В менюто имаше thali peeth, многозърнестият плодов хляб, типичен за държавата (приготвен с просо от jowar и bajra този сезон и покрит с бяло масло). Amboli, базиран на оризово тесто, еквивалент на дозата Maharashtrian има жълти нюанси вместо обичайните бели, благодарение на добавената куркума за повишаване на имунитета. За да отидете с тези пикантни лакомства, беше сатори, ястие, подобно на палачинка, пълнено с джаджа, семена от сусам и настърган кокос и кайер, приготвен с харих (сушени фурми). Закуската включваше til laddu, фъстъци, джаджа, захарна тръстика отстрани и топла вода с мед вместо обичайния chaha (чай). Не, това не е печатна грешка. Имаше и лют конге, приготвен с лепкав ориз, покрит с меткут, изсушен чатни, направен със смлени варива и подправки (счита се, че поддържа здравословен по време на студа).
Това ми напомни за „Парси шаванпраш, наречен васану“, с който ме беше запознала свекърва ми Первин Билимория. Семейната рецепта има 32 съставки. Майка й печеше всеки (орехи, бадеми, шам-фъстъци, цели подправки, черен пипер, гондба, изсушен кокос и други) за различна продължителност, преди да ги смеси заедно на бавен пламък с „много захар и гхи“.

kitchen

Сега бихте могли да кажете, че в Мумбай всъщност няма зима, поради което се обърнах към експерти, добре запознати с храната на хълмовете, за да видя какво традиционно ядат хората на места, които през зимата стават наистина студени.

На североизток всичко е свързано със използване на сезонни зеленчуци и техники за бавно готвене, когато става въпрос за меса, казва готвачът Виджай Малхотра. Прекрасен пример за това, споделен от ресторантьора Дома Вонг, е супа с юфка, наречена фактук от тибетските/сикимески бутии и като коври от непалците. Състои се от „макаронени изделия“ с форма на раковина, приготвени в месен бульон, използващи месни кости и зеленчуци като спанак и репички.

В Химачал хората гледат на конски грам, който традиционно се храни за състезателни коне, за да поддържа хората топло и във форма през зимата, казва домашният готвач Шери М. Кулат ки бади (кнедли от конски грам) се приготвя на пара, пържи се и след това се добавя към ориза, за да се получи пулао или за приготвяне на бавно приготвена яхния с репички, моркови, картофи и други зеленчуци.

Добиването на зеленчуци през зимата е трудно в хълмовете, поради което в Кашмир пресните зеленчуци като ряпа, домати, тиква и саламура са окачени като гирлянди пред къщи, за да изсъхнат на слънце по-рано през годината, казва домашният готвач Джаслин Мару. Тези сушени зеленчуци, които се наричат ​​hokh syun, по-късно се накисват във вода и след това се приготвят сами или с месо, за да се поддържа едно хранене през суровите месеци по-късно.

Зимата в Кашмир е и когато малките магазини, предлагащи хариса, изникват, казва писателят на храните Мариам Х Реши. Харисата тук е бавно приготвено месно ястие, в което има и малко ориз. Той поддържа топло поне няколко часа след консумация и се счита за спасител на живота.

От тези ястия става ясно, че нашите предци са знаели как да приемат диетата си според смяната на сезоните, показвайки дълбоко уважение към природата. Това е практика, която също трябва да върнем в живота си.