Риба със сребърна кожа
Тихоокеански саури (Санма)
Какво е Санма?
Тихоокеанските саури са относително плитки риби, които живеят на около 20 м под повърхността и мигрират в училищата. Понякога обаче те могат да прескачат повърхността на морето, подобно на Летящите риби, когато бягат от естествени врагове като риба тон. Те живеят при температури на водата от 7 до 24 ℃. По-конкретно, тази риба предпочита температурата на водата между 10 и 18 ℃ и живее на диета от зоопланктон, крил, рибна игла и др. Основният й хайверен сезон е зимата, но може да се размножава и през други сезони. Както обаче се превърна в често срещана тема, през последните години уловът на тихоокеански саури в Япония беше бавен. Вероятно поради повишаване на температурата на морската вода и повишена активност в чуждестранни риболовни кораби, има нужда от по-нататъшни усилия за налагане на международния контрол на риболова и възстановяване на ресурсите.
Женските снасят яйцата си в водорасли, които се носят на повърхността на океана. Излюпват се и напълно узряват за около една година. Продължителността на живота на тази риба е две години, а големите, които надвишават 30 см, са на възраст поне една година. Характерно за тихоокеанския saury е, че те са фототактични и са привлечени от светлина. Корабите Saury използват това поведение, като осветяват светлини, които примамват рибата към местата за риболов и карат училищата, които привличат, в мрежи. Тихоокеанският риболов на саури започва в началото на юли. Тихоокеанският saury, докаран до риболовните пристанища в източните части на Хокайдо, е високо ценен като първи за сезона и се е превърнал в ценена марка. След като настъпи септември, те мигрират на юг за местата за хвърляне на хайвера и биват премествани до риболовните пристанища на префектури Ивате или Мияги или град Чоши в префектура Чиба. Те могат да се ловят между юли и ноември.
Какъв е вкусът на суши Sanma?
Сушито със саури риби е презряно в традиционните суши Едома, но в днешно време те могат да се видят навсякъде. Вкусните мазни есенни риби се нарязват с бучо от Казари и след това се сервират с настърган джинджифил и зелен лук.
Нарича се още скумрия щука или Saury или Skipper