В нормални времена хранителните тенденции често започват в ресторантите, с най-добрите готвачи. Може би са записани в хранителни списания или блогове. След известно време на рафтовете на хранителните магазини можете да намерите съвременните съставки.

covid-19

В наши дни пандемията на коронавируса определя какво ядем и как го приготвяме. Има много повече домашна кухня и много повече семейни ястия.

Дори когато хората ядат ресторантска храна, те често търсят познати ястия, казват експертите.

Като цяло „тенденцията гледа по-скоро назад, отколкото напред“, казва Есми Уилямс, която разглежда накъде се насочва домашното готвене към Allrecipes.com, базирана в Сиатъл. Рецепти от 60-те и 70-те като пиле Киев, пиле а-ля крал, фондю със сирене и банички от сьомга са станали по-популярни, казва тя.

„В наши дни се случват много разочарования, така че никой не иска сълзи на масата. Нека се поглезим с нещо, което ще ни хареса “, казва Уилямс.

НАЗАД КЪМ ОСНОВИТЕ

Преди година, казва Уилямс, много хранителни продукти се стремят към диетата си. По-малко сега.

Както казва Дарън Сейфер, анализатор на хранително-вкусовата промишленост за групата NPD в Чикаго, потребителите не се стремят да търсят ново и фантазия. Повечето "просто се опитват да се справят."

Хората жонглират с желанието за комфортна храна с необходимостта да намерят здравословна диета и да избягват „яденето на стрес“, казва той.

„Ако сте производител на храни и напитки, трябва да мислите за удобство и комфорт още сега“, казва Сейфер.

Това води до някои противоречиви тенденции. Домашните готвачи се справят повече със зеленчуци, особено със сезонни продукти, като същевременно се гърчат с отстъпчиви сладкиши и лакомства. Seifer цитира по-високи продажби на зеленчуци и сладолед през май 2020 г. в сравнение с предходния май.

ЛЕСНО

Сейфър и Уилямс също виждат тенденция към продукти за бърз достъп, като хладилни теста и смеси за палачинки.

Карли Баум от Ню Йорк казва, че е пекла хладилни бисквити или ролки на полумесец за малките си деца, но ги е сдвоявала с яйца и пресни плодове. Тя е щастлива да прави закуска, но не иска „да прави всичко от нулата“.

Баум ходи на повече фермерски пазари и се опира на идеята да готви наличното. Тя казва, че децата й изглежда са по-отворени да опитат продукти, които са виждали изложени на пазарите.

ПРОСТРАНЕТЕ ТЕЗИ УМЕНИЯ

Друга тенденция, цитирана от Уилямс: повече рецепти търсят автентични етнически храни, като азиатска, мексиканска и соул храна.

„Хората пътуват с вкусовите си рецептори, пресъздават ястия, които са яли, но сега трябва да готвят вместо тях“, казва тя. „Освен това тези ястия ни свързват с роднини, с които не можем да бъдем в момента.“

И не забравяйте очарованието днес от това, което Уилямс нарича готвене „самостоятелна зависимост“ - домашен хляб, тестени изделия и кисело мляко, както и консервиране. Те осигуряват начин да бъдете заети, да научите нови умения, да спестите пари и да се храните добре, казва тя.

СЕМЕЙНО ХРАНЕНЕ

„Семейното хранене се завърна - и то се случва и през трите хранения“, казва Уилямс. „Домът е епицентърът на всяка дейност и храненето е голяма част от това“, казва тя.

Търсенията за семейни рецепти на Allrecipes са се увеличили с 34% спрямо миналата година. Търсенията за рецепти за закуска са се увеличили с 35%, а обядът - с 45% при показвания на страници. „Правим много повече ястия за„ ние “, а не за„ мен “, казва Уилямс.

Други тенденции включват по-опростени рецепти с по-малко съставки, ястия с една тенджера или тенджера, рецепти с храни за пръсти и килер. Веганското и вегетарианското готвене се увеличава, казва тя. Търсенията на тофу и темпе, които намаляха през последните години, сега се увеличават.

Домашната пица „полудява - приятна за семейството, креативна и забавна, добра алтернатива на закуската“, казва Уилямс. „Хората са се почувствали по-удобно с дрождите, а хората купуват и фурни за пица.“

Продажбите на мултикукър, фритюрник и бавни готварски печки също нарастват, както и търсенията на рецепти за рецепти с незабавно гърне (68% по-високи от този път миналата година на Allrecipes.com).

Продажбите на производители на хляб са се увеличили с 800% през април в сравнение с предходния април, каза Сейфер.