Съвети за пътуване

типична

Типична храна за Индия (Снимка:)

Свързани статии

Ако има една обща характеристика на индийската кухня, това е сложността. Има смайваща сложност в вкусовите профили на индийските ястия, от най-простите закуски до най-сложните празници за специални поводи и в разнообразието от безброй регионални и местни версии на националната кухня.

Западняците са все по-добре запознати и много оценяват индийската кухня. И все пак повечето хора също са наясно, че повечето ястия, свързани с Индия - и тези, които най-вероятно ще бъдат сервирани в местния индийски ресторант - са подобни на „най-големите хитове“ на кухнята на Югоизточна Азия. Дори и най-автентичните предложения са придружени от много ястия, съществено променени, за да отговарят на западното небце. Помислете за такива ястия, колкото и вкусни да са, просто въведение в много, много по-широкия свят на индийската кухня.

Храната в Индия представя съставки и техники за приготвяне, усъвършенствани през вековете и усъвършенствани според различни религиозни вярвания, древни традиции и векове на глобално влияние, както и динамиката на съвременните тенденции. Най-известното от всички е несравнимото майсторство на подправките в Индия. Вникването в кулинарните сложности на Индия може да означава изследване на рецепти за приготвяне у дома или може да означава планиране на пътуване до Индия в търсене на истинското нещо.

Типично индийско ястие

Традиционното ястие в Индия, независимо дали е закуска, обяд или вечеря, има в основата си роти (пълнозърнест плосък хляб) или ориз и дал, яхния на базата на леща. За да направите пълноценно хранене, тези основни елементи обикновено се придружават от всяка комбинация от зеленчукови ястия, понякога ястие на базата на месо, пиле, риба или морски дарове; и множество подправки и гарнитури, обикновено лютеници, лакомства и кисели краставички.

Вкусовете на традиционното индийско ястие покриват пълен спектър, с пикантни, кисели, сладки и понякога горчиви нотки, балансирани с нюанси. Подправките се използват либерално, но експертно, в внимателно балансирани пропорции и смеси. В Индия се ядат много горещи, силно ароматизирани храни, но повечето ястия включват и по-меки и охлаждащи компоненти.

Индийците обикновено пият обикновена вода по време на хранене, въпреки че от време на време могат да изберат ласи, напитка от разредило кисело мляко, която може да е солена или сладка. Чай е популярна топла напитка на север, докато тези в южната част на Индия по-често се наслаждават на кафе с кондензирано мляко. Индийските десерти са склонни да бъдат много сладки, като най-популярните лакомства са различни варианти на пипане, оризов пудинг с подправки и стафиди и подобни на понички топки, напоени със сироп.

Популярни индийски ястия: Къри и Дал

Къри е храната, която най-често се свързва с индийската кухня, но вместо едно ястие, това е цяла, широка категория храни. Къритата са по същество всякакви ястия със сос, които могат да се базират на домати, кокосово мляко, кафяв лук или кисело мляко, винаги с различни подправки и подправки.

Има и „сухи“ кърита с гъста подправка, а не това, което смятаме за сос или сос, намален достатъчно, за да покрие само останалите съставки. Индианците са склонни да се отнасят към тези ястия с техните индивидуални имена, вместо да ги наричат ​​„къри“. Някои познати, автентично индийски кърита включват роган джош, корма, виндалу, допиаза и дхансак.

Дал се отнася до произволен брой яхнии на базата на леща или сушен грах, които варират от дебели до супи. Най-простата версия включва разцепена леща, задушена с куркума, докато омекне, след това покрита с "тарка" от подправки, бързо пържени в горещо гхи.

Индийски скоби: хляб и ориз

Роти е най-простият от много видове плоски питки, консумирани като основна храна в Индия. Прави се с помощта на фино пълнозърнесто брашно и вода и се готви на скара. Индийците откъсват парченца роти и ги използват, за да загребват хапки от други храни. Много други хлебчета се консумират в цяла Индия, включително квасни хлябове като наан и хлябове, обогатени с топено масло като парата. Често се пълнят и хлябове.

Биряни е северноиндийско ястие с ориз, повлияно от персийската кухня. Оризът се подправя с шафран, куркума, ядки и цели подправки и понякога се наслоява с мариновано месо или твърдо сварени яйца. Цялото ястие често се запечатва под сладкарска кора преди печене.

Популярни подправки и закуски

Чатни, лакомства и кисели краставички са част от всяко традиционно ястие в Индия и те се предлагат в безброй разновидности. Някои са на основата на кисело мляко; други са подобни на сладки консерви, а някои са подобни на обикновени салати или сладкиши. Подправките също могат да бъдат обикновени смеси от пресни билки с ядки.

Бхаджи са популярна закуска на улична храна, подобна на печива. Те се приготвят от пържене на зеленчуци, обикновено лук, картофи или патладжани, в подправено тесто и обикновено се предлагат с потапяне или сос.

Подправки, билки и други подправки

В Индия има малко храни, които не се подобряват от поне една или две подправки, билки и други подправки. Десетки върху десетки подправки се използват в индийската кухня, а готвачите в Индия често обмислят ползите за здравето на отделните подправки, както и техните вкусове. Важен е и редът, в който се добавят подправки към ястие.

Подправките се използват цели и смлени, пресни и сушени. Най-често срещаните са куркума, кориандър, кимион, чили, джинджифил, чесън и черен пипер, а в много рецепти се използват синапено семе, сминдух, кардамон, карамфил, индийско орехче, тамаринд или шафран. Някои подправки, използвани в Индия, като асафетида на прах, амчур (изсушен зелен манго на прах) и бор на бор, са трудни за намиране на Запад. Индийските готвачи могат да приготвят свои собствени смеси от подправки, като гарам масала, или да ги закупят предварително.

