10 октомври 2019 г.

Добре дошли в кулинарния рай на България!

Храната в българските ресторанти включва пресни, основни съставки. Благодарение на слънчевия климат на България и плодородната почва, плодовете и зеленчуците растат в изобилие - сладки черници, големи сочни домати, вкусни чушки в много сортове - и те попадат в традиционните ястия.

Месото (говеждо, свинско, овнешко, козе, пилешко и пуешко) и яйцата са предимно (макар и не винаги) на свобода, а ресторантите са склонни да купуват зеленчуци директно от фермерите.

Когато вечеряте в ресторант, бъдете готови да изчакате - готвачите може да започнат да нарязват зеленчуците едва когато получат вашата поръчка, а свежият блат ще бъде изпечен специално за вас. Тази цялостна свежест е това, което прави българската кухня специална.

Ако бързате, опитайте българските версии на бързо хранене - printsessa, banitsa, kebapche. Те са по-малко обработени и следователно вероятно много по-здравословни от това, с което сте свикнали на Запад.

Вегетарианците и последователите на средиземноморската диета ще харесат българската храна, както и феновете на италианската, гръцката и турската кухня. Само ястията от риба и морски дарове понякога могат да бъдат разочарование.

Изхранването е изненадващо евтино в България, като ресторантските ястия струват не много повече от самообслужването.

Ето най-добрите традиционни български храни, които да опитате, заедно с гурме съвети как да им се насладите най-добре.

Шопска салата - българско национално ястие

Снимка от Rayne Hall (авторски права)

Перфектна като предястие или лек обяд, шопската е хвърлена салата с нарязани домати, краставици, червен лук и настърган бял сирен сирен, гарниран с една черна маслина.

Широката наличност на съставките през летните месеци (използвайки местно отглеждани зеленчуци), както и доминиращите цветове (бяло - зелено - червено = българското знаме) издигнаха шопската до статут на национално ястие. Ако искате да спечелите одобрението на вашите български приятели, споменете, че обичате да ядете шопска, и ги наблюдавайте как лъчат с наслада.

От туристическа гледна точка, страхотното при шопската е, че практически всеки ресторант и бистро в България го обслужва. Ако не можете да дешифрирате българското меню с ястия, написани с кирилични букви, просто поискайте „шопска салата“ и знаете какво ще получите.

Сервизният персонал ще постави щанд с четири подправки на масата - оцет от червено вино, слънчогледово олио, черен пипер и сол - за да можете да облечете салатата по ваш вкус.

Гурме съвет:

Pitka - прясно изпечен плот в ресторанта - е хармоничен акомпанимент. За питие поръчайте една от известните минерални води в България (може би Банкия, Горна баня или Хисаря). Шопската салата също върви много добре с българската национална напитка, ракия, бистра плодова ракия.

Кисело Мляко - Известното кисело мляко в България

touristsecrets

Снимка от Rayne Hall (авторски права)

Българите са изключително горди с киселото си мляко. Те говорят за кисело мляко със същата гордост в гласа си, както когато споменават своя национален герой Васил Левски и изобретяването на кирилицата. Гордостта им е оправдана, защото българското кисело мляко може наистина да е най-доброто в света.

Това се дължи не на производствен процес, а на бактерия - lactobacillus bulgaricus - която процъфтява само в мляко от крави, които са пасли по българските ливади. Ефектът не може да бъде възпроизведен другаде.

Посещавайки България, използвайте възможността и опитайте kiselo mlyako с неговия уникален, много свеж вкус. Киселото мляко се продава в контейнери от 500 мл. Яжте го самостоятелно или разбъркайте мед, захар, подсладител или сладко. Най-отгоре пресете пресните плодове, които растат в изобилие в България, независимо от сезона: черници, череши, праскови, кайсии, сливи и смокини.

Гурме съвет:

Разбъркайте няколко лъжици от деликатно ароматизираното сладко от розови листенца, направено от известните ухаещи на България ароматни дамаскинови рози.

Таратор - супа от студено кисело мляко

Снимка от Gillgaramond в Wikimedia Commons

Това традиционно ястие има краставици, кисело мляко, вода, чесън и копър и се сервира охладено. Има мек, леко кисел, много свеж вкус. Tarator е много освежаващ в горещ летен ден.

Гурме съвет:

Изберете таратора като предястие преди ястие с месо.

Шкембе - шкембе чорба

Снимка от Бин им Гартен на Wikimedia Commons

Това обилно традиционно българско ястие се прави от телешко шкембе, стомашната лигавица на говеда, приготвено бавно с червен пипер, олио и мляко.

Българите се кълнат в тази супа като лек за махмурлук.

Гурме съвет:

Най-добрият съпровод на шкембе чорба е българската бира, може би една Загорка или Каменица.

