- Важни основи Хранителни таблици -
3: ВЛАКНА ЗА ДИЕТА:
Диетичните фибри са термин, който се отнася до група хранителни компоненти, които преминават през стомаха и тънките черва неразградени и достигат до дебелото черво практически непроменени. Повечето други хранителни вещества се усвояват и се използват в други части на тялото до този етап. По време на преминаването му през дебелото черво някои компоненти на диетичните фибри се разграждат в различна степен и се абсорбират от тялото; останалите компоненти се отделят с фекалиите.
Доколкото продуктите от разграждането на диетичните фибри в дебелото черво се абсорбират, се допринася малко количество енергия, вероятно от порядъка на 13 килоджаула (3 килокалории) на грам приети диетични фибри. Диетите с високо съдържание на диетични фибри водят до по-бавно изпразване на стомаха и обемисти изпражнения, които преминават по-бързо през дебелото черво.
Настоящото внимание, което се отделя на ролята на диетичните фибри в превенцията на някои заболявания, се дължи до голяма степен на наблюдението, че моделите на заболяване, наблюдавани в Африка и Азия, са различни от тези в западните страни. Предполага се, че съдържанието на диетични фибри е свързано с тази разлика. Въпреки че все още не е доказано, има доказателства, които предполагат, че диетата с високо съдържание на диетични фибри може да бъде от полза за лечение или предотвратяване на такива разстройства като запек, синдром на раздразнените черва, дивертикуларна болест, хиатусна херния и хемороиди. Някои компоненти на диетичните фибри също могат да бъдат полезни за намаляване нивото на холестерола в кръвта и по този начин за намаляване на рисковия фактор за коронарна болест на сърцето и развитието на камъни в жлъчката. Диетичните фибри са полезни при лечението на някои диабетици.
Действителната роля на диетичните фибри при много от тези нарушения не е известна. Може би диетичните фибри като такива не са основният фактор. Когато се ядат храни с високо съдържание на диетични фибри, други храни, които могат да бъдат отговорни за заболяването, или се намаляват в количество, или се изключват напълно. Например диетите с високо съдържание на фибри обикновено са с ниско съдържание на енергия и тези диети могат да бъдат полезни за контрол на теглото. Хората, които са с наднормено тегло (повече от 130 процента от желаното тегло или с индекс на телесна маса от около 30 килограма на квадратен метър, вижте стр. 17), са по-склонни към сърдечни заболявания и диабет.
Анализът на диетичните фибри в храната е много сложен и само ограничен брой храни са разгледани подробно. Диетичните фибри от различни храни и дори различни проби от една и съща храна съдържат различни количества от компонентите, които заедно съставят диетичните фибри. Всеки от тези компоненти има различни биологични свойства и често не е ясно кой от тях е най-полезен. Различните компоненти на диетичните фибри и техните източници са показани на фигура 44. Храните от животински произход не съдържат диетични фибри.
Фигура 44: Компоненти на диетичното влакно
| СЪСТАВНА ЧАСТ | ИЗТОЧНИК |
| Целулоза | Всички хранителни растения |
| Хемицелулоза | Всички хранителни растения, особено зърнени култури трици |
| Пектин | Главно плодове |
| Лигнин | Основно зърнени култури и „дървесни“ зеленчуци |
| Венци и малко храна сгъстители | Хранителни добавки в преработка храни |
ПРИЕМ НА ДИЕТИЧНИ ВЛАКНА
В Австралия не се препоръчва хранителен прием (RDI) за фибри като такива. Въпреки това, австралийското министерство на здравеопазването има сред своите диетични цели за австралийците повишен прием на плодове, зеленчуци, хляб и зърнени храни, всички от които са източници на диетични фибри. Най-голямо количество диетични фибри в пшеницата има във външния слой или триците на пшеничното зърно. Когато се произвежда бяло брашно, слоят трици се отстранява и съдържанието на диетични фибри в брашното значително намалява. Брашното от пълнозърнести храни съдържа около три пъти повече диетични фибри от бялото брашно. Вероятно е разумно да се стремим към прием на диетични фибри между 35 и 45 грама на ден (вж. Фигура 5), в сравнение с настоящия прием в западните страни от около 20 грама на ден.