Гответе с по-свеж излишък с лекота.

whisperer

Животът е сложен. Харесва ми по този начин. Закуската - или, ако предпочитате, десертът - не е изключение. И затова нямам нищо против да ви кажа, че плодовата извара е една от много любимите ми храни, въпреки че едва ли имам интерес да я ям.

Преди около пет години се сдобих с мен Тайните на печенето на Шери Ярд, която е умно организирана около майсторски рецепти (като основна лимонова извара и шоколадов ганаш), които могат да бъдат използвани или променени за приготвяне на голямо разнообразие от производни десерти. Това беше достъпна научна готварска книга, преди такива книги да станат нещо обичайно и аз веднага бях поразена.

Направих лимоновата извара като пълнеж за мини тарт черупки, която сервирах като парти десерт. Изварата беше такъв хит за семейството и приятелите че дори в крайна сметка простих на автора, че изпрати първия ми смесител на стойката до преждевременната му смърт с някои дефектни инструкции за месене на бриош. (Щедрата политика за обмен на Kitchen-Aid също не навреди - но това е история за друг ден.)

Колкото повече правех тази лимонова извара, толкова повече хора я обичаха. Те толкова много го харесаха, че започнах да го дарявам и след това да пиша за това. (Можете да намерите рецептата за лимонова извара на тази връзка, ако искате.) Скоро други хора започнаха да пишат за моето даване на лимонова извара като подаръци (сериозно - очевидно хората имат по-малко работа, отколкото осъзнавах). Доста скоро фактът, че не ме интересува наистина да ям лимонова извара, изглеждаше дори по-малко важен от първоначалния. Виждате ли? Животът е сложен.

Тази грейпфрутово-ванилова извара е моята адаптация на една от производните рецепти в книгата. Това е елегантна употреба за малко от най-добрия за сезона грейпфрут и един или два лимона Майер; и ако все още не сте се хванали, това прави прекрасна ръчно изработена домакиня или подарък за рожден ден. Да каже истината, Харесва ми дори по-добре от лимоновата извара. Всъщност ми харесва толкова много, че може дори да помисля да го ям.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Прави около 2 чаши
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 30 минути

Съставки

  • 2/3 чаша захар
  • 2 супени лъжици кора от грейпфрут (настърган на рашпил)
  • Семена, изстъргани от 1/4 боб ванилия
  • 3 големи яйца
  • 4 големи жълтъка
  • 1/2 чаша прясно изцеден сок от грейпфрут, от около половин голям грейпфрут
  • 1/4 чаша прясно изцеден лимонов сок, от около 1 голям лимон (използвайте лимона на Майер, ако можете)
  • 4 супени лъжици несолено масло, охладено и нарязано на малки кубчета

Указания

Изсипете един инч вода в средно гърне, което побира вашата топлоустойчива стъклена купа, без да оставяте да докосва повърхността на водата. Оставете водата да къкри на умерен огън.

В кухненски робот или хаванче комбинирайте захарта, кора от грейпфрут и семена от ванилия и пулс или каша, докато се комбинират добре и много ароматни.

Комбинирайте грейпфрутовата захар, яйцата и жълтъците в топлоустойчивата купа. Разбийте заедно за една минута, за да разпределите захарта. Поставете купата върху тенджерата с кипяща вода и бъркайте непрекъснато за около 30 секунди или докато захарта се разтвори.

Добавете сока от грейпфрут и лимоновия сок и гответе, като бъркате често, докато изварата отчете 170 ° F и има консистенция на заквасена сметана, около 10 минути. Свалете купата от огъня.

Разбърквайте парчетата студено масло едно по едно, докато се включат напълно. Прецедете изварата през сито с фини мрежи в чиста купа. Сервирайте като подправка със сладкиши или препечен хляб за закуска или лъжица в тръпчиви черупки за десерт. Ще се съхранява, плътно покрит, в хладилника до две седмици или замразен за няколко месеца.