Снимката е предоставена от пасищата от бял дъб.

регенеративните

Ранчър Уил Харис казва, че е бил „зашеметен“, когато миналата седмица получи вятър, че Impossible Foods, производителите на растителния Impossible Burger, наричат ​​регенеративната паша „чистите въглища на месото“ в своя доклад за въздействието за 2019 г.

Говорейки по телефона от White Oak Pastures, неговата 153-годишна ферма в Блъфтън, Джорджия, Харис каза: „Мисля, че имаше много нередности в тази атака.“

Враждата е последната в текущата дискусия за това дали регенеративното производство на месо и високотехнологичните растителни алтернативи могат да съществуват едновременно. А за цялостно управлявани животински операции като Харис, предложението, че цялото производство на месо трябва да се разглежда като оказващо същото въздействие върху околната среда, представлява боен вик.

Справяне с изменението на климата

„Ние подражаваме на природата“, казва Харис в защита на фермата от 2500 акра, където отглежда 10 вида добитък във вертикално интегриран цикъл. В пасищата от бял дъб „100 000 биещи сърца“ на Харис се раждат във фермата, отглеждат се в изобилните му пасища и се колят на място. Растителността на имота попива слънчева светлина, вода и - което е важно - въглероден диоксид в перфектния процес на фотосинтеза в природата. Говедата пасат този растителен живот, като се имат предвид протеините, енергията и мазнините, които са им необходими, за да процъфтяват.

Уил Харис държи здрава почва в пасищата на бял дъб. (Снимката е предоставена от пасища от бял дъб)

„Намирам за изненадващо, че те харчат енергия, опитвайки се да дискредитират регенеративното земеделие“, казва Николет Хан Ниман, адвокат, автор и експерт по устойчиви храни и земеделие, относно „Невъзможни храни“. „В този момент все още е наистина малка част от селското стопанство“, казва Ниман, който също е калифорнийски животновъд, който отглежда регенеративно в BN Ranch, във връзка с регенеративната паша. В САЩ около 97 процента от консумираното говеждо месо е от добитък, обработен на зърно във фуражни площадки, иначе известни като конвенционално или индустриално произведено - антипод на регенеративна паша.

Според Regeneration International, организация с нестопанска цел, която ангажира над 250 международни партньори за усъвършенстване на техниките за регенеративно земеделие и управление на земите в световен мащаб, методологията се корени в управлението на земята. Организацията определя метода на управление като „земеделски и пасищни практики, които наред с други ползи обръщат изменението на климата чрез възстановяване на почвените органични вещества и възстановяване на влошено биологично разнообразие на почвата“.

Въпреки че Regeneration International нарича областта като цяло „развиваща се наука“, организацията заявява, че основен компонент на тяхната философия е управляваната паша на добитъка. На обикновен английски това означава имитиране на естествената активност на мигриращите стада, като се въртят между редица оградени падори. Това позволява периоди на интензивна паша на тълпа, където почвата е нарушена и оборският тор на животните е естествено отложен и вграден. Между пасищните периоди на земята се дава време за почивка и регенерация.

Защитниците твърдят, че процесът позволява на земята да действа като мивка за въглерод и, както отбелязва Regeneration International, те вярват, че управляваната паша постига „подобрен растеж на растенията, увеличени въглеродни отлагания в почвата и цялостна продуктивност на пасищата и пасищата, като същевременно увеличава плодородието на почвата, насекомите и биологичното разнообразие на растенията и поглъщането на въглерод в почвата. "

В седалището на Impossible Foods в Редууд Сити, Калифорния, компанията използва лаборатория, за да изолира проектирана соя и други протеини и хранителни вещества в растителните вещества, за да създаде алтернативи за месо и млечни продукти, които имитират истинското нещо.

Inside Impossible Foods ’Oakland, Калифорния, растение. (Снимката е предоставена от Impossible Foods)

Бизнесът процъфтява за стартирането в Силициевата долина, което е събрало стотици милиони долари финансова подкрепа и в момента се оценява на 2 милиарда долара. Невъзможният бургер, водещият продукт на компанията, който вече е във втората си итерация и се произвежда предимно от соя, се предлага в повече от 8000 ресторанта в цялата страна, както и в части от Азия. Съобщава се, че има толкова голямо търсене, че Червеният Робин и Белият замък изпитват недостиг.

Това се случва, след като през април компанията разкри растителна Impossible Whopper на избрани места за Burger King. А по-късно тази година компанията планира да оборудва всички 7200 американски ресторанта Burger King, втората по големина верига за бургери в света, с растителния Whopper, като същевременно пусне своя продукт за продажба в хранителни стоки в цялата страна.

Основателят и главен изпълнителен директор Патрик Браун стартира компанията с акцент върху екологичността и мисия, вкоренена в елиминирането на животновъдството, което компанията нарича „разрушителна и ненужна технология“. Брандирането на Impossible Foods апелира към нарастващата база на американските потребители, които все повече се интересуват от начина, по който се произвежда тяхната храна.

