всичко

Бих искал да говоря за кисело мляко и напитки на основата на кисело мляко, които са много популярни в източните култури.

Ayran е кисело мляко, което носи различни имена - Doogh, Tan, Lassi - сервира се охладено, за да придружи вкусен обяд в Турция или ранна вечеря в Азербайджан, или може би късна закуска в Иран и Индия. Това всъщност е течност, която остава в процеса на приготвяне на масло от мляко. След разклащане на течността за известно време, мастните клетки на млякото се втвърдяват, правейки масло. Остатъците от течност (безмаслено мляко) се посоляват и сервират на масата охладени. Това е относително сложен процес, така че ще концентрирам вниманието си върху Ayran, който се прави чрез втечняване на кисело мляко чрез добавяне на вода към него. Киселото мляко е много по-лесно да се направи от мляко. Ще споделя рецептата как го прави Лейла.

Един галон цяло или 2% намалено мляко се вари и охлажда в саксия или стъклен буркан до 100 градуса F. За първи път ще трябва да добавите 3 супени лъжици органично пробиотично кисело мляко със здравословни бактерии (продава се в WholeFoods, Trader Joe's, Sprouts или поръчайте онлайн). След това оставете за 4-5 часа, увити в топло одеяло. Можете да поръчате кисело мляко от вашата къща толкова лесно. Не яжте всичко, оставете поне три лъжици за следващия път, за да не се налага повече да купувате кисело мляко, за да започнете целия процес. Ако вкусът ви харесва по-добре, поставете го в хладилник, за да спрете ферментацията.

Прясно приготвеното кисело мляко е изпълнено с безброй полезни бактерии, които подпомагат храносмилането и убиват вредните вируси. Прясното домашно кисело мляко, в сравнение с търговското кисело мляко, съдържа пресни, активни бактерии. След като киселото мляко се охлади, количеството на приятелските бактерии намалява.

Прясното кисело мляко се усвоява три пъти по-бързо от млякото. Киселото мляко помага за смилането на друга храна, която ядем, намалява подуването и запека. Напитките с кисело мляко са още по-леки и смилаеми и помагат за чревния комфорт след хранене.

Има още едно ястие от кисело мляко, което е много популярно в Русия и Украйна и е прието и модифицирано от азербайджанците - Окрошка. Има много рецепти, но харесвам Окрошка, направена от Лейла. Тя добавя накълцана краставица, мента (суха или прясна) и сол към киселото мляко и смесва всички заедно. Добавеният лед го втечнява и охлажда едновременно - перфектна напитка за топло време!