Sutch Sos Selenchootsi - смесени зеленчуци на скара

Снимка от Rayne Hall (авторски права)

Това е ястие, което не бихте могли да повторите у дома, защото зеленчуците се пекат на скара в специален тиган.

Рецептата варира в зависимост от предпочитанията на готвача и сезона, но включва поне пет различни зеленчука - например чушки, домати, картофи, гъби, сладка царевица, зелен фасул, грах и лук - на скара в слънчогледово олио. Sutch Sos Selenchootsi е вегетарианска мечта. Той използва пресни зеленчуци, които често се набавят директно от фермите и от седмичните пазари.

Те ще сервират зеленчуците в тигана, в който са на скара. Внимателно - този тиган ще бъде горещ! Засушете зеленчуците в чинията. Порциите са склонни да бъдат огромни - често достатъчно, за да се хранят две. При поръчка проверете размера на порцията: българските менюта показват теглото за всяко ястие.

Sutch sos selenchootsi е ястие само със зеленчуци. Много ресторанти предлагат и месни варианти на соч, сред парченца пиле, говеждо или свинско на скара сред зеленчуците.

Гурме съвет:

Една порция соч трябва да е достатъчна, за да ви засити - но ако имате място в стомаха си за повече храна, поръчайте си прясно приготвен блат, наречен ‘pitka’. И бирата, и виното се съчетават добре със соч. Препоръчваме Starosel Merlot.

Мусака - без патладжана

Снимка от Kolforn в Wikimedia Commons

Ястие на фурна, направено от слоеве картофи и с кайма (най-вече свинско или говеждо), лук и яйца, мусаката е пълнещо, задоволително ястие. За разлика от гръцките и турските си колеги, българската мусака почти винаги се прави без патладжан (патладжан). Понякога готвачите добавят нарязани тиквички (тиквички) към слоевете.

Гурме съвет:

Насладете се на мусака с българско вино. Най-добрият мач е Мавруд, пълноценно вино с много тъмен, почти черен цвят от Южна България.

Кебапче - Кайма от месо на скара

Снимка от Rayne Hall (авторски права)

Кебапче е традиционно ястие от кайма с билки и подправки, оформено в наденица. Въпреки че може да се използва всякакъв вид месо, свинското месо е най-често. Добре приготвените на скара кебапче имат приятна текстура.

В ресторантите и на щандовете за продажба на селски фестивали те ще ви попитат колко искате - цената е за кебапче. Поръчайте пет или повече за основно ястие или двойка, ако ги искате като гарнитура.

Гурме съвет:

Сами по себе си, кебапчето е невъзбуждащо, но вкусът им е страхотен на легло от хрупкава маруля с купчина лютеница.

Gyuvetch - Традиционно говеждо яхния

Снимка от E4024 в Wikimedia Commons

Гюветч (или Гювеч, Гьоовеч) е традиционно българско ястие. Съставките варират. Докато говеждото, червеният пипер, червеният пипер и яйцето са от съществено значение, гъбите, лукът и тирето бяло вино са често срещани. Останалото зависи от това, което готвачът предпочита или случайно има под ръка. Върху него се настъргва кашкавал (кашкавал), след което цялото ястие се пече дълго време.

Това е едно от малкото български ястия, които няма да се готвят по поръчка, а се приготвят предварително, така че няма да го намерите във всеки ресторант всеки ден.

Гурме съвет:

Насладете се на гювеч с малка странична салата и чаша българска бира или вино.

Сирена и Кашкавал - два вида сирена

Снимка от Rayne Hall (авторски права)

Българският език няма дума за „сирене“ - защото българите разглеждат бялото и кашкавала като два отделни продукта.

Sirene (произнася се с три срички, SEE-ray-nay) е меко саламурено бяло сирене. Той е често срещана съставка в българската кухня. Сладките и солени ястия, топли и студени, съдържат сирена. Той работи чудесно като пълнител за сандвич и заливка за салата. От друга страна, кашкавалът е кашкавал, солен на вкус с текстура, подобна на гума. Българите го използват най-вече като готварска съставка за солени ястия.

Ценителите разграничават сирената по техния регион на произход, напр. от Стара планина (Балкан) или Родопите. По-забележима разлика във вкуса произтича от вида на използваното мляко. И сирената, и кашкавалът могат да бъдат направени от краве, козе или овче мляко. Ако не можете да прочетете кирилицата, потърсете малки етикети на кози, крави или овце на етикетите.

Гурме съвет:

Препоръчваме сирената за козе мляко, поднесена с пресни местно отгледани домати или с вкус от лютеница. Тъй като каучуковата текстура и соленият вкус на кашкавала сами по себе си може да не харесат небцето ви, опитайте го в багет на скара „toster“.

