Свинското шкембе може да е най-популярната и обичана храна в света. Смята се за деликатес в десетки страни в цяла Азия, Европа и Южна Америка.
И ние обичаме свинския си корем и тук, в щатите ... както се доказва от менютата на тапас барове и бистра в цялата страна. Като доказателство за неговата популярност, USDA съобщава, че през 2017 г. националните запаси от замразено свинско коремче са достигнали най-ниските си нива от 50 години насам.
Днес говорим за това защо свинският корем е толкова обичан, как може да бъде много здравословно допълнение към вашата диета и най-бързата и вкусна рецепта от свински корем, на която някога ще се насладите.
Свински корем: Най-доброто месо
Свинското шкембе е по същество „по-добър бекон“. Той има повече месо, повече здравословни мазнини и по-голяма кулинарна сложност. Една вкусна хапка свинско коремче може да бъде възхитително свежа и въпреки това сочно крехка. Той е пълен с пикантния вкус на месото и задоволява плътския ни стремеж към мазнини.
Прочетете още: Какво е свински корем
В кулинарна статия за чудесата на свинския корем писателят Крис Томпсън го излага така добре, както може да се каже:
Готовият свински шкембе ще представи много от приятните характеристики на бекона, заедно с добре дошла текстурна сложност и екстатично разнообразие от вкус, хапка за хапане и дори дъвчене за дъвчене, което ще накара езика ви да застане в устата ви и да вика за това, че сте крал на Светът.
Свинският корем е толкова вкусен, че вероятно се чувствате виновни, когато го ядете. Може да си помислите: „Това е толкова добре, че трябва да е лошо за мен!“ Истината е, че този свински деликатес може да бъде много здравословна част от вашата диета (стига да изберете правилния вид свинско месо и да го приготвите по здравословен начин)!
Здравословно ли е да се консумира свински корем?
Както вероятно знаете, конвенционалното свинско месо не е начинът. Те се хранят с диета, базирана на зърнени храни, предназначени да ги угояват възможно най-бързо. Те също се прилагат рутинно антибиотици.
Пастираното свинско месо, от друга страна, идва от животни, които се хранят с естествена диета и им се позволява да бродят и да се вкореняват. Изследванията показват, че месото от паша на прасета съдържа много повече хранителни вещества, отколкото тези, отглеждани при операции по затваряне. В сравнение с конвенционалното свинско месо може да се похвали с 300% повече витамин Е и 74% повече селен - две мощни, анти-стареещи и противоракови хранителни вещества (ref).
Пасираното свинско също е богат източник на витамини B1, B2, B3, B5, B6 и B12 ... както и добър източник на различни микроелементи.
Но какво ще кажете за мазнините?
Добра новина да докладвате и там, защото ...
Мазнината в свинския корем е здравословна
Около 50 процента от мазнините в свинския корем са мононенаситени. Това са същите здравословни за сърцето мастни киселини, свързани с предимствата на „Средиземноморската диета“ и за които авокадото и маслиновите масла се хвалят. Известно е, че тези мазнини помагат за намаляване на мазнините в корема, повишават добрия ви холестерол и предпазват от рак.
Още 40 процента от мазнините в свинския корем са наситени. Това е друга здравословна мазнина за консумация, въпреки остарялата хранителна догма за обратното.
Останалите 10 процента от мазнините са полиненаситени. Тези мастни киселини включват омега-6 и омега-3. Докато омега-6 са от съществено значение в диетата, повечето хора консумират твърде много от тези мазнини. В излишък те са свързани с окисляване и възпаление. Но съотношението на омега-6 към омега-3 зависи в голяма степен от това какъв фураж консумират животните. Свинете, хранени с естествена диета, имат много по-ниски нива на омега6 и по-високи нива на омега-3. (Ref)
Всъщност, благодарение на основната си биология, пасищните прасета могат да бъдат чудесен източник на омега-3 мастните киселини (EPA и DHA), за които е известно, че помагат за предотвратяване на сърдечни заболявания и засилват мозъчната ви сила. Д-р Лорен Кордейн, един от най-ранните възприемащи палео диетата, пише (ref):
Тъй като прасетата са моно-стомашни животни (единичен стомах), те имат способността да превръщат растителни и растителни 18 въглеродни мастни киселини (ALA) в 20 и 22 въглеродни мастни киселини (EPA и DHA), които намаляват възпалението, намаляват сърдечно-съдовите заболявания и насърчават добро здраве. Свинското месо в свободно отглеждане съдържа по-високи концентрации на тези полезни мастни киселини в сравнение с произведените от тях храни.
И така, нека се готвим ...
Една проста и универсална рецепта от свински корем, която ще стане опора във вашата кухня!
Свинският корем може да бъде изненадващо труден за готвене. Ако не го готвите достатъчно дълго, може да е много трудно. От друга страна, ако го готвите прекалено дълго (или в прекалено суха среда), той може да изсъхне и да стане толкова жилав, колкото кожата на обувките.
Днес, използвайки удивителното Instant Pot, ще ви покажем как да приготвите свински корем по-бързо от всеки друг метод. Тя ще се разпадне нежна ... и все пак хрупкава на всички правилни места!
Рецептите за свински корем често се свързват с азиатски вкусове, поради популярността на ястието в този регион. Очевидно южнокорейците се радват на свински корем в над половината от храненията си средно! (ref)
Тук в Healing Gourmet искахме да се справим с този упадъчен разрез с прости аромати, за да можете да му се насладите по различни начини.
