Всички препоръки са прегледани и одобрени от 01 януари 2017 г. и ще бъдат проверявани и актуализирани ежегодно. Ако смятате, че в това ръководство има някаква грешна или остаряла информация, моля, изпратете ни имейл на [email protected].

опитате

Пътуващите се съветват да прочетат съветите за пътуване на FCO на адрес gov.uk/foreign-travel-advice за страната, в която пътуват.

Разнообразните региони и чуждото влияние през вековете са оставили своя отпечатък върху хърватската кухня. Нашата местна писателка на храна Кристин Вукович е събрала любимите си ястия от широкия вкус на ястията, които се предлагат.

Черно ризото

Известен на местно ниво като черни рижот, това се прави със сепия или калмари, зехтин, чесън, червено вино и калмари, което придава интензивен вкус на морски дарове и черен цвят. Популярно по цялото крайбрежие на Хърватия, това ястие ще почерни устата и зъбите ви - но си заслужава.

Боскарин

Белосивите, дългороги истрийски волове са гурме деликатес. Боскаринът се сервира в най-добрите ресторанти и коноби (таверни) по различни начини, включително като карпачо; в солен сос с паста или ньоки; като салам или пържола; и супа от опашка от боскарин.

Бродето

Наричана още брудет, яхнията от този рибар идва от италианския регион Марке. Традиционно рибарите го готвят на открит огън, използвайки улова на деня. Те добавяха достатъчно оцет в тенджерата, за да запазят яхнията за няколко дни. Подобно на италианците, крайбрежните хървати използват в тази чиния доматена основа.

Бузара

Това просто ястие от миди във винен бульон с чесън и галета е популярно по цялото хърватско крайбрежие. Бузара означава „яхния“, а приготвянето е подобно на начина, по който французите правят мул мариниер.

Fritule

Обикновено срещани на Адриатическото крайбрежие, тези пържени сладкиши, подобни на понички, варират в различните региони - яйчени жълтъци, стафиди, настъргани кори от лимон или портокал и дори ракия или ром могат да влязат в сместа. Традиционно сервирани по време на празниците, те са популярни и силно пристрастяващи, така че обикновено можете да ги намерите целогодишно.

Fuži и pljukanci

Fuži е домашна паста с форма на перо, направена чрез изрязване на квадратчета 5 x 5 cm и увиване на всяко парче около дръжката на дървена лъжица. Често се сервира с трюфелен сметанов сос или меки червени сосове, включително говеждо, боскарин, пиле, петел или дивеч. Истрианците също обичат дъвчащи, ръчно валцувани плюканци - това са тестени изделия, които наподобяват формата на зелен фасул - и ньоки (ньоки).

Истрия шунка

Доброто хранене често започва с поднос с пршут и сър (шунка и сирене). Истрийският pršut е направен от обелен свински бут, който е сухо осолен с морска сол и подправен с естествени подправки като черен пипер и чесън, а понякога и дафинови листа и розмарин. За разлика от южната крайбрежна Хърватия, където далматинците пушат шунката си, истрийците лекуват месото си със силен северен вятър на Бура. Истрийската шунка отлежава най-малко 12 месеца и до 18 месеца в зависимост от метеорологичните условия. Полученият продукт има специален аромат и умерено солен вкус, който се съчетава добре със сирена от региона.

Малвазия и Теран

Подписаните сортове вина на Истрия са малвазия и теран. Малвазия, леко пиещо бяло вино с добра минералност и кайсии и ябълкови нотки, се съчетава добре с ястия от морски дарове. Теранът, здрав червен, се съчетава добре с месни ястия, включително боскарин и пршут.

Популярно в цяла Хърватия, това крехко ястие от месо и зеленчуци се нарича още под чипне (под камбаната) - буквално храна, която се приготвя под теракота или железен капак върху горяща жарава. Пека може да включва октопод, агнешко, телешко или пилешко и често се придружава от картофи.