Лютеница - Чутни от червен пипер

Снимка от Rayne Hall (авторски права)

В много български домове традиционно се приготвя Лютеница, вид чатни, приготвен от печени червени чушки. Необходима е обаче много работа, така че повечето българи купуват лютеница, произведена в търговската мрежа, вместо да правят свои собствени.

Печените червени чушки са основните съставки, с домати, слънчогледово олио, чесън, захар и сол. Готвачите могат също да добавят патладжан, картофи и моркови. Много българи са категорични, че автентичната лютеница никога не съдържа лук, въпреки че не всички са съгласни.

Посетете всеки магазин за хранителни стоки в България и ще видите лютеница - често ред след ред буркани, с различни марки, размери и рецепти, меки, пикантни, буци или гладки. Тези търговски произведени варианти обикновено са много добри.

В ресторант можете да поръчате лютеница като екстра, когато ядете месно ястие. Ще се сервира в малък съд като потапяне.

За бързо приготвяне на студено ястие, отгоре филия кафяв пълнозърнест хляб с нарязано сирене и намажете плътно с лютеница.

Гурме съвет:

Сладко-пикантният вкус се съчетава с много топли и студени ястия, особено на месна основа. Използвайте лютеница, където бихте използвали кетчуп в западните кухни.

Баница - сладкиши, пълнени със сирене

Снимка от Rayne Hall (авторски права)

Баница (наричана още ‘баничка’) е традиционна българска сладкиша. Той има слоеве фило сладкиши с разбъркани яйца и сиреново сирене. Баницата може да има други съставки, като орех, тиква или спанак. Получените сладкиши могат да бъдат солени или сладки и винаги са вкусни. Можете да ги ядете топли или студени. Типичната форма е правоъгълна и тези правоъгълници могат да бъдат огромни - достатъчно за хранене за един човек, понякога дори за двама.

Традиционно баница е храна за закуска. Българите могат да ядат баница с обикновено кисело мляко (кисело мляко), пресен домат и черно кафе за закуска у дома. Можете също така да си купите баница като храна за внасяне от кабина „сакуска“. Българската дума „сакуска“ може да означава или „закуска“, или „лека закуска“. Баницата, която купувате от щандовете, е увита в сива хартия, така че пръстите ви няма да се омазнят, докато ядете.

Ако намерите баница за прекалено богата за закуска, можете да се насладите на такава за обяд. Не забравяйте обаче, че повечето сергии за сакуска се затварят в 13.00 или 14.00. Друго предупреждение: Ако се опитвате да отслабнете, стойте далеч от тези натоварени с калории сладкиши. Богати на мазнини и въглехидрати и пристрастяващи към вкуса си, те могат да развалят всяка диета за отслабване. (Придържайте се към шопската салата.)

Гурме съвет:

Ако българска баба (баба) ви предложи домашна баница, зарадвайте се и се насладете на преживяването. Домашно приготвената баница по рецепти, предадени през поколенията, често има вкус на парче небе. Най-доброто питие с баница е черното кафе.

Тостери - Напълнени багети на скара

Снимка от Rayne Hall (авторски права)

Тостер (множествено число „tosteri“) е плътно напълнена, приготвена на скара багет. Вие избирате основната си съставка за пълнене - напр. шунка, кебапче, сирена или кашкавал - и готвачът след това ще добави краставица, маруля и домат, както и чипс (известен още като пържени картофи, pommes фрити). Като цяло тостерът е засищащо ястие и е изненадващо евтин.

Няма да го намерите в ресторанти, а по-скоро в крайпътни магазини за бързо хранене и сергии на сакуска.

Гурме съвет:

Ако искате евтино, но вкусно и балансирано в хранително отношение хранене за бързо хранене, тостер е добър избор.

Printsessa - сирене на препечен хляб

Снимка от Rayne Hall (авторски права)

„Printsessa“ означава „принцеса“ - но името е озадачаващо. Очевидно printsessa получи името си по време на комунистическия период, когато царските връзки бяха пренебрегнати. И така, как тази проста закуска на работника получи името си? Никой не знае със сигурност, въпреки че може да е бил вдъхновен от археологическото откритие, гроба на древна принцеса.

По принцип printsessa е сирене на препечен хляб, но с интересни обрати. Някои рецепти използват сирена, смесена с яйце, други кашкавал и лук. Добавят се билки като чубрица. Вариациите включват бекон или шунка.

В български дом printsessi се приготвят в специална скара, а сварените филийки се натрупват в чиния. Когато закупите принцеса от щанд на сакуска, ще получите единичен резен, обикновено увит в сива хартия.

Гурме съвет:

Комбинирайте printsessa с пресни домати.

Финални мисли

Българската кухня може да предложи толкова много - всичко, което трябва да направите, е да я проучите. Кажете ни коя от тези български храни искате да опитате в коментарите!