Може ли шоколадът без захар да се сравни с истинския?

шоколад

„Шоколад без захар“ звучи като оксиморон, но това е процъфтяваща категория продукти - отчасти защото диабетът е едно от най-бързо развиващите се хронични заболявания в Америка. Но наистина ли тези продукти имат вкус на шоколад? И колко здрави са те?

За да получи някои отговори, WebMD помоли панел от тестери да вземе проби от няколко марки шоколад без захар. И попитахме няколко експерти за подробности как се произвеждат шоколадите без захар и техните потенциални ползи.

За да подсладят шоколада без захар, повечето компании използват малтитол, захарен алкохол, който е на 90% по-сладък от захарта („захарен алкохол“ е малко подвеждащ термин, тъй като те не са нито захар, нито алкохол). Този тип заместител на захарта (група, която включва още сорбитол, ксилитол, манитол и изомалт) е особено полезен за хората с диабет, тъй като само част от него се усвоява и усвоява. А частта, която се абсорбира през чревния тракт, се абсорбира бавно, така че има относително малко покачване на кръвната захар.

Kristen McNutt, PhD, JD, консултант по хранителни комуникации на производителя на изомалт Palatinit, казва, че захарните алкохоли придават вкуса на захарта само с половината калории. Освен това, казва тя, те не причиняват кариес и не водят до повишаване на кръвната захар толкова високо, колкото ако ядете захар.

„Технологията се подобри с тези заместители на захарта и сега те също имат по-добър вкус“, казва Макнат.

„Без захар“ не означава „без мазнини“

Неговата сладост обаче е само една от причините вкусът на шоколада да се хареса на толкова много от нас. Другото е какаово масло. И тъй като какаовото масло е богато на наситени мазнини, толкова са и много от тези продукти без захар.

Например, ако се наслаждавате на половин млечен шоколад Yamate Chocolatier без захар, ще получите 200 калории, 17 грама мазнини и 10 грама наситени мазнини. В посока нагоре обаче ще получите 4 грама фибри и 0 грама захари (15 грама малтитол). Пет парчета миниатюри от шоколадови бонбони без захар на Russell Stover добавят до 190 калории, 14 грама обща мазнина, 9 грама наситени мазнини, 2 грама фибри и 0 грама захар (20 грама захарен алкохол).

Продължава

Урокът тук: От съществено значение е да наблюдавате порциите си от тези лакомства.

Що се отнася до калориите, добрата новина за шоколада без захар е, че има спестявания на калории. Лошата новина е, че не е впечатляваща сума.

Например, 40-грамова порция шоколад без захар Dove има 190 калории, докато същото количество редовен млечен шоколад възлиза на около 210. Разликата - 20 калории - не звучи много. Но ако всеки ден замествате обикновените бонбони с версията без захар, можете да спестите 140 калории седмично и 560 на месец.

Странични ефекти

Ето още една причина да се уверите, че се наслаждавате на тези сладкиши умерено: При ситния шрифт на повечето опаковки шоколад без захар има предупреждение: „Прекомерната консумация може да предизвика слабително действие“.

Това е благодарение на частта от захарния алкохол, която не се абсорбира. Той преминава през чревния тракт и се усвоява от чревните бактерии. Може да възникне дискомфорт, вариращ от газове до диария - в зависимост от това колко от шоколада консумирате и от вашия отделен чревен тракт.

„Шоколадите без захар определено са били полезни за моите клиенти“, казва Тамара Джеймс РН, CDE, преподавател по диабет в Медицинския център на Калифорнийския университет - Дейвис. “Но те не осъзнават, че твърде много от тях ще им причини чревни проблеми. "

Ключът към избягването на дискомфорта: „Просто не го пренебрегвайте“, казва Макнат.

Американската диетична асоциация съветва, че повече от 50 грама сорбитол или 20 грама манитол на ден могат да причинят диария. Можете да разберете колко захарен алкохол има в порция на всеки шоколадов продукт без захар, като прочетете етикета с информация за хранителните стойности (не забравяйте да обърнете внимание на посочения размер на порцията).

Тест за вкус на шоколад

Настрана здравните съображения, истинският въпрос, който много от нас имат, е следният: Може ли вкусът на шоколадите без захар да се сравни с истинския?

За да получи отговора, WebMD събра проби от няколко марки шоколад без захар и събра екип от 10 дегустатори, включващи тийнейджъри, хора с диабет, хора, които се опитват да хвърлят излишни килограми, и хора, които просто обичат шоколада.

Продължава

Тези продукти идват от вериги дрогерии, пазари Whole Foods и магазини за шоколад Godiva. Всички бяха оценени по система от 0-5 звезди, като 5 бяха най-високият възможен резултат.

    Galler Belgian Royal, произведен в Белгия (предлага се на Whole Foods Markets)
    Рейтинг на шоколадовата фиксация: 4 1/2 звезди
    Вкусови коментари: Вкусът и текстурата са страхотни! Тази марка ме заблуди да си помисля, че това е обикновен шоколад. Определено бих си купила този шоколад отново и отново. Обичайте кремообразната и гладка консистенция; има този швейцарски шоколадов вкус и текстура.
    Цена: $ 5,99 за 100-грамова бара
    Заместител на захарта: Малтитол
    Първите четири съставки: Малтитол, какаово масло, пълномаслено мляко на прах, какаова паста
    Информация за хранителните стойности: Няма в наличност (Европейски етикет за хранителна стойност).

