберете точно какви методи обаче се използват, е да попитате пчеларя.