Знаейки само три неща за бившата Република Джорджия, ще обясним всичко, което трябва да знаете за това, защо тя набира скорост като нова и нова дестинация за храна. Първата забележителна причина е местоположението му. Грузия се намира директно в пресечната точка на Европа и Азия.

Ако сте пътували в Азия, но сте открили, че ви липсва вкусът на прясно изпечен хрупкав хляб или сирене (под каквато и да е форма), няма нужда да се притеснявате в Грузия. Хлябът и сиренето са онова, което грузинците най-добре се справят.

бели вина
Бивша република Джорджия

Втората причина е, че Грузия е била част от бившата съветска република преди нейния колапс през 1980-те. Докато комунистите бяха известни повече с това, че са склонни да хранят масите, те не бяха непознати за достойнствата на бавно приготвеното месо. Това е област, в която селските фермери са работили дълги часове на полето, а храната обикновено е тежка и обилна.

Яхнии и бавно приготвени храни, които могат да се поставят във фурната сутрин и да се хранят на гладни полски работници, и особено споделени на голяма маса със семейството и приятелите, доминират в кухнята. В домашните си кухни грузинските семейства издигнаха комфортната храна до изкуство и са много горди от това.

И накрая, Грузия е известна като родното място на виното, където се произвежда повече от 8000 години. Във всяка изба и на всяка трапеза в цялата страна има кана с домашно вино, която чака да бъде споделена.

Към тези три фактора добавете влиянието на обитаващите сили през вековете и си представете получената кухня. Познато е с поръсване на уникални подправки и техники за готвене, които превръщат познатото в екзотика. Ето няколкото ястия, които несъмнено навеждат мисли в съзнанието на посетителите за първи път, като например: „Как не знаех за тази храна?“ И „Кога ще имам възможност да се върна?“

Хинкали

Хинкали е едно от най-популярните ястия в Грузия. Той силно прилича на своя братовчед, китайския Xiaolongbao или кнедли от супа. Правилното ядене на едно от тези ръчно изработени кнедли е форма на изкуство, но тези вкусни хапки с размер на хапка си заслужават допълнителните усилия. Помислете за хинкали като за сблъсък между целувка на Hershey’s Kiss и спечелен тон (кнедли в азиатски супа). Тези кнедли обикновено са пълнени с говеждо и свинско месо или комбинация от картофи и агнешко месо или едно от любимите ни, което е пълнено със сирене.

Хачапури

Khachapuri е отговорът на Грузия на пица. Има няколко разновидности, но повечето са пълнени или наслоени в сирене и заобиколени от възглавница меко тесто, изпечено, докато се охарчи отвън до съвършенство. Любимият ни е Аджурски или Аджурски Хачапури. Разточва се във футболна форма, пълни се със саламурено сирене силгуни и след това се залива с яйце. Хлябът се сервира горещ от фурната направо до масата. След това нетърпеливи ръце откъсват парчета хляб и го потапят в гъвкавия център.

Салата Pkhali

Pkhali е готвено и нарязано зеленчуково ястие, което е добре дошло към грузинската трапеза, пълна с традиционни тежки ястия. Подобно на повечето грузински салати, pkhali съдържа добра доза ситно нарязани орехи. Може да се направи от почти всичко, но най-често ресторантите ще сервират три салати, приготвени от спанак, зелен фасул и цвекло. Те често се поръсват със семена от нар, придавайки на ястието приятна нотка освежаваща хапка.

Шкмерули

Взимаме проби от шкермули в ресторант Old Vake в Тбилиси. Ястието звучи достатъчно просто. Печено пиле в кремообразен сос, направен с мляко и чесън. Опитахме го в хладен неделен следобед заедно със сирене картофено пюре. След това се върнахме и имахме едни и същи неща, три поредни неделни дни. Сервитьорът накрая попита дали искаме да опитаме нещо друго. След като открихме късен неделен следобед, пълен с чесънско пиле и домашно приготвено вино, единственото друго нещо, от което се нуждаехме, беше добра дрямка и още една неделя в Грузия.

Огън на грузинската кухня

Грузинците дълбоко обичат храната, приготвена на открит пламък. Едно от най-обичаните ястия е mtsvadi, възникнало като приготвяне на месо в планината след лов. Малки парчета агнешко, свинско, пилешко или говеждо месо се мариноват (понякога до 2 дни) в сок от нар, за да се подобри вкусът и нежността на месото. Друго любимо ястие на шиш е хачапури с форма на тръба - хляб, пълнен със сирене и приготвен на скара над пламъка. По време на престоя ни също много харесахме каболи. В това ястие месото се смила и овкусява и сервира върху хартиен тънък хляб с пресен лук. Когато се сервират в ресторант, ястията на шиш почти винаги са били придружени с избор на солени сосове. И именно със сосовете проблясват отличителните и екзотични вкусове на Грузия.