Зърнени храни, бобови растения и ядки

Оризът и пшеницата са най-често ядените зърнени култури в Индия, като оризът е по-популярен на юг, а житото на север, където расте. Просото се използва и в индийската кухня. Оризът обикновено се приготвя на пара или се използва в пилаф и може да бъде дълго-, средно- или късозърнест. Пшеницата най-често се яде под формата на хляб. Автентичната индийска кухня обаче съдържа юфка, направена от пшенично, оризово брашно или брашно от нахут.

Бобовите растения се използват с голяма честота в индийската кухня. Най-често срещаните са леща, независимо дали е червена, зелена, жълта или черна, заедно с грах, грах гълъб, боб мунг и нахут. Освен че ги използват за приготвяне на дал или като добавка към къри, бобовите растения се смилат на брашна, използвани за приготвяне на пържени и палачинки.

Шам-фъстъци, бадеми и кашу присъстват в северната индийска кухня, особено в кухнята на Моглай, която е повлияна от Арабия и Персия. На юг кокосът се използва често, както в прясно настърган вид, така и като кокосово мляко.

Плодове и зеленчуци

Зеленчуците доминират в индийската кухня и те са в основата на индийските ястия много по-често от месото, особено на юг. Индийците готвят пресни, сезонни и местни зеленчуци, най-често сред тях картофи, патладжан, зелен грах, карфиол и лук. Домати, моркови, тикви, гъби и бамя също се използват често, както и листни зеленчуци като спанак и върховете на репички, цвекло и сминдух. Зеленчуците се готвят в къри, печени, приготвени на пара или пържени и от време на време пълнени.

Индийците ядат пресни плодове като закуски, както и ги използват, както зрели, така и незрели, в сладки и солени ястия. Тропическите плодове като манго, папая, ананас, гуава, пъпеш, джакфрут и нар се отличават с индийската кухня. Незрелите плодове понякога се използват като зеленчук или като средство за вкисване.

Месо, птици, риба и морски дарове

За разлика от западните кухни, месото обикновено не е основата на хранене в Индия, но се яде на по-малки порции с някои ястия. Козето, агнешкото и овнешкото са най-често яденото месо в Индия. Мюсюлманите и християните също могат да ядат говеждо месо. Месото, независимо дали е на кости или на кубчета, често се задушава в сос или подправен бульон, пече се или се превръща в кюфтета и кебап. Марината от кисело мляко и подправки често се използва за омекотяване и овкусяване на меса, както и на птици. В цяла Индия се яде пиле и по-рядко патица.

Крайбрежните райони на Индия обхващат голямо разнообразие от риба и морски дарове, включително скариди, раци, калмари, миди и миди. Рибите често се търкат със сол и куркума няколко часа преди готвене, което може да бъде чрез бракониерство, печене, задушаване в сос или печене в бананови листа.

Алтернативи: Твърдо сварените яйца и прясно сирене, наречено "панир", често се използват вместо месо и птици.

Регионални кухни на Индия: Север и Юг

Разделянето на Индия на север, юг, изток и запад е до голяма степен опростяване, що се отнася до регионалните кухни, но има някои полезни обобщения, които да наблюдавате.

Севера: Северноиндийската кухня е силно повлияна от Арабия и Персия („Могхул“ или „Моглай“ кухня). Използва много богати млечни съставки, като масло, сметана и кисело мляко, както и шафран и ядки. Готвенето на хляб, кебап и други предмети в тандури, глинени пещи, също е северна техника. Много от най-популярните индийски ястия, сервирани на запад, като сааг панир, корма, биряни, кешбани и самоса, са северни ястия.

Югът: Оризът е основният продукт на юг, където се превръща в дози (хрупкави палачинки) и юфка, както и яде на пара. Характерните ястия, включително супени яхнии и сухи къри, често съдържат сладък кокос и кисел тамаринд. Пържени закуски на улицата като дози, пълнени с картофено къри, пападами и идлис (пикантни понички) са популярни на юг.

Регионални кухни на Индия: Изток и Запад

Западът: Основните региони на Западна Индия са крайбрежните Гоа, Гуджарат и Махаращра и всеки има своя характерна кухня. Гоан храната е силно повлияна от португалските търговци, които за първи път донесоха в Индия съставки като чили, картофи и домати. Кухнята тук се отличава с оцет, люти люти чушки и кокос, както в подбраното къри от рибена глава, както и свинско винодало, което понякога се прави с патица. Кухнята на гуджарати е предимно вегетарианска, а местният специалитет е юфка с нахутено брашно.

Изтокът: Източноиндийската кухня включва много синапено семе, маково семе и синапено масло. Зелените зеленчуци, които растат изобилно в региона, също са често срещан компонент. Ястията са по-леки при подправките и малко по-прости от храната в други региони на Индия. Хората в източните щати са известни в цяла Индия с любовта си към сладкото.

Ролята на религията в индийската кухня

По-голямата част от хората с над милиард души в Индия практикуват индуизъм, който забранява яденето на говеждо месо. Мнозина, но не всички, индусите са вегетарианци, както и много будисти. Индийските мюсюлмани не ядат свинско или свинско месо, а месото трябва да е халал. Християнското малцинство в Индия не е обект на религиозни ограничения върху храната и това се забелязва особено в Гоа, където местните католици ядат и сервират както говеждо, така и свинско месо. Друго религиозно малцинство в Индия са джайните, които практикуват специфична, строга форма на вегетарианство, която забранява яденето на кореноплодни зеленчуци и яйца, както и месо и риба.