Трюфели

Мотовунските гори в Истрия съдържат едни от най-високите концентрации на трюфели в света. Хърватските тартуфи не са толкова известни като италианските, но някои казват, че имат по-силен аромат. Те със сигурност са по-евтини от италианските им колеги - многостепенното ястие с обилно количество трюфели струва наполовина, отколкото би било в Италия.

Местни познания - 3 неща, които местните хора ядат.

Сурови морски дарове

Често наричана „средиземноморски сашими“, суровата риба, полята със зехтин, преживява момент с храна. Damir & Ornella в Новиград сервира дегустация от сурови морски дарове „море до плоча“, изкусно филирана маса. Също така опитайте стриди от Лимския канал, ценени за техния интензивен, солен вкус.

Зехтин

Хърватските маслинови масла получиха девет награди на Международната конвенция за маслиновото масло в Ню Йорк през 2016 г., шест от които бяха от Истрия. Доброкачественият екстра върджин истрийски зехтин има пикантен, пиперлив вкус и аромат, напомнящ на прясно окосена трева. Много от тях се произвеждат от частни лица или малки кооперации, така че те имат „местен“ вкус. Ще откриете, че вали по всичко.

Маренда

Това е еквивалент на единадесет, често ядени между 10 и 11 часа. Тъй като работният ден, дори в офисите, може да започне в 7 ч. Сутринта, това осигурява енергиен тласък преди обяд. Не очаквайте да свършите много, докато е време на маренда - направете си почивка сами и потърсете менюта, които съдържат супа или ястия като йота, яхния от боб и кисело зеле с бекон, който е като гулаш.

5 съвета за приготвяне на храна

Опитайте механа

Местните няма да бъдат изненадани, ако ги спрете и поискате любимите им местни коноби (таверни) - непринудени заведения, където ще намерите някои от най-автентичните ястия. Опитайте просто риба на скара, полята с пикантен истрийски зехтин и гарнирана с магданоз, съчетана с чаша хрупкаво, сухо вино от малвазия.

Стани зелено

Популярни са пресни продукти като наситено зелена блитва, вид швейцарска манголд, чушки с рубинен оттенък, лилави смокини, многоцветни моркови и гигантски зелеви зеле. Ако имате достъп до кухня, възползвайте се от зелените пазари и рибните пазари, които можете да намерите в почти всеки град и град. Скитането по щандовете предлага добра възможност за общуване с местните жители, които продават стоките си или пазаруват за храна.

Попитайте за ежедневни промоции

Поради броя на англоговорящите туристи, почти всички менюта на ресторанти в Хърватия имат преводи на английски и повечето сървъри говорят на английски. Струва си да попитате за сезонни и извън менюто елементи. Ястия като maneštra, зеленчукова и месна яхния, обикновено се приготвят само у дома. Това може да е храненето на персонала за деня и те може да са готови да ви го сервират.

Забави

Разрастващото се бавно движение на Истрия насърчава посетителите да опитат специализирани местни съставки. В Бузет, рекламиран като град на трюфелите, Токлария (+385 91 926 6769) е едно от най-интимните изживявания в Истрия. В 600-годишната преобразувана маслинова фабрика на семейството си Невио Сиротич сервира променящо се ежедневно меню, включително трюфели през сезона. Проектът Tartufo Vero изброява други първокласни ресторанти в Истрия, които предлагат сезонни менюта на базата на трюфели.

Пийте ракия

Дестилиран спирт, направен от плодове, ракия е част от хърватската култура и символ на гостоприемството. Обичайно е да изпивате чаша преди и/или след хранене и да гледате колегите си пиячи в очите, да звъните чаши и да консумирате целия изстрел наведнъж. Традиционните хърватски сортове ракия включват траварика (билкова), шливовица (слива), медика (мед), вишневац (вишна), смоква (смокиня) и биска (имел).

Има ли нещо, което сме пропуснали? Уведомете ни в коментарите по-долу.