Отстрани ... грузински сосове


Грузинците обичат сосовете си толкова, колкото обичат самото ястие. Основата на соса е изработена от зеленчуци, подправки, плодове или плодови сокове. Често сосовете се добавят с любима грузинска смес от подправки, Khmeli suneli.

Има много вариации, но почти винаги присъстват синя сминдух, смлян кориандър и сух невен, придавайки му златистожълт цвят заедно с прякора му, грузинско къри.

Сос Рачули

Сосът Рачули е най-често използван с печено пиле и често се използва при специални поводи. Този къпинов сос се прави от плодове, намерени в планинския регион на Грузия, и се комбинира с пресни билки и често грузинската смес от подправки Khumeli suneli. Заедно с печеното пиле, това е и прекрасно допълнение към други любими месо на скара като mtsvadi и kaboli.

Сос Ткемали

Американците имат кетчуп, грузинците имат Ткемали. Въпреки че първото и второто не си приличат, и двамата се използват с еднакъв ентусиазъм от съответните им популации. Tkemali е кисел сос от сливи, приготвен от диви сливи, открит само в Грузия. Вкусът на соса може да варира в зависимост от това дали се използват червени или зелени сливи, но той винаги има остър, тръпчив вкус.

Сливите се варят и накрая се мачкат ръчно, за да се получи водниста паста. След това се добавят подправките, включително анис, пенироял, кориандър и чесън. Грузинците особено обичат да ядат този сос с месо на скара и риба, но нищо не е извън границите - зеленчуци, хляб и салата също имат страхотен вкус с малко Ткемали отстрани.

Сос Аджика

Основата на сос Айка или Аджика е люти червени или зелени чушки, така че по-добре повярвайте, че има пикантен удар! Хвърлете чесъна, кориандъра, копъра, синята сминдух, солта и орехите в сместа и ще получите пълен удар с вкус, който ще оживи небцето ви.

Може да се използва като подправка отстрани, но любимото ни ястие е бавно приготвените ребра в сос Аджика. Отлично се съчетава с хубаво парче прясно печене хачапури (грузински хляб със сирене) отстрани.

Грузинско сирене

„Ако нямате сирене в дома си, вие сте мъртви.“ Тази известна грузинска поговорка доказва без съмнение колко сериозно грузинците приемат сиренето си. Джорджия произвежда над 250 различни сорта сирена с различни вкусове и текстури. Типът сирене зависи от региона, в който е направено. И както се казва, сиренето е млечен продукт, който гарантирано има във всеки дом на грузинци.

Грузинците обикновено ядат сиренето си с хляб, но със сигурност не се ограничава само до това. Очаквайте сиренето да се появи в много различни ястия и ястия. Независимо дали е добавен отгоре, сервиран отстрани или разтопен някъде по средата, едва ли някое ястие в Грузия е пълноценно без предпочитания от тях млечен продукт.

Малък местен магазин за сирене, както се вижда от апартамента ни в Тбилиси, Грузия

Ако се интересувате от меки и полумеки сирена, тогава трябва да опитате Сулгуни, идващи от източната, обърната към Черно море част на страната или Имерули, с произход от по-централния регион Имерети. Първият е малко като моцарела, докато вторият е саламурено бяло сирене, което е малко дъвчещо. Един от любимите ни начини да се насладим на сиренето Suguni беше в просто ястие с мезе - пълни гъби, пълнени с топено сирене и масло.

Грузински гъби, пълнени със сулгуни сирене

Представляващ планинския регион е Guda, твърдо сирене с остър вкус. Навремето това сирене отлежаваше в торба от овча кожа, но в наши дни се използва обикновена найлонова торбичка. Ако обичате пармезан, тогава Calt, сирене, произведено в планината Тушети, е друго, което трябва да опитате.

Има много други грузински сирена, които можете да опитате като Chogi, направени от пълномаслено овче мляко или Chechili, което отлежава до съвършенство в характерни обрати или плитки. Още един уникален? Сирене от смрадлика, чиято вътрешност е приготвена със сушен, червен плод от смрадлика, създаващ интересен вкус и патриотичен дух (грузинското знаме е червено и бяло!).

Древното изкуство на винопроизводството в Джорджия

Грузия е един от най-старите винарски региони в света. Грузинците започнаха да участват във винената акция през 6000 г. пр. Н. Е., Когато за първи път започнаха да отглеждат грозде. Също през това време грузинците са изобретили глинения Qvevris. Това бяха гладките яйцевидни съдове, в които съхраняваха виното си. Qvevris обикновено са били погребвани в земята или поставени във винарски изби и са можели да побират от 20 до 10 000 галона вино!

Qvevris

Целият процес на ферментация на традиционното грузинско вино се е състоял в Qvevris, които са стерилизирани с вар и покрити с пчелен восък. След като гроздето беше пресовано, сокът, корите от грозде и дръжките се изсипват в съда и се оставят 5-6 месеца да ферментират. Тези традиции се предават от поколение на поколение. Удивително е, че те все още се използват и днес в селата Атсана в района на Гурия, най-западната част на страната, граничеща с Черно море.