Dove без захар богати тъмни шоколадови бонбони с шоколадова крем
Рейтинг на шоколада: 3 1/2 звезди
Вкусови коментари: Хубава гладка текстура и наситен вкус на тъмен шоколад.
Цена: 3,29 долара за 96-грамова торба
Заместител на захарта: Малтитол
Първите четири съставки: малтитол, шоколад, обработен с алкали, шоколад, какаово масло
Информация за храненето: 5 парчета (40 грама) съдържат 190 калории, 15 грама мазнини, 10 грама наситени мазнини, 0 грама захар, 17 грама захарен алкохол, 3 грама фибри

Богати на тъмни шоколади Dove без захар с малинов крем
Рейтинг на шоколадовата фиксация: 3 1/2 звезди
Вкусови коментари: Много приятен вкус и текстура.
Цена: 3,29 долара за 96-грамова лента
Заместител на захарта: Малтитол
Първите четири съставки: малтитол, шоколад, обработен с алкали, шоколад, какаово масло
Информация за храненето: 5 парчета (40 грама) съдържат 190 калории, 15 грама мазнини, 10 грама наситени мазнини, 0 грама захар, 16 грама захар алкохол, 3 грама фибри

Yamate Chocolatier Без захар Млечен шоколад, предлаган на пазарите на цели храни)
Рейтинг на шоколада: 3 1/2 звезди
Вкусови коментари: Хубава кремообразна текстура и богат шоколадов вкус.
Цена: $ 3.39 за 85-грамово кюлче
Заместител на захарта: Малтитол (захарен алкохол)
Първите четири съставки: шоколадов ликьор, малтитол, какаово масло, млечна мазнина
Информация за храненето: Половината бар (42 грама) съдържа 200 калории, 17 грама мазнини, 10 грама наситени мазнини, 0 грама захар, 15 грама малтитол, 4 грама фибри

Шоколадово блокче без бадеми Godiva с бадеми (предлага се в магазините на Godiva)
Рейтинг на шоколада: 2 1/2 звезди
Вкусови коментари: Не мога да вкуся шоколада много добре; бадемите доминират във вкуса на бара. Консистенцията е страхотна, но бих я предпочел без ядките.
Цена: $ 3 за 42-грамова лента
Заместител на захарта: Малтитол
Първите четири съставки: малтитол, шоколад, обработен с алкали, шоколад, какаово масло
Информация за храненето: 5 парчета (40 грама) съдържат 190 калории, 15 грама мазнини, 10 грама наситени мазнини, 0 грама захар, 17 грама захар алкохол, 3 грама фибри

Шоколадови бонбони без захар Hershey’s (миниатюрни шоколадови блокчета)
Рейтинг на шоколада: 1 1/2 звезди
Вкусови коментари: Има леко странен вкус, крехка текстура.
Цена: Около 2,19 долара за чанта от 85 грама
Заместител на захарта: Малтитол
Първите четири съставки: малтитол, шоколад, какаово масло, сметана (мляко)
Хранителна информация: 5 броя (40 грама) съдържат 170 калории, 13 грама мазнини, 8 грама наситени мазнини, 0 грама захар, 21 грама захарни алкохоли, 2 грама фибри

  • Миниатюри от шоколадови бонбони без захар Ръсел Стовър
    Рейтинг на шоколада: 1 1/2 звезди
    Вкусови коментари: Не толкова гладка текстура и не толкова аромат, колкото някои от другите възможности за избор.
    Цена: 3,19 долара за 170-грамова кутия
    Заместител на захарта: Малтитол и Изомалт
    Първите четири съставки: Малтитол, какаово масло, шоколад, изомалт
    Информация за храненето: 5 парчета (40 грама) съдържат 190 калории, 14 грама мазнини, 9 грама наситени мазнини, 0 грама захар, 20 грама захар алкохол, 2 грама фибри

    • Продължава

    Костенурки (гроздове от пекани)

      Костенурките Nestle без захар
      Рейтинг на шоколада: 3 звезди
      Вкусови коментари: ОК карамелен вкус. Текстурата е изключена: твърде течаща, претопява се твърде рано. Леко отслабва вкуса, но иначе има доста добър вкус.
      Цена: 1,99 долара за 92-грамова торба
      Заместител на захарта: Малтитол
      Първите четири съставки: малтитолов сироп, шоколад, пекани, кашу (също палмово масло)
      Информация за храненето: 3 парчета (35 грама) съдържат 150 калории, 11 грама мазнини, 6 грама наситени мазнини, 0 грама захар, 17 грама захар алкохол,

    Долния ред

    И така, струва ли шоколадът без захар цената на приема? Повечето от дегустаторите смятаха, че някои са, а други не. Въпреки че всички компании използват почти същите основни съставки, има доста разлика във вкуса и текстурата между марките.

    Нашите тестери също имаха различия в мненията. Например, докато един дегустатор оцени марката Godiva с 4 звезди и каза, че определено ще я купи отново (но без ядките), друг му даде само една звезда. Така че можете да използвате нашите оценки като ориентир, но направете свои лични заключения.

    Икономията на калории с тези продукти е малка, но - стига да контролирате порциите си - те могат да добавят към някой, който яде малко шоколад всеки ден.

    Може би човекът, който тези продукти имат най-голяма полза, е някой с диабет, който иска да се наслади на хапка шоколад, без да се притеснява толкова за повишаване на нивата на кръвната захар.

    За тази полза много от тези шоколадови бонбони без захар си заслужават теглото в злато.

    Източници

    ИЗТОЧНИЦИ: Вестник на Американската диетична асоциация, февруари 2004 г., том 104, брой 2: стр. 255-275. Kristen McNutt, PhD, JD, президент, Consumer Choices, Inc .; консултант по хранителни комуникации, Палатинит. Тамара Джеймс, RN, CDE, педагог по диабет, Катедра по ендокринология, Калифорнийски университет - Медицински център Дейвис.