Истинският шоколад се прави само от какаови зърна, какаово масло и захар. Понякога все още се толерират соев лецитин и мляко на прах. Следователно такъв шоколад е много по-скъп от този, който обикновено се предлага в магазина. За да направят този деликатес по-достъпен, производителите заместват частично качествените суровини с растителни мазнини и други съставки, които значително увреждат качеството на шоколада.
Плюсове за ядене на шоколад:
1) Тъмният шоколад е богат източник на хранителни вещества
Тъмният шоколад с висок процент какао съдържа много хранителни вещества, както и значителни количества разтворими фибри и минерали. В едно 100 грама тъмно шоколадово блокче със съдържание на какао между 70 - 85% откриваме:
- 11 грама фибри.
- 67% от препоръчителната дневна доза желязо.
- 58% от препоръчителната дневна доза магнезий.
- 89% от препоръчителната дневна доза мед.
- 98% от препоръчителната дневна доза манган.
- Съдържа още фосфор, цинк, калий и селен.
Разбира се, не бива да ядем наведнъж 100 грама черен шоколад или да консумираме това количество всеки ден.
В допълнение към гореспоменатите хранителни вещества и минерали, в шоколада откриваме 600 калории и значително количество захар.
Научете повече за захарта във вашата диета в моята статия: Защо да избягвате захарта в диетата си - твърдата истина за захарта!
Какаото и следователно тъмният шоколад съдържат мастни киселини в правилното съотношение. Това са предимно наситени мастни киселини и мононенаситени мастни киселини, малко количество са полиненаситените киселини.
Шоколадът също е източник на стимуланти като кофеин и теобромин, но поради малкото количество, което се съдържа в шоколада, те нямат такива стимулиращи ефекти върху нервната система като кафето.
2) Тъмният шоколад е богат източник на антиоксиданти
Чували ли сте някога за антиоксидантната скала за храни и напитки (ORAC)?
ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) е скала за измерване на антиоксидантните нива на храни и напитки.
По принцип тя работи, като поставя доза свободни радикали срещу проба от определена храна, за да се види колко е в състояние да елиминира тези радикали. Според тази скала обаче какаото е една от храните с най-висока степен на антиоксидантна активност някога.
По този начин тъмният шоколад съдържа широка гама от антиоксиданти, като полифеноли, флаваноли, катехини и други. Едно проучване до края показа, че какаото има по-висока антиоксидантна активност от боровинките или бразилските асаи.
3) Тъмният шоколад подобрява кръвообращението и понижава кръвното налягане
Флаванолите, които се намират в тъмния шоколад, стимулират ендотела (лигавицата) на кръвоносните съдове да произвежда азотен оксид (NO).
Една от функциите на NO е да изпраща сигнали до кръвоносните съдове да се отпуснат, като по този начин намалява тяхната устойчивост. Това понижава кръвното налягане.
Има много контролирани проучвания, които показват, че какаото и шоколадът имат ефект на понижаване на кръвното налягане и подобряване на кръвообращението. Този ефект обаче обикновено е много малък. Съществува обаче и проучване, което не показва никакъв ефект на какаото и тъмния шоколад върху стойностите на кръвното налягане. Следователно, вземете тази информация не е ясно обоснована.
4) Тъмният шоколад повишава нивата на HDL и предпазва LDL холестерола от окисляване
Като консумирате тъмен шоколад, можете да намалите риска от сърдечно-съдови заболявания. Контролирано проучване показва значително намаляване на окислените LDL частици в кръвта на мъжете.
В допълнение, какаото може да повиши нивата на HDL и да понижи нивата на LDL холестерол при мъжете, чиито нива са повишени. Оксидираният LDL холестерол се образува от реакцията на LDL холестерола със свободните радикали.
В резултат на това самият LDL се превръща в радикал и унищожава околните тъкани, особено кръвоносните съдове, които подхранват сърцето.
Поради високото съдържание на ефективни антиоксиданти, които влизат в кръвта, ефектът на тъмния шоколад върху намаляването на количеството окислени LDL частици в кръвта е логичен. По този начин шоколадът предпазва липопротеините от увреждане от оксидативен стрес.
Тъмният шоколад също намалява инсулиновата резистентност. Това е друг рисков фактор за сърдечни заболявания и особено за диабет.
Висока кръвна захар и диабет?
Научете най-новите научно проверени методи за лечение, които помагат на милиони диабетици да променят живота си завинаги.
Свобода на диабета е едно просто ръководство за хранене, лесно за следване. Лесно е да бъдете затрупани от всички различни устройства там. Всичко присъства в супер прости видеоклипове и ръководства, така че всеки може да го следва.
Нарича се Свобода на диабета защото тази проста система спасява живота и трансформира щастието на цели семейства. Ако имате проблем с диабета, нека опитате тази програма и може би това ще промени живота ви.
5) Тъмният шоколад намалява риска от сърдечно-съдови заболявания
Съдържащите се в тъмния шоколад вещества имат способността да предпазват кръвоносните съдове от оксидативен стрес.
В дългосрочен план има по-малко увреждане на стените на артериите, което помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
Има няколко дългосрочни проучвания, които показват значителен ефект на тези вещества върху състоянието на нашите кръвоносни съдове.
Например, проучване на 470 възрастни мъже, отнело петнадесет години, показва ефекта на тъмния шоколад при намаляване на риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания с 50%.
Друго проучване показва, че ако ядем шоколад поне два пъти седмично, намаляваме риска от развитие на атеросклеротични плаки с 32%. Въпреки това, при по-рядка консумация на шоколад, тези положителни ефекти може да не се запазят.
Друго проучване показа, че ако ядете шоколад повече от пет пъти седмично, ще намалите риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания с до 57%.
Разбира се, трябва да се добави, че в тези три проучвания този ефект не е трябвало да се дължи на употребата на шоколад или какао.
Ние обаче знаем, че какаото понижава LDL окислените частици и кръвното налягане, които са фактори, които увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания. Ето защо може да се каже, че тъмният шоколад намалява този риск.
6) Тъмният шоколад предпазва кожата от слънцето
Биоактивните вещества, съдържащи се в тъмния шоколад, имат защитен ефект върху кожата ви.
Флавонолите предпазват кожата от увреждане, причинено от слънчева светлина. Те също така подобряват хидратацията и увеличават кръвообращението на кожата.
Минималната доза еритема (MED) всъщност е минималното количество UVB лъчение, което ще причини зачервяване на кожата 24 часа след излагане на слънце.
Изследване на тридесет пациенти показва, че след 12 седмици редовна консумация на тъмен шоколад с високо съдържание на флаваноли, стойността на MED се удвоява (така че, за да се изгорите, тялото трябва да бъде изложено на 2x повече слънчева светлина).
Ето защо, ако планирате по-дълъг престой на слънце, препоръчително е да се запасите навреме с дози флаваноли, които ще намерите в какао или качествен тъмен шоколад
7) Тъмният шоколад подобрява мозъчната функция
Друг положителен ефект на шоколада върху здравето е подобряването на мозъчните функции.
В едно проучване здрави доброволци консумираха високофлаванолов шоколад в продължение на пет дни. Доказано е, че подобряват притока на кръв към мозъка
Какаото значително подобрява когнитивната функция при възрастните хора, които го имат. Това се отразява например в усъвършенстването на словесното изразяване.
Какаото съдържа и стимуланти като кофеин и теобромин, които положително, макар и в краткосрочен план, подобряват мозъчната функция.
Минуси от яденето на шоколад
1) По-малко качественият шоколад е вреден за нашето здраве
Не е много лесно да изберете правилния шоколад, колкото по-ниско е качеството, толкова по-ценни ползи за здравето се губят и престават да бъдат полезни за тялото, а по-скоро вредни и ненужни, както другите сладкиши.
2) Изберете според съставките - производителите променят вкуса
Престижното световно медицинско списание Lancet посочва, че много производители на тъмен шоколад все още премахват тези полезни флавоноли. Те причиняват твърде горчив вкус. Въпреки високото си съдържание на какао, такъв шоколад е почти безполезен от здравна гледна точка. Става просто нездравословна сладкарница, богата само на наситени мазнини и захари.
