Съвети за борба с рака от най-добрите експерти в света

против

Сега, когато вашата противоракова кухня е пълна с малък червен и жълт лук, очевидният въпрос е: Трябва ли да ги готвите или да ги ядете сурови?

Кратък отговор:

Гответе лука леко, след това хеджирайте залозите си, като ядете малко суров лук в същото хранене.

Сярните съединения

Подобно на чесъна и кръстоцветните, лукът съдържа ензими, които се активират, когато режете зеленчуците. В каскада от действия тези ензими произвеждат съединения на базата на сяра, които се борят с рака и защитават вашата ДНК. Тази химическа реакция е защитата на растението от хищници, обяснява д-р Ъруин Голдман, експерт по лука и професор от университета в Уисконсин. Когато насекомите захапят листата на растението, ензимите започват да работят и генерират остри химически воини.

Но ензимите са много чувствителни към топлина.

Както знаете от предишни публикации, първо трябва да изрежете алиумите (клана лук и чесън), за да счупите клетъчните им стени и по този начин да освободите ензими. След това трябва да оставите растенията да престоят известно време, така че ензимите да имат време да произвеждат сярни съединения.

Колко време трябва да седят тези растения? Голдман предлага да оставите лук за половин час; чесънът се нуждае от около 10-15 минути, казва друг учен по храните.

След това или яжте зеленчуците сурови - най-добрият избор в случая с чесън - или бързо гответе лук. Защо да ги готвя?

Фитонутриентът кверцетин

Докато яденето на алиуми в суров вид може да е най-добрият начин за оптимизиране на сярните съединения, лукът има друга черта, за която изглежда, че братовчедът му чесън липсва. Лукът е богат на кверцетин, фитонутриент, който действа като антиоксидант и противовъзпалително средство, инхибира вредните естрогени и помага на раковите клетки да не използват глюкоза и мастни киселини като гориво. Кверцетинът също е един от важните флавоноли, които могат да действат като проксиданти в раковите клетки, за да ги накарат да се самоубият.

(Както много фитонутриенти, кверцетинът се концентрира във външните слоеве на растението. Ето защо трябва да обелвате лука толкова внимателно - вижте това кратко видео.)

Оказва се, че кверцетинът може да се възползва от някакво готвене, което освобождава фитото от матрицата на растението. Задушаването на лука, например, увеличава коефициента на кверцетин. Кипенето, от друга страна, намалява кверцетина в растението - но добрата новина е, че то пиявици във водата за готвене, което означава, че можете просто да направите супа и да пиете бульона.

Колко време трябва да готвите лук? Goldman казва максимум 4 до 5 минути, ако планирате да ядете лука. Ако правите супа, можете да ги готвите много по-дълго - просто изхвърлете растенията.

Ако готвите лук твърде дълго, неговите изследвания показват, че те могат да накарат вашите тромбоцити, вид кръвни клетки, да се слепват. (В свързаното проучване, приготвянето на пара за 10 минути причинява лепкави тромбоцити; той открива същия резултат, когато броколите се готвят по-дълго от 6 минути.) Това състояние от своя страна може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания. И според експерта по хранене и рак д-р Жана Уолъс, това състояние може също да насърчи метастазите, като осигури скривалище за раковите клетки.

ДОЛНА ЛИНИЯ: Слагайки това заедно с всички други съвети за готвене на рак в този блог, какъв е долният ред?

Яжте лук суров И леко сварен. Изберете малкия червен и жълт лук, отглеждан в северните почви, обелете ги леко, нарежете ги достатъчно малки, за да се готвят бързо и ги оставете да седнат. След това ги гответе за максимум 4- 5 минути, не на силен огън.

За допълнителен болус сяра, яжте малко суров чесън или лук в същото хранене. Защо? Топлината убива ензимите, които произвеждат здравословна сяра. Но при проучвания с кръстоцветни зеленчуци, ензимите в суровите кръстоцветни растения помагат за активиране на сярата в готвените кръстоцветни храни, консумирани в едно и също хранене. Въпреки че не са провеждани сравними проучвания с лук, ние практикуваме принципа на предпазливостта и залозите за хеджиране.

„Но суровият лук ми дава киселини“, може би плачете.

Чувам те. При някои хора те задействат клапата между стомаха и хранопровода да се отваря и затваря неравномерно. Чувал съм също, че хлорофилът в зелените растения е добро противоотрова. Нека нашите читатели 3000plus знаят дали този трик работи за вас.