Кулинарно пътешествие в СССР и семейна история

Докато доста руснаци изпитват известна носталгия по съветската епоха, припомняйки вкусовете от детството си, те също знаят за недостига на храна и дългите опашки. Всичко това със сигурност важи за Анна Харзеева, блогър на храни и основател на московския клуб за готвене и чат Самовар. Израснала в началото на 90-те години, ядейки храната на баба си, тя по-късно успя да обиколи света и се влюби в международната кухня. Ето защо дълго време тя не се интересуваше от руска храна. Но след това през 2014 г. Анна създаде блог, където изследва „Книгата за здравословна и вкусна храна“ - кулинарна Библия за всяка съветска домакиня. Всяка седмица тя готвеше одобрено от Съвет ястие и обсъждаше резултатите с баба си.

Публикувана за първи път през 1939 г., по-късно Книгата преминава през 10 издания. Изненадващо, последният излезе през 2016 г. (25 години след падането на СССР!), Докато преводът на английски се появи едва през 2012 г. Той включва повече от 1000 рецепти и включва не само класически руски ястия, но и ястия от всяка Съветска република, включително Узбекистан, Грузия и Украйна. Той имаше както практическа, така и пропагандистска цел: прости съставки и лесни за изпълнение инструкции бяха публикувани заедно с пищни цветни илюстрации на идеализирана съветска маса.

Russian Life за пръв път говори с Анна през 2015 г. за нейния проект, който завърши тази пролет с издаването на „Кулинарната книга на съветската диета“.

От колко време правите своя блог и книга?

Писах блога в продължение на 2 години, започвайки през 2014 г. Той трябваше да работи една година, но беше доста популярен, така че беше удължен с още една година. След като приключи, редакторът и създател на идеята, Лара Маккой, каза, че би било чудесно да превърнете блоговете в книга. Съгласих се и след това прекарах известно време в търсене на издател, но не можах да го намеря, затова реших да го публикувам самостоятелно.

Отне около четири месеца, за да събера всичко, да прегледам целия текст, да редактирам и добавя още информация за готвене, както и рецепти, които работят, за да добавя към рецептите на книгата, които не успях.

Коя беше най-сложната рецепта и коя най-лесната?

Кулебяка беше доста досаден процес и отне известно време, но си заслужаваше! Киселото зеле беше малко сложно, защото се опитвах да следвам инструкциите на книгата и да не получавам съвет от баба - опитвах се просто да следвам книгата, сякаш съм съветска домакиня, без да променям рецепти или да искам помощ и това доведе до няколко неуспеха, като киселото зеле. По-късно разбрах, че такъв подход не е реалистичен - нито една съветска домакиня не би останала сама с книгата. Тя щеше да има майка си, баба, леля си или дори комуналка съсед да помогне. Може би затова толкова много от рецептите са доста неясни - авторите на книгата са знаели, че всеки, който я чете, ще получи помощ да ги разбере.

руски
Ана с баба си Елена Моисеевна и сина си./Анна Харзеева

Открихте ли нещо напълно непознато за вас преди за баба ви, докато работите по проекта?

Досега бях чувал много от историите, но със сигурност не всички. Хареса ми как баба се обаждаше на приятелките си с въпроси относно ястията и съставките - това ми показа още веднъж колко са близки и колко са преживели заедно.

Също така никога не знаех, че когато баба беше дете, родителите й (баща й почина на 9-годишна възраст) никога не й казваха какво мислят за съветската власт, защото беше твърде опасно. По-късно тя го е разбрала сама - като започне с това, че не може да влезе в университет, защото е еврейка, и след това научава за родители на приятели, които са арестувани - много деца на нейната възраст са загубили поне един родител през 1937 г. (Баба е родена в 1932).

Смятате ли, че Книгата все още е актуална за съвременна Русия? Хората все още ли го използват, когато в интернет има толкова много международни рецепти?

Току-що видях книгата в изискана верига за хранителни стоки, тя беше препечатана неотдавна. Така че мисля, че все още е от значение за много хора, въпреки че, точно както рафтовете в хранителните магазини днес, съветските неща са точно до всички нови храни от Запад и Изток и изглеждат еднакво важни. Бих казал, че съветската храна все още присъства в диетата на всички до известна степен.

Типична руска маса, според Книгата за здравословна и вкусна храна, публикувана през 1982 г./Елена Боброва

И според вас това може да е интересно за чуждестранна публика?

