кимион

Семена от кимион, близки до кимиона и копъра, служат като ароматна подправка с разнообразни ползи за здравето. Прочетете нататък, за да научите повече за лечебните и кулинарни приложения на кимина.

Откъде идват кимион?

Кимионът (Carum carvi) е от семейство Apiaceae или Umbelliferae (известен още като семейство моркови) от предимно ароматни цъфтящи растения, заедно с кимион и копър. С пернати листа и гроздове цветя, кимион семена се използват за вкус в много европейски и средиземноморски ястия, а също така имат лечебни свойства.

Родени в Западна Азия, Северна Африка и Европа, кимионът се използва в традиционната медицина за унищожаване на патогени, облекчаване на метеоризма, повишаване на паметта, регулиране на диабета и кръвното налягане (хипертония) и дори помага при производството на кърма. Етеричните масла в семената на ким са пълни с мощни фитохимикали като въглеводороди, флавоноиди, полизахариди, лигнин и много други, за всеки от които е известно, че влияе положително на човешкото здраве.

Топ 5 ползи за здравето от кимион

Ако се чудите какъв е вкусът на семена от ким, те имат мек аромат на анасон, който много хора описват като вкус на сладник. Землисти, с нотка на пипер и цитрусови плодове, те са силно ароматни и внасят допълнителен слой във всяко ястие, в което са добавени. Често срещани в ръжен хляб със семена, те също така придават измерение на салатите, германските зелеви ястия като кисело зеле и салати, пикантни тартати, британски сладкиши със сода, ирландски соден хляб и др. Страхотни за ароматизиране, кимионът е много по-впечатляващ за това, което може да направи за вашето здраве, включително следните научно подкрепени ползи.

1. Управление на диабета

Антидиабетните ефекти на кимионните семена идват от флавоноидни вещества като тимол, карвеол, карвон и лимонен. Този преглед на проучванията от 2011 г. съобщава, че кимионното масло има доказано понижаващо липидите въздействие при хора с диабет. Кимиевото масло също показва хипогликемичен ефект при плъхове, което показва, че може да помогне за подобряване на употребата на глюкоза и инсулиновата чувствителност.

2. Храносмилателно здраве

Кимионът има доказано карминативно влияние, което означава, че може да помогне за изчистване на газове, подуване на корема и газове. Традиционната медицина използва семена от ким за лечение на диспепсия (лошо храносмилане) и научно изследване потвърждава, че употребата по няколко начина.

Същият свързан по-горе преглед на проучванията показва случаи, при които маслото от ким е установено, че е спазмолитично (отпуска мускулите на стомаха и обезсърчава спазмите) и антимикробно (особено по отношение на Helicobacter pylori, бактерии, свързани с рак на стомаха, гастрит и други стомашно-чревни разстройства) . Освен това кимионът има антиоксидантно влияние благодарение на своите флавоноиди, което помага да се предпази от увреждане на свободните радикали в организма, включително в зоните на стомашни и пептични язви.

3. Защита на дебелото черво

Отделяйки се от аспекта на храносмилателната помощ на кимион, те също работят за защита на дебелото черво от въздействието на възпаление и вероятно дори от развитието на рак на дебелото черво. Антиколитни семена от кимион инхибират производството на провъзпалителни средства като интерлевкини, цитокини, левкотриени и простагландини. По този начин кимионът помага за намаляване на количеството лезии в дебелото черво, което показва противораков потенциал.

4. Помощ за отслабване

Полифенолите в семената на ким могат да спомогнат за насърчаване на здравословното отслабване, като подобряват микрофлората на червата и позволяват по-добро усвояване на хранителните вещества по време на храносмилането.

Повече принос за въздействието на кимиона срещу затлъстяването идват от неговия профил на ненаситени мастни киселини, който помага да се увеличи скоростта на метаболизма на липидите и да се подобрят шансовете за загуба на телесни мазнини. Също така антиоксидантната активност на съединенията в маслото от ким дава възможност на червата да предотвратява натрупването на мазнини и да унищожава нови адипоцити (клетки за съхранение на мазнини), преди да могат да узреят напълно.

5. Невропротективни сили

Установено е, че екстрактът от кимион и етеричните масла произвеждат антиконвулсивен ефект, най-вече съединението карвон, което е активната съставка за постигане на антиепилептични резултати. Етеричните масла от ким превъзхождат останалите екстракти в способността им да контролират гърчовете, а на всичкото отгоре останалите биохимикали в кимина осигуряват невропротективен ефект.

Терпеноидите особено помагат да действат като противовъзпалително средство, антиоксидант и модулатор на невротрансмитерни системи, включително натриеви канали и приток на калций. Има научни предположения, че семената и маслата от ким могат да помогнат за забавяне на психическото влошаване, свързано с възрастта.

Факти за кимион и често задавани въпроси

Тази пикантна подправка може да бъде намерена в храни, които са толкова азиатски, индийски, африкански, средиземноморски, немски и скандинавски. Много култури използват семена от ким за техния вкусов профил, но за тях има много повече от това.

  • Кимионът може да помогне за увеличаване на бионаличността на някои антибактериални лекарства.
  • Доказано е, че кимиевото масло има антимикробни способности в лицето на над 15 патогенни, гъбични и протозойни щамове бактерии, включително Mycobacterium tuberculosis, Vibrio cholera и Salmonella typhi.
  • Въпреки че те са част от един и същи вид, разликата между кимион и кимион е реална: по-специално кимионът е по-пикантен, докато кимионът има по-подобен на анасон вкус и уникален вид на полумесец. И двете обаче имат положителни ефекти върху здравето.
  • Кимионът може да се замени в рецепти с анасон, копър, копър, семена от нигела и анасон.

Рецепти за кимион

Ако искате да опитате да готвите с ким, ето три рецепти, за да започнете.

Супа от картофи, гъби и кимион

Тази богата, издръжлива рецепта за супа от Chris Honor и Laura Washburn Hutton на The Splendid Table съчетава картофи, гъби, твърдо сварени яйца, тежка сметана, брашно, пипер, оцет и, разбира се, кимион за успокояваща, кремообразна супа да задоволява.

Ким от ръжено хляб

Тази традиционна рецепта за хляб от „Вкус на дома“ съчетава кафява захар и кимион и предлага класическа европейска рецепта от ръжен хляб, която може да се използва за сандвичи или да се яде без украса, за да се насладите на аромата на ким.

Зеле с кимион

Тази рецепта от BBC ви превежда как да готвите зеле до съвършенство и включва зехтин, нарязан лук и кимион, за да подобри вкусовия профил на класическо ястие.

Отнесете се с Кимион

Пълни с диетични фибри, калий, калций, фосфор, витамин А, витамин С и ненаситени мастни киселини, кимион и масла са богати на биохимични инструменти за подобряване на вашето здраве. Традиционно използвани в различни рецепти и на лечебни арени, кимионът е антимикробно, антиоксидантно, противовъзпалително, спазмолитично и невропротективно. Опитайте ги днес, за да получите както ползите за здравето, така и ароматните хранителни вещества в едно просто поръсване на семена.