В днешната рецепта използваме шери от манзанила, за да добавим слой дълбочина отвъд вкусното и пикантно месо. Пушеният червен пипер закръгля пикантното вино за пълен, но прост, вкусов профил. Ако шери е трудно да се намери, сухо бяло вино или дори ябълков оцет ще свършат работа!
И разбира се, свинският корем е чудесно допълнение към други ястия, така че не забравяйте да държите под ръка за тако вечер ... Палео сандвичи ... и декадентна закуска от течащи яйца и бисквити Keto Drop за неделя сутрин.
Ако се стремите към нещо по-традиционно, можете лесно да промените подправките. Вместо червен пипер, опитайте разтриване на смляна мащерка, градински чай и розмарин за класически френски подход.
Или ако искате да отдадете почит на региона, където е най-популярен, натрийте свинския корем със смлян джинджифил или китайска смес от пет подправки и добавете малко пресен джинджифил към бульона преди готвене. Обичаме да гарнираме този стил със сусам и нарязан лук.
За пуристи: Висококачествената морска сол и черен пипер оставят неописуемо вкусната текстура и вкус на свинския корем да проблясват.
Славата на свинския корем е колко гъвкав може да бъде, така че бъдете креативни с любимите си гарнитури и експериментирайте, за да създадете своя собствена рецепта за свински корем!
Перфектната рецепта за свински корем (за 75% по-малко време!)
В традиционната рецепта свинският корем може да отнеме над шест часа, за да се пече. И се нуждае от редовно поддържане през това време.
Ако нямате половин ден в кухнята, ще ви хареса какво можете да направите с Instant Pot. Това магическо устройство намалява времето за готвене до малко под час и половина. А това е времето за свободни ръце, така че можете да се стремите към други неща.
Рецептата за свински корем по-долу изисква само пет минути подготовка. Instant Pot прави всичко останало.
След като приключи „печенето“, ние обичаме да му придаваме хрупкава фурна с упадъчна патешка мазнина ... и воаля!
Хрупкави, сочни, богати хапки от свински корем са готови и чакат! И така, какво чакаш?
Моментална рецепта за свинско коремче
Сервира: 8
Съставки
- 5 lb. пастиран прясно свински корем (без кожа)
- 1 ч.л. морска сол
- 1 ч.л. пушен червен пипер
- 1 ч.л. мащерка
- 4 скилидки чесън (нарязани или нарязани)
- ½ чаша бульон
- ¼ чаша шери (или бяло вино)
- 2 супени лъжици патешка мазнина (или лой, свинска мас или кокосово масло)
Инструкции
- Натрийте мазната страна на свинския корем със сместа от сол и подправки.
- Изсипете бульона и шерито в мигновеното гърне.
- Сега поставете свинския корем в мигновеното гърне, с подправка нагоре.
- Затворете и заключете капака. Настройте налягането на HIGH и времето на 80 минути.
- Няколко минути преди да изтече времето, загрейте фурната си до 400 F. Поставете няколко супени лъжици патешка мазнина в чугунен тиган. Прехвърлете тавата във фурната, за да стане хубава и гореща.
- Когато времето изтече, използвайте две шпатули, за да повдигнете вареното свинско коремче от мигновеното гърне. Тя ще бъде много нежна и може да се разпадне, ако използвате щипки. Отстранете всички големи парченца чесън или подправки и поставете свинския корем с мазнина надолу в предварително загрятия чугунен тиган.
- Ако свинският ви корем се е навил, го напълнете с друг чугунен тиган, за да го претеглите. След това вкарайте в предварително загрятата фурна за 20 минути или до желаната от вас хрупкавост.
- Оставете леко да се охлади, след което внимателно прехвърлете върху дъска за рязане.
- Използвайки остър нож на готвача, нарежете на кубчета.
- Поръсете с малко повече морска сол (предпочита се Малдон).
Хранене на порция
340 калории, 33 g мазнини, 12 g наситени мазнини, 15 g мононенаситени мазнини, 4 g полиненаситени мазнини, 44 mg холестерол, 2 g въглехидрати, 2 g нетни въглехидрати, 0 g захарни алкохоли, 0 g захар, 0 g фибри, 6 g протеин, 141 mg калий, 69 mg фосфор, 314 mg натрий, 4 mg магнезий
91% МАСЛО | 7% ПРОТЕИНИ | 2% въглехидрати
ED ЗАБЕЛЕЖКА:
Кели Херинг е съосновател на Уелнес пекарни, производители на беззърнести, безглутенови, нискогликемични смеси за печене на торти, бисквитки, хляб, пица, и още много. Академичният опит на Кели е в областта на биологията и химията и през последните 15+ години тя се е фокусирала върху изучаването на хранителната биохимия ... и доказаните способности на съединенията в храните да лекуват тялото.
- Проучване установява, че Индия има най-нездравословната пакетирана храна в света - VICE
- Гадни храни (със снимки!) Най-отвратителната храна от цял свят
- Най-популярната здравословна храна в Плая Самара, провинция Гуанакасте, Коста Рика
- Фъстъчено масло; Желирани овесени ядки Блогът NIBBLE - Приключения в света на изисканата храна
- Интелигентна диетична везна - най-умната в света кухненска везна за храна 4MD Medical