Свинската дроб е най-евтиният черен дроб за закупуване.

черен дроб

Това е най-силният на вкус, най-грубият и най-нежен черен дроб в сравнение с агнешкия, телешки или телешки черен дроб.

Институционалните спецификации за закупуване на месо (IMPS) за Северна Америка изброяват свинската дроб като позиция 710 в Ръководството за свинско месо. Там се казва: „Цветът на свинския черен дроб може да варира от светло червеникавокафяв до много тъмнокафяв (не синкав или черен), като преобладават червеникавите нюанси. Черният дроб трябва да отстрани тежката съединителна тъкан. Големият кръвоносен съд, лимфните възли и каналите, разположени по протежение на чернодробната стена, са изрязани дори с повърхността. "

Свинска дробче може да се купи замразена или прясна. Използвайте прясно в рамките на един ден от покупката или го замразете. Но замразяването изглежда все още го прави по-силен. Някои казват, че замразен свински черен дроб не си струва да се купува; че вкусът ще бъде твърде силен, след като се размрази. Всъщност много рецепти посочват „прясно, а не замразено“. Използвайте размразения свински черен дроб в рамките на един ден след размразяването му.

Свинският черен дроб се използва много в пастети и храни за домашни любимци.

Съвети за готвене

Подрежете всички останали съединителни мембрани, мазнини и вени. Нарязва се на тънко, драгира се в брашно и се търка от двете страни в тиган, докато се достигне безопасна температура за готвене на свинско от 160 F/71 C.

Ако се готви твърде дълго, свинският черен дроб ще стане още по-твърд, отколкото започва. Но ако не се приготви достатъчно, може да има други опасности (вижте раздела Хранене.)

Хранене

Някои казват, че може да има нарастващ риск за здравето от заразяване с вируса на хепатит Е тип от недоварен свински черен дроб, което може да бъде фатално. Случаи на това бяха установени в Япония през септември 2004 г. в ресторант, където клиентите трябваше да си приготвят месо на скара. Шестима души, които предпочитат своя свинско дроб, рядко се заразяват с вируса; 1 почина.