Снимка на Impossible Burger с любезното съдействие на Impossible Foods.

Хранителната революция на растителна основа се простира и отвъд стартиращи компании като Impossible Foods. Tyson Foods, най-големият производител на месо в страната, наскоро обяви, че това лято също ще навлезе на пазара на растителни алтернативи и смесени протеини с нова марка, наречена Raised and Rooted. Това следва след петата на подобни съобщения от компании, включително Perdue и Nestlé. Неотдавнашен доклад предполага, че до 2040 г. 60 процента от консумираното „месо“ ще идва от лабораторно отгледани продукти или алтернативи на растителна основа.

Поглед към данните

И двете страни в дебата сочат към данни, които подкрепят техния аргумент. Миналия месец White Oak Pastures and General Mills (който купува месото на компанията за своята марка EPIC) публикува резултатите от оценка на жизнения цикъл (LCA) - критичен преглед на въздействието върху околната среда на различните етапи от живота на продукт — от операцията с говеждо месо. Проучването, проведено от световната консултантска фирма за околна среда Quantis (но все още предстои да бъде рецензирано), установи, че операцията с говеждо месо произвежда нетни общи емисии от -3,5 килограма въглерод за всеки килограм произведено говеждо месо, като по същество подсилва Харис Вярата, че фермата му служи като мивка за въглерод.

За сравнение, Quantis съобщава, конвенционалното говеждо произвежда 33 килограма въглерод за всеки килограм говеждо месо, конвенционалното свинско месо произвежда 9 килограма въглерод за всеки килограм храна, конвенционалното пилешко месо произвежда 6 килограма въглерод за всеки килограм храна, а конвенционалното соево зърно произвежда 2 килограми въглерод за всеки килограм храна.

Междувременно, Impossible Foods също наскоро публикува резултатите от LCA - също проведен от Quantis - за последната итерация на Impossible Burger. Както компанията отбелязва на своя уебсайт, LCA показа, че за разлика от конвенционалното говеждо месо, Impossible Burger произвежда „87 процента по-малко вода, 96 процента по-малко земя, 89 процента по-малко емисии на парникови газове и 92 процента по-малко водни замърсители“.

Проверка на здравето на почвата при пасищата на бял дъб. (Снимката е предоставена от пасища от бял дъб)

Строгият поглед върху данните обаче е оставил някои от общността за регенеративна паша да си чешат главите. Impossible Burger 2.0 е формулиран отчасти от генетично модифицирана соя, произведена от ферми в Айова, Минесота и Илинойс. В пасищата от бял дъб LCA Quantis отбелязва, че соята има отпечатък от 2 килограма въглерод за всеки килограм произведена храна, въз основа на списъка на продукта в Световната база данни за храните LCA.

Освен това LCA White Oak Pastures сравнява говеждото, произведено от фермата, с баничка Beyond Burger, направена от главния конкурент на Impossible Foods, Beyond Meat. Както е отбелязано в доклада на Quantis, въз основа на техния собствен LCA, Beyond Burger произвежда 4 килограма въглерод за всеки килограм храна, която произвежда. Beyond Burger е направен от грахов протеин, а не от соя.

Еколози в несъгласие

Когато беше помолен да коментира констатациите от LCA на пасищата от бял дъб, говорител на Impossible Foods каза пред Civil Eats, „Първо, аплодираме всеки фермер или животновъд, който отглежда земеделие, за да даде приоритет на климата и екосистемите в техните операции. Въпросът е по-голям от управленските практики на една ферма или ранчо и ние се опитваме да повишим осведомеността, че екстензивното производство, хранено с трева, просто не е мащабируемо. “

Институтът Savory, организация с нестопанска цел, която се застъпва за възстановяване на тревните площи в света чрез холистични управленски практики, оспорва този аргумент.

„Твърденията, че нашата работа е„ развенчана “, пренебрегват не само милионите акра, които са регенерирани в световен мащаб, и десетките хиляди фермери, животновъди и скотовъдни общности, които са управлявали тази трансформация на земята и са станали свидетели на нея от първа ръка“, Институт „Чубрица“ написа в отговор. „Но те също така пренебрегват нарастващата група от рецензирани доказателства, документиращи, че правилно управляваните животни могат да бъдат нетно положително за пасищните екосистеми, намаляването на въглерода, местообитанието на дивата природа и селските общности.“

Харис от пасищата на Уайт Оук се съгласява, че операцията му не трябва да се мащабира повече, но, казва той, това не означава, че не трябва да се възпроизвежда в общностите в цялата страна. „White Oak Pastures никога няма да бъде мултинационална корпорация“, каза Харис пред Civil Eats. „Никога няма да има наистина регенерираща, хуманна, справедлива ферма, която да се мащабира до национално ниво - още по-малко многонационална. Вместо това, всеки селски окръг във всичките 50 щата трябва да има пасища с бял дъб или две. Това беше по-рано. "

Говеда и овце на паша при пасищата на бял дъб. Снимката е предоставена от пасищата от бял дъб.

