профилактика

Коя е най-новата суперхрана, която излиза на пазара? Мътният, солен сок, останал във вашия буркан за туршия. Сериозно: Пиенето на течност за ецване е на мода сред чистите ядещи, тъй като традиционните туршии (приготвени с бактериална ферментация вместо оцетен саламура) са богати на пробиотични бактерии, които насърчават здравословното черво.

Интернет е пълен с рецепти за приготвяне на ваше собствено, но можете също да си купите мариновани зеленчуци и да пиете остатъците от сок - стига продуктът да е ферментирал традиционно и да не се загрява, за да убие бактериите (потърсете „непастьоризирано“, „естествено ферментирало“, „Суров“ или „съдържа живи и активни култури“ на етикета). Някои марки, които харесваме: Органични туршии от копър Real Pickles, Jacob’s Raw Classic Kraut и Farmhouse Culture Kimchi.

Но сега дори не е нужно да купувате кисели краставички, за да получите добрите неща. Открихме две компании, които започнаха да бутилират и продават сокове от кисели краставички и кисело зеле направо на потребителите. Могат ли да направят всичко, за което твърдят етикетите? Консултирахме се с двама специалисти по хранене за ограничаването на тези готови за пиене опции.

Сок от кисело зеле

Исковете: Производителят Biotta казва, че сокът му (останал от ферментация на бяло зеле) ще подобри здравето на храносмилането.

Вкусът: За щастие това има много по-добър вкус, отколкото предполага мощната му воня на зеле. Това е малко солено и малко кисело, почти като дресинг за салата на основата на оцет. В самата напитка има само малък намек за аромат на зеле.

Науката: Няма конкретни изследвания за сок от кисело зеле, но знаем, че той е богат на пробиотици, които подпомагат храносмилането, казва Джесика Левинсън, RD, хранителен консултант и консултант в Nutritioulicious. Освен това има половината от дневната ви стойност на витамин С и повече калий, отколкото банан. Единственият проблем? „Натрият е изключително висок“, казва Nyree Dardarian, RD, асистент клиничен професор по хранене в университета Drexel. (В порция от 1 чаша има 960 mg - почти половината от препоръчителната дневна доза). „Ще бъда предпазлив, ако имате някакви съществуващи състояния като високо кръвно налягане или бъбречно заболяване.“ Но ако сте здрави - и не можете да понесете структурата на нормалното кисело зеле - порцията тук или там може да даде на чревните бактерии малко тласък.

Сок от туршия

Исковете: Това не са традиционните ферментирали неща. Това е саламура, приготвена от оцет и сол с малко естествен аромат и оцветител на туршия. (Имитира солен разтвор за ецване на оцет, подобен на този, който ще намерите в повечето обикновени буркани за туршии от супермаркетите.) Производителите на тази варя твърдят, че тя може да предотврати мускулни крампи и да попълни електролитите при спортистите, отчасти благодарение на съдържанието на сол.

Вкусът: Това е много по-меко, отколкото очаквахме - по-воднисто от туршия. Но освен това, това е просто: точно като нещата, които бихте намерили в среден буркан от туршия.

Науката: „Не препоръчвам сок от туршия за спортисти“, казва Дардарян. „Няма доказателства в подкрепа на пиенето на сок от туршия, за да се намалят спазмите. Предлагам да пиете вода и да ядете истинска храна. " И въпреки че сокът от кисели краставички наистина съдържа електролити, в него липсват попълващи въглехидрати и протеини, необходими за възстановяване. Истинска хранителна закуска - като сандвич с фъстъчено масло - осигурява електролити, въглехидрати и протеини - всичко това в една опаковка.