Бележки на автора
Прекарах 5 седмици в Узбекистан за проучване и през това време станах обсебен от леките въздушни хлябове, които се пекат във всеки ъгъл на всяка улица в града. Ташкент non е типичният хляб, който се продава навсякъде в Ташкент, Узбекистан. Където и да отидете, можете да видите продавачи на хляб, които ги разхождат в старомодни бебешки колички с големи колела направо от фурните tandyr, които са прибрани в процепите между сградите в стария град.
Дума за не-ташкентския нон е лек, пухкав и пристрастяващо вкусен. Има дъвчаща, лъскава кора и отворена, ефирна трохичка и когато е гореща, няма нищо по-вкусно. Сервира се с всяко хранене, тороидалните питки се разбиват на хапки и се поставят около масата. Човек може без усилия да прибере 2-4 хляба (или аз мога.), Или обикновени, потопени в мед и масло, или помага да транспортират шашлик/плов в устата си.
Другият основен вид не са Самарканд, което е съвсем различна история: той е плътен, сух и трае дълго време. Може да е добре за яхния, но не е полезно само за лека закуска. Самаркандският нон, който прилича на гигантска багела, е това, което повечето хора са склонни да приготвят у дома и преобладаващият вид хляб, който се намира (разбира се) на пазарите в Самарканд. Основната разлика в рецептата е, че те използват мляко вместо вода, което по някаква причина го прави по-плътно.
Тези хлябове обикновено изискват единично специализирано оборудване, наречено Чекич, което е дървена дръжка с шарка от метални шипове в единия край. Чекичът се използва за щамповане на центъра на хляба и за предпазване от втасване. Тъй като повечето хора вероятно нямат такава, можете да я замените с вилица. Тази рецепта прави достатъчно за вечеря с до 4 души. Хлябът се приготвя много бързо и се размножава лесно, ако обслужвате повече хора и доста прощава грешките. Произхожда от смес от рецепта, дадена ми в Узбекистан, „Пътят на коприната Non“ от Джефри Алфорд и Наоми Дюги „Домашно приготвяне“ и тази на блога „Изкуството на узбекското готвене“ (http://uzbekcooking.blogspot.com/). - solmstea - солмща
Тестови бележки за кухнята
Не позволявайте на лекотата, с която може да се сглоби този хляб, да ви заблуждава, че няма вкус. Това е една от причините да харесвам без хляб. Винаги са вкусни, но все пак искате да ядете същия ден и за предпочитане горещи от фурната. Не съм голям човек със семена на нигела, така че преминах към маково семе, но виждах и кимион, черен пипер или сусам. Използвах свинската мас за четкане на тесто, защото обичам вкуса на свинската мас и хляба. Рецептата на Solmstea е правилна по целия път. Ясно, кратко и вкусно. Определено извадете меда и доброто масло за това. - thirschfeld — Редакторите