Харис твърди, че не изпитва носталгия. Той би искал да види обрат на това, което той нарича „непреднамерени последици“ от американската след Втората световна война „централизиран, индустриализиран и комодизиран“ селскостопански модел. Въпреки че прототипът осигурява евтина и изобилна храна, това води до катастрофални последици за хуманното отношение към животните, селските общности и околната среда, казва той.

Както съобщават от Организацията за прехрана и земеделие на ООН, животновъдството е най-големият потребител на земя в световен мащаб. Когато се комбинират, земята, необходима за отглеждане на фураж за животновъдство, и земята, върху която животните пасат, представлява 80 процента от цялото използване на земеделска земя на Земята. Тъй като консумацията на месо продължава да се увеличава с нарастващо световно население, се очаква да бъдат изсечени повече гори, заедно с продължаващия компромис със земята, въздуха и водните пътища.

В доклада си за въздействието Impossible Foods казва, че въпреки че не поддържат никаква форма на животновъдство, те виждат регенеративните пасища като един от най-лошите екологични варианти. Те отбелязват, че „в повечето случаи говеждото за индустриални фуражи всъщност изисква по-малко природни ресурси и генерира по-малко парникови газове, отколкото говеждото, хранено с трева“, цитирайки изследване на Джудит Капър от Университета на Вашингтон.

Говорителят на Impossible Foods посочи изследване, което показва, че ако в САЩ бъдат приети модели за производство на паша в мащаб, необходим за постигане на милиарди долари от продажби от годишното производство на добитък в страната, „селскостопанският отпечатък на САЩ ще трябва да експлодира в за сметка на обществените земи и целостта на националната екосистема. "

Ричард Уейт, водещ изследовател в хранителната програма на Световния ресурсен институт (WRI), казва, че неговата група е стигнала до същото заключение. „Това всъщност отнема повече земя и води до повече емисии на парникови газове на килограм говеждо месо, ако завършвате на трева, отколкото ако завършвате на зърно, защото животните растат по-бавно и се колят с по-ниско тегло“, той казва.

Това предполага, че потребителите ще искат да ядат - или ще могат да си позволят - толкова регенеративно пасено говеждо, колкото обичайното. Както WRI съобщава, ако консумацията на месо от преживни животни в страните с висока консумация като САЩ спадне до нивата наполовина от сегашния си процент, необходимостта от допълнителна земеделска земя ще бъде премахната, което от своя страна не би означавало ново обезлесяване за земеделска експанзия.

„Интересно е, че има това напрежение“, казва Уейт относно въздействието на невъзможните храни върху регенеративната паша в своя доклад за въздействието. „Светът е голямо място и мисля, че има място и за двамата“, казва Уейт.

Няма сребърен куршум?

През май Impossible Foods обяви, че скоро ще започне да доставя генетично модифицирана соя за Impossible Burger. Преди това баницата беше изработена с не-ГМО зърна (и версия 1.0 разчиташе на пшеница), но компанията се сблъска с предизвикателства при предлагането, тъй като търсенето на бургерите скочи рязко.

От пасищата от бял дъб Харис казва, че е сигурен, че генетично проектиран и силно преработен продукт, разчитащ на монокултурна култура, не е стъпка в правилната посока в името на екологията. Той казва, че „природата се отвращава от монокултурата“ и отбелязва, че производствените нужди на Impossible Burger имитират някои от най-обезпокоителните модели, открити в индустриалното земеделие.

Николет Ниман също нарича зависимостта на компанията от генетично модифициран монокултур "проблематична", като отбелязва, че компанията "насърчава, подкрепя и засилва" селскостопански модели, които контрастират с работата в хармония с природата.

„Ние сме за това двете да направим селското стопанство, включително животновъдството, по-устойчиво и по-продуктивно и сме за преминаване към по-богати на растения диети“, казва Уейт за поведението на WRI по въпроса. „Ние сме фенове на невъзможните храни и други алтернативи на месо на растителна основа - и също така сме фенове на фермерите, които използват подобрени практики“, казва той, признавайки разнообразието от необходими стратегии за адаптиране към изменението на климата. „Няма сребърен куршум, който да ни позволи да храним много хора по устойчив начин. Това ще изисква много промени от фермата към разклонението. "

Завръщайки се на пасищата от бял дъб, Харис казва, че би искал да се срещне с Impossible Foods, за да покаже ръководителите на компанията от първа ръка, че регенеративните пасища не са врагът. „Д-р Браун, моля те, ела да ме видиш ”, умолява той. „Това ще бъде възможност и за двама ни да коригираме мирогледа си.“

Най-добра снимка: Преместване на стадото говеда в пасищата на бял дъб. (Снимката е предоставена от пасища от бял дъб.)