Мисля, че самата идея за една единствена готварска книга за цялата страна трябва да бъде интересна за публиката. Също така има рецепти от Грузия, както и от Узбекистан, които са вълнуващи кухни, а грузинската храна изглежда завладява западния свят от буря!

Сега има известна носталгия по съветската храна (съдейки по някои московски и петербургски кафенета). Защо се случва това?

Забелязах и носталгията. Мисля, че отчасти това е естествен процес на връщане към нещо от вашата собствена култура - хората са опитвали различни кухни и са пътували доста, а сега се връщат към руската и съветската храна. Отчасти мисля, че съветските филми са отговорни за носталгията, тъй като те все още са много популярни и носят спомени за хората. И отчасти може би защото съветският дизайн и буквите бяха доста готини и хората обичат да виждат тези стари павилиони за сладолед и щандове с газирана вода. Също така ми харесва, че има тенденция към възкресяване на стара, предисъветска руска храна, което е много интересно.

Каква беше реакцията на баба ви към вашата електронна книга? Планирате ли да публикувате версия за печат?

Анна приготви 107 ястия от
оригинална книга и и записани
странни истории от нейната баба.
[вземете книгата]
/ Анна Харзеева

Това е добър въпрос: докато баба се вълнува, че книгата излиза, тя не може да я прочете, защото е на английски. Трябва да й го преведа, въпреки че се притеснявам, че може да не одобри някои от опитите ми за шега. Определено планирам да публикувам мека корица, всъщност тя вече е налична на Amazon, но искам да я отпечатам и на място в Москва. Определено ще занеса копие до Granny’s, след като е безопасно да го направя.

Как COVID-19 повлия на вашите кулинарни работилници? И смятате ли да пуснете някои от тях онлайн, може би заедно с Елена Моисеевна?

Естествено, всички мои уроци по готвене това лято са преминали пътя на цялата туристическа индустрия, но аз започнах да правя класове за увеличение - вече направих един квас, където споделих семейната си история и един за лимоновите сладки от книгата, където говорих за комунални апартаменти в Москва и Киев, където мястото на прабаба ми беше превърнато в едно. Очаквам с нетърпение да провеждам повече онлайн класове и такива в реалния живот, щом това стане възможно!

Какво е готвенето за вас?

Готвенето за мен е много повече от просто смесване на съставки. Това е начин да научите, преподавате, свързвате и поддържате спомените. Започнах да пиша друга книга за моята семейна история - пет поколения жени, като се започне с моята велика прабаба Сигурна Хана и се завърши със себе си. Баба сподели с мен някои рецепти от Sure Hana и аз ги приготвях - просто е невероятно да усещаш връзка с предшественик чрез храната, която са приготвяли. А фактът, че и синът ми го харесва, го прави още по-специален.

Какъв съвет бихте дали на човек, който не обича да готви?

Едно нещо, което обичам да казвам на всички, е да записва рецепти и истории на майка си, баба, леля или дори приятел. Може да ви се прииска да приготвите фирмената супа на майка си дълго след като тя не е наоколо, за да сподели тази рецепта с вас повече. Така че, независимо дали обичате да готвите сега, призовавам всички да го направят. Съставих списък с въпроси, които да задам, и съвети как да го направя, и винаги се радвам да споделя.

Освен това, ако не обичате да готвите, може би е добре да започнете с готвене заедно с приятел или член на семейството, който обича да готви и няма нищо против да сподели с вас някои съвети. И тогава, никога не се знае, може да е трудно да ви измъкнем от кухнята!

Палачинки с тиква - любимата на Анна от Книгата за здравословна и вкусна храна./Анна Харзеева

Гответе 1 кг тиква, обелена и нарязана на кубчета, докато омекне. Натиснете през сито, за да се получи пюре. Изсипете тиквеното пюре в 1 литър мляко и загрейте, докато достигне температурата на прясното мляко. В сместа от мляко-пюре добавете 15 г мая и 3 яйца. Разбъркайте. Добавете 2-2 ½ чаши брашно, докато тестото е с правилната консистенция. Поставете на топло място и оставете да престои два часа. След това добавете 1 супена лъжица масло, ½ чаша захар и поръсете със сол. Отново го оставете да седне на топло място, докато се вдигне. След това оформете и пригответе палачинките.