Ферментиращо вино в Qvevris Underground

Производството на вино е толкова вкоренена и видна част от грузинската култура, не е чудно, че винарските изби се считат за най-святото място в дома. И така, виното очевидно е нещо, от което трябва да се вземат проби в Грузия. Единственият проблем е да разбера откъде да започна. Има няколко места, където можете да опитате вина, много от които се разпръснаха из стария град и отвориха челюст 24 часа в денонощието. Отбиването в магазин и малка дегустация на вино е добър начин да разберете кои грузински вина най-много отговарят на вашия вкус, както и да се насладите на първата си проба от прочутото грузинско гостоприемство. Ето няколко разновидности, които ни харесаха по време на престоя ни.

Не забравяйте да фиксирате или маркирате публикацията за по-късно!

Грузински червени вина

Ilerco 2012 Сухо червено вино, приготвено с местно грозде от Саперави. Богат, интензивен и опушен, с подлежащи нотки на черни плодове и сладко сено. Това вино е чиста изтънченост в чаша. Shumi’s Ilerco 2012 спечели златния медал на International Wine Challenge в Лондон през 2016 година.

Мукузани Това е поредното сухо червено, направено от грозде Saperavi, но уникално с това, че отлежава в дъбова бъчва по-дълго, приблизително 3 години, от повечето други вина. Това прави вкуса на черешата много по-остър, но е балансиран с шоколадови нотки. Мнозина го смятат за едно от най-добрите грузински вина.

За специално лечение помислете за посещение на манастира Давид Гарей. Не само ще можете да видите традиционен работещ манастир, който се намира частично вътре в система от пещери, но можете също да донесете вкъщи номерирана бутилка вино, направена от добрите братя.

Манастирът Давид Гарей грузинско червено вино

Грузински бели вина

Грузинските бели вина често придобиват оранжев оттенък и минерални нотки поради процеса на ферментация. Има обаче няколко винопроизводители, които използват по-западни техники (като ферментация на гроздето в стоманени контейнери), за да се обърнат към по-широк пазар. Докато в Грузия ви предлагаме да опитате някои вина, произведени по традиционния начин, за да оцените истински историята на производството на вино и как тя се е развила с течение на времето.

Шато Мухрани

Това вино е направено от грозде Rkatsiteli, считано за най-важния сорт грозде в грузинските бели вина. Очаквайте сладки вкусове на пъпеш, мед, праскова и джинджифил.

Мцване или Мцване Кахури

Това е сухо бяло, направено от друг важен сорт грозде в грузинските бели вина. Често се смесва с грозде Rkatsiteli за по-балансиран плодов вкус. Често ще има светло зелен цвят и е предназначен да му се радвате млади в бутилката.

Грузински десерти

Обичта на грузинците към плодовете и ядките е добре представена в десертите им. Сладките често се правят от задушени сезонни плодове, които могат да бъдат изсушени, гарнирани с ядки или изсушени. Популярен избор е „плодова кожа“ или „плодови ролки“, известни като Tklapi. Най-популярното сладко, което лесно се намира на всяка улична корица в центъра на Стария град на Тбилиси, е Чърчхела. Когато ги видяхме за първи път, бяхме убедени, че това са ръчно потопени свещи.

Чърчхела

Чърчхела, традиционен десерт (известен още с умиление като „грузински сникерс). Доста лесно е да се види как това сладко лакомство е получило прякора си. Дъвкавият отвън, хрупкав отвътре и сладко-ядков вкус напомнят на световноизвестния бонбон. Осъществяването на Чърчхела е дълга, напрегната работа. Първо, бадеми, орехи, лешникови ядки, парченца шоколад и от време на време стафиди се нанизват на конци.

След това струната се потапя многократно в гъст, концентриран гроздов сок, обикновено остатъци от годишната реколта от вино. Това, което прави този процес толкова отнемащ време, е броят слоеве, които низът изисква. Трябва да се потопи няколко пъти и всеки слой трябва да се остави да изсъхне, преди да се потопи отново. След това те трябва да бъдат окачени да изсъхнат за 5-6 дни.

Пътувайте в Тбилиси, Грузия

Вземането на проби от храната и виното е любима причина за откриването на интригуващата държава Грузия. Има много неща, които да повишат интереса ви, като например да вземете грузински готварски клас, за да можете да приготвите някои от любимите си ястия у дома. Има и многодневни екскурзии от Тбилиси (столицата на Грузия), както и множество неща за вършене в Тбилиси, като например откриването на сярните бани в стария град на града. Най-важното е да се насладите на храната, виното и прочутото грузинско гостоприемство. Може просто да разберете защо толкова много, които пътуват до Джорджия, или се връщат отново, или в много случаи никога не напускат.

Свързани статии за пътуванията и грузинската кухня, на които може да се насладите: