Водещият в света музей на изкуството и дизайна

  • У дома
  • Посетете
    • Работно време
    • Ядене и пиене
    • Пазаруване във V&A
    • Повече информация за посетителите
  • Колекции
  • Присъединете се и поддържайте
  • Уча
  • Какво става
  • Пазарувайте

китай

Купа и капак, Jingdezhen, Китай. Музей бр. C.794 & A-1910. Порцелан, боядисан в подглазурно синьо.

Докато хората по целия свят трябва да ядат и пият, не много хора са почувствали необходимостта да развият такава сложна кухня като китайската. Може би тъй като гладът е бил често явление в миналото, приготвянето и консумацията на храна винаги е била обект на голям интерес за китайците. По време на семейни годишнини и религиозни празници се сервират специални ястия и се предлага храна на богове и предци. Бизнес сделките се сключват по време на хранене и подаръците често се състоят от храна. Лечебната стойност на храната за насърчаване на доброто здраве се приема много сериозно от китайците.

"Има гори от дъб и топола и бук, и диви круши и праскови, ябълки и кайсии. Яздейки покрай тях, можете да вземете малки сливи, известни като улана, бледо червени като остри череши, а в Йехол има череши както бели, така и червени и свинската свинска череша, перфектни на цвят и вкус; или може да се ядат лешниците, паднали от дърветата, и планинските орехи, печени на открит огън. Има чай, приготвен от пресен сняг върху малкия мангал, преметнат между два коня. е перфектният вкус на платика и шаран от планинските потоци, уловен от самия себе си рано сутринта - можете да запазите нещо от вкуса за ядене от Пекин, ако затворите рибата в овнешка мазнина или ги мариновате в саламура, преди да ги изпържите в сусам масло или свинска мас. Има елен, печен на открит огън от палатка, разположена на слънчевия склон на планина; или черен дроб на новоубит елен, приготвен от собствените си ръце (дори ако вали дъжд) и изяден със сол и оцет. И на север тъй като човек може да има мечи лапи, които имперските готвачи ценят толкова високо. "

K'ang-hsi, император на Китай, около 1700 г., преведено от Jonathan D Spence и цитирано в Imperor of China: Self Portrait of K'ang-hsi, Jonathan Cape, 1974.

Ориз и друга храна

Оризът е основното зърно в Китай от династията Сун (960 - 1279), но не е единствената важна основна храна. Оризът се отглежда и яде най-вече в Южен Китай. В Северен Китай, където основните зърнени култури са пшеница, просо и сорго, юфка и кифлички, приготвени от тесто, са по-обичайни. Тези зърнени храни и нишестени храни се наричат ​​ветрило; зеленчуците и месото се наричат ​​cai (произнася се „tsai“). Балансираното хранене съдържа както вентилатор, така и кай.

"Основната храна на всички Chinos е оризът, защото въпреки че те имат пшеница и продават хляб от нея, но те не ядат, освен като плод. Главният им хляб е варен ориз и дори правят вино от него, което е сравним с разумно гроздово вино и дори може да бъде объркан с него. "

О. Мартин де Рада (португалски мисионер), около 1565 г., цитирано в Boxer, CR (ed) Южен Китай през XVI век, Hakluyt Society, 1953.

Готвене и хранене

Кухненска сцена от стенопис в гробница в източен Хан, около 200. От Wenwu 10, 1972, възпроизведена в Чанг, KC (ed) Храна в китайската култура: антропологични и исторически перспективи, Yale University Press, 1977, илюстрация 9.

Гъсто населената земя с ограничени запаси от гориво се нуждае от метод за готвене, който е икономичен за ресурси. Китайската кухня разчита на много труд, изразходван за приготвяне, за да може готвенето да се извърши бързо. Най-често срещаният, но не единствен метод, използван от китайските готвачи, е пърженето с разбъркване, при което храната се нарязва на хапки и се готви бързо при висока температура. Храната се носи на масата на сервиращи ястия, от които вечерящите си помагат. Всеки човек обикновено има купа, чифт клечки и лъжица. Пръчиците се използват от времето на Шан (около 1700 - 1050 г. пр. Н. Е.).

Комплект за маса и стол с нефрит и чаша, порцеланова кутия за храна и порцеланова купа. Династия Мин (1368–1664).

Изискани вечери

Сред заможните имаше обичай да има отделна маса за всеки човек. Тесните, правоъгълни маси се поставяха плътно една до друга в полукръгло разположение или като три страни на квадрат.

Няколко души биха могли да седнат около квадратна маса. Повдигнатите ръбове на плота на масата спряха всякакви разливи да капят в обиколките на вечерящите. Покривки не се използваха за покриване на плота на масата, въпреки че предната и страничната част понякога бяха покрити с копринени завеси.