3) Кофеин
Съдържа кофеин - макар и в много по-малки количества, отколкото например кафето, но го съдържа. Това може да е предимство за някои, но обратното за други и следователно има стимулиращи ефекти, но също така дразни мозъка - особено за децата - и също така предизвиква някакъв вид зависимост.
Качеството на шоколада се определя и от качеството на какаовите зърна
Какаото расте само в тропическите райони и е много трудно да се отглежда. Нуждае се от целогодишни температури над 20 ° C, влажност от 65 до 70% и през младостта си от защитено горещо слънце от по-високи дървета, като бананови дървета. Успява на височина от 400 до 1250 м и нараства до петнадесет метра.
Произходът на това дърво е в Амазонка и Венецуела, но за първи път е отглеждано от хора в Мексико. След успеха на горещия шоколад в света бяха създадени плантации в цялата тропическа зона на нашата планета.
Експертите по шоколада също могат да различат вкуса на шоколада въз основа на вида на използваното какао. Следователно на най-висококачествените шоколадови бонбони ще научите от кой вид какао произхожда шоколадът и от коя област идва какаото.
Типът Criollo се счита за най-добрият вид какаово дърво, но сега е голяма рядкост, защото е много крехък и склонен към заболявания. Типът Forastero има по-нискокачествени зърна, но е по-траен, поради което типът Criollo е заменен от него и днес той вече е най-разпространеният вид досега. За съжаление желанието за печалба надделя над качеството. 85% от сегашното производство на шоколад идва от тези зърна.
Производството на шоколад не може да се бърза
Какаовото дърво дава плодове през цялата година, но основната реколта се извършва два пъти годишно, през май и ноември. Плодовете растат директно върху ствола. Когато се отрежат и отворят, какаовите зърна се виждат в суров вид, увити в тънка бяла сладка кожа. Това трябва да се премахне, преди зърната да ферментират.
Фасулът узрява в голяма топлина в дървени кутии под листата на банановите дървета за около седмица и по време на този процес бялото вещество се оттича. След това зърната трябва да се изсушат, за да останат по-малко от 8% влага, тъй като в противен случай те лесно могат да се развалят. След като изсъхнат достатъчно, те пътуват в торби до мястото за обработка.
Качественият шоколад може да бъде и млечен или бял
Повечето хора смятат, че качественият шоколад е само тъмен. Всъщност това не е така. Млечно или бяло също може да бъде отлично.
Дори не е вярно, че най-добрите шоколадови бонбони се определят по съдържанието им на какао.
Според експертите видът и качеството на използваните зърна са по-важни. Но неспециалистът няма да разбере това, докато не опита наистина висококачествените шоколадови бонбони, които се похвалят на опаковката си както с вида на използвания фасул, така и с площите, където са били отглеждани.
По принцип тъмният шоколад трябва да съдържа поне 35% какаови твърди вещества, а качественият тъмен шоколад се счита за шоколад със съдържание над 50% какао. Експертите обаче смятат, че 70% какао е оптимално.
Е шоколад Superfood?
Тъмният шоколад може да се определи като суперхрана главно поради съдържанието на антиоксиданти. Следователно той принадлежи към храни като асаи, боровинки, боровинки или нар. Какаото на прах е много полезно за вас и лекува със същата сила като споменатия плод, който е богат на редки хранителни вещества.
Шоколадова диета
Шоколадовата диета е една от така наречените моно диети, т.е. диети, по време на които ядете само един вид храна. В този случай се наслаждавате на шоколад, но без други съставки като марципан, ядки, бадеми или трохи. Диетата се основава на факта, че шоколадът в малки количества не предизвиква наддаване на тегло. Ако консумирате качествен шоколад с високо съдържание на какао, напротив, предприемате положителни стъпки за здравето си, защото тези видове шоколад съдържат голям брой антиоксиданти.
Забранени храни
В шоколадовата диета е забранено да се консумират предимно червено месо, млечни продукти, сладкиши и ястия, приготвени чрез пържене. Ако искате шоколадова диета, лекарите препоръчват да я свържете с редукционна диета и да следвате нейните принципи. В същото време можете да се отдадете на 30 грама качествен шоколад, разделен на три части всеки ден след закуска, обяд и вечеря.