Готвене, хранене, политика

относно

Два пъти варени е място за хранителни истории, анализи и съвети относно местното, устойчиво хранене. Това е хранилище за мисли за бира, медовина, пътувания и фотография. И каквото и да е друго, винаги е винаги, винаги за политика.

Последни записи

  • Олимп 12 мм в Музея на изкуствата във Филаделфия
  • Сьомга Роти
  • Рибени торти с риба тон и целина
  • Свински пай с бисквитено покритие
  • Леонард Нимой (1931-2015)
  • Киш без глутен с картофена кора
  • DRM на Keurig 2.0, счупен с парче лента
  • Къдри сладки картофени палачинки
  • MLK Ден на действие, съпротива и овластяване
  • Kkakdugi Kimchi (или Kimchi, направен от големи репички)

По етикет

Печене, готвене и ядене, съставки и др.

Лимонов кефирен тарт

За всеки, който е имал някакъв контакт с мен през последния месец, идеята за тарта с лимонов кефир не трябва да бъде голяма изненада. В края на краищата прекарах това време, макар и обсебен от кефир, затварях масонски буркани с мляко със стайна температура из цялата къща и гледах радостно как моите зърна - живата активна култура - превръщат споменатото мляко в плътно, сладко, кисело, понякога леко газирана напитка.

Това, което ме насочи по този път, е скорошно пътуване до Ню Йорк, за да посетя Хана и съпруга й. Влизайки в малкия им апартамент в Манхатън, две неща ме поразиха почти наведнъж: щастливата, здрава, гигантска майка на комбуча, която буболеше в буркан на плота си, и бурканът с кефир, почти свършил ферментацията.

Сега обичам търговския кефир и отдавна исках да го пробвам у дома. Дори бях купил няколко зърна кефир от интернет не много преди пътуването до Ню Йорк. Но реалността на пролетта - между класирането за три курса и другата работа, която съм правил - означаваше, че чаках твърде дълго, за да ги потопя в мляко, и докато стигнах до нея, прозорецът вече се беше затворил.

След подгъване и обсъждане през по-голямата част от посещението, накрая попитах Хана дали мога да взема проба от нейната. И - за щастие - отговорът й беше положителен.

тарта

Така че кефир: ако все още не сте го разбрали, кефирът е ферментирал млечен продукт, който е малко като кисело мляко. Но докато киселото мляко е изцяло бактериална ферментация - докато процесът на приготвянето му включва инокулиране на мляко със съществуващо кисело мляко, след което го държи на около сто градуса по Фаренхайт до bulgaricus и термофилус вършат своето - кефирът включва SCOBY.

SCOBY е съкращение, което винаги приписвам на Sandor Katz. Това означава симбиотична колония от бактерии и дрожди. И това е, което кефирните зърна са накратко. Те са куп микроби от различни видове, всички окачени в матрица от протеини и мазнини, които приличат на извара от извара. И след като ги добавите към млякото си, няма нужда да ги затопляте или нещо подобно. Оставени на стайна температура и разклатени от време на време за добра мярка, зърната ще изядат по-голямата част от лактозата и ще я заменят с комбинация от киселини и алкохоли, които са много по-лесни за смилане, ако вие - като мен - понякога установите, че млечните продукти не са съгласни с вас.

Докато ферментира, мирише на най-добрата закваска, която някога сте си поставяли. Което е огромна част от очарованието от моя гледна точка.

Във всеки случай резултатът от един месец на честа ферментация е, че имам много кефир под ръка. И когато планирах хранене за куп хора онази вечер, си помислих: защо да не се възползваме от това. Затова направих партида сиреневи бисквити, използвайки кефир вместо кисело мляко. И направих голяма партида накиснато с кефир пържено пиле (това може да е друга публикация). И - направих тарта с лимонов кефир.

Не мога да препоръчам лимоновия кефир достатъчно силно. Първоначално бях малко нервен, правейки това за къща, пълна с хора. Не можах да намеря вече съществуващи рецепти за кефир, които са особено привлекателни. Но понякога импровизираният десерт просто щрака. И това се случи тук. Лимоновият кефирен тарт излезе от фурната малко надут. И докато се охлаждаше, той се настани в нещо, което е по вкус и текстура, нещо като това, което бихте си представили, ако една чийзкейк и крем за сладкиши имат дете.

Сара каза, че е като тиквен пай, но вместо тиква имате лимон.

Той е сладък и остър и силно лимонен - ​​и върви чудесно с първите за сезона пресни ягоди.

И ето как го правите.

Пълнежът:
1 чаша кефир (домашен, ако можете, търговски, ако трябва)
1 чаша захар
1 супена лъжица неизбелено AP брашно
4 яйца
Цед от 1 лимон
Щипка индийско орехче и бахар

Кората:
1 кора на пай на водна основа (за инструкции вижте два пъти приготвеното ръководство за сладкиши от тесто)
С добавена жар от 1 лимон

Загрейте фурната си до 400F. Разточете късото си тесто и го поставете в десет инчов тиган. Набодете дупки по цялото дъно с вилица. След това го поставете във фризера за около двадесет минути. Това ще помогне на глутена да се отпусне и ще запази кората да не се свие, докато се готви.

В края на това време претеглете кората и печете на сляпо в продължение на 20 минути или докато най-горните ръбове току-що започнат да кафяви.

За да направите пълнежа: включете фурната си до 350F. Добавете брашното, захарта и лимоновата кора в средно голяма работна купа и бъркайте, докато се смесят. Разбийте добре яйцата, разбивайки, докато те просто започнат да изсветляват. След това разбийте кефира.

Изсипете кефирната смес в кората и печете цялото нещо за около 45 минути, докато пълнежът най-вече се втвърди и стане малко подпухнал.

Извадете от фурната и оставете готовия ви лимонов кефир да се охлади. Изпрашете отгоре само с малко индийско орехче и бахар, след това извадете тартата от тигана му, поставете го и охладете преди сервиране.

Десет инчов лимонов кефирен тарт трябва да направи около осем парчета и ще бъде повече от достатъчно десерт за повечето събирания, особено когато е придружен от ягоди.