"Когато пируваше с мъж с превъзходен ранг и характер, гостът първо опита вкуса на ястията и след това спря. Той не трябва да хапва храната, нито да разпива алкохола. Той трябва да приема малки и чести закуски. Докато дъвчеше бързо, той не правете лица с устата му. Не [търкаляйте] зърното на топка: не завивайте различните ястия; не наливайте супата. Не правете шум при ядене; не трошете костите със зъбите; не връщайте риба, която сте яли; не хвърляйте костите на кучетата; не грабвайте това, което искате. Не се опитвайте да отпиете супа със зеленчуци в нея, нито да добавяте подправки към нея; не продължавайте да бранете зъбите, нито разклаща сосовете. Ако гост добави подправки, домакинът ще се извини, че не е приготвил по-добре супата. Ако разлее сосовете, домакинът ще се извини за бедността си. "

Относно маниерите на масата, от Li ji или „Запис на ритуала“, съставен от династията Хан, 220 г. сл. Н. Е., Преведен от Джеймс Леге, The Li Ki: The Sacred Books of the East, F Max Müller (ed), Vols 27 & 28, Clarendon Press, 1885.

Вино затоплящо, 500-580. Музей бр. C.432-1922.

Алкохол

Китайците пият алкохол по време на хранене от периода на неолита (около 5000-1700 г. пр. Н. Е.). Повечето алкохолни напитки се произвеждат от зърнени култури, а някои се пият топли.

Показаното тук малко гърне, направено между 500 и 580 г. сл. Н. Е., Се използва за нагряване на вино. Краката на статива щяха да пресекат източника на топлина. Дръжката отстрани на тенджерата е куха, за да вземе дървено удължение за вдигането й от печката. В същото време през керамичния контур от противоположната страна щеше да се прокара пръчка, за да се задържа горещата тенджера.

Грънчарите, които правеха тези подгреватели за вино, понякога добавяха опашки и подобни на звяр глави или лица към гърнето, или като даваха копита или лапи на триножника.

Stemcups са били използвани само за алкохолни напитки. Китайският термин означава „призоваваща чаша“: пиещият препича наздравиците си и в същото време ги призовава да свалят друга чаша.

Чаши за чай, 1984 и 1000-1125. Музейни номера C.18-1935, W.3-1938, FE.51-1984. Купата за чай вдясно е направена през 1984 г. в пещта Zibo в Шандонг. Купата на стойката, която датира от 1000 до 1125 г., идва от същата пещ.

Чаят е най-популярната напитка в Китай. Китайците пият зелен ферментирал чай, приет горещ без мляко или захар, по време на хранене и закуски и самостоятелно през целия ден. Днес те използват чаши с капаци и дръжки, но до този век чай винаги се пиеше от малки купички.

Осемстотин години разделят двете чаши за чай, направени в една и съща пещ (Zibo, Shandong), показана на изображението вдясно. Купата отдясно е направена през 1984 г. Чашата за чай на стойката е направена между 1000 и 1125 г., по това време пиенето на чай се е превърнало в ежедневие за повечето и е изкуство за някои.

Аристократите и образованите монаси и монахини щяха да се съберат заедно, за да вкусят изискани чайове и да оценят красивите прибори. Прахообразният чай на прах по това време се разбърква с гореща вода в чаената чаша, докато се образува пяна. Бялата бита топинг се показа добре срещу купички с черен чай като тази, което беше една от причините за тяхната популярност. Провеждаха се състезания за приготвяне на чай, като победител стана човекът, чиято пяна продължи най-дълго.

Дебелите страни на купичките от керамичен съд означават, че топлината на чая не се губи бързо и пръстите на пиещия чай не се опарват. Поставки се използваха за сервиране или за повдигане на димящи чаши до устните.

Чайници, 1650-1660 и 1984 г. Музейни бр. C.871-1936, FE.31-1984. Тези два чайника са направени на едно и също място в пещта в Yixing.

По време на династията Мин (1368 - 1644) чаят вече не се прави в купата, тъй като листният чай замества праха, а изсушените и навити листа се варят в чайници. Те често бяха доста малки, достатъчно големи, за да се направи една или две чаши. Малкият размер означава, че добрите листа не се губят. Саксиите от пещите Yixing са особено подходящи за приготвяне на чай. Каменните съдове поддържат чая топъл и те се изливат добре. Те се произвеждат в широка гама от въображаеми форми, като тази отдясно под формата на воден кестен.

„Белият порцеланов буркан е скрупулозно чист.
Червеният въглен гори с голяма интензивност.
Ароматният прахообразен чай е под пяната
Цветовете се носят на върха на мехурчетата от рибешко око.
Финият цвят е представен в купа.
Ароматът остава след празника.
(Бележка на поета: Изобилие от чай след дрямка, в памет на майстор Ян от Тонджоу) "

Поема за чая от Бай Джуи, около 820 г. сл. Н. Е., Цитирана от Сонг Боин в „Пиене на чай, приготвяне на чай и лилава глина“ Хонг Конг, 1984 г.

Частни групови обиколки и разговори

Ние предлагаме широка гама от обиколки, за да отговорим на вашите групови изисквания. Независимо дали групата има специална област на интерес, желае ли да разгледа конкретна галерия или просто да получи преглед на колекцията на музея, екипът на Групите може да помогне.