зелен фасул

Най-накрая е лято и животът ми отново започва да се чувства като гигантски вихър - занимания на деца, работни пътувания, неизбежни вечери навън, готвене . По време на подобни времена жадувам за простота и умереност повече от всякога. Тогава се обръщам към моя изпитан ферментирал овесен кисел, ленено семе от кефир и обикновена каша от елда.

Друго любимо лекарство по време на сезона на фермерския пазар е подхранваща и прочистваща зеленчукова супа, известна още като бульон на Билер. Нещо относно сезонните зеленчуци, отглеждани тук, които правят тази супа вкус и се чувстват толкова правилни!

Бих направил двойна порция супа на д-р Билер и би ял 2-3 дни. През това време, следвайки препоръките на д-р Билер, избягвам протеини, различни от сурово мляко, кефир (моята лична щапелница) и сурови яйца, пека само с естествено вквасени пълнозърнести храни, почивам си от кафе и чай, а също така избягвам всякаква сол, подправки или захар. Не го застъпвам като начин на живот, но винаги се чувствам подмладен след няколко дни такава умереност.

КОЙ Е Д-Р. BIELER?

Д-р Хенри Билер е американски лекар (1893-1975), който вярва, че повечето заболявания могат да бъдат лекувани с храна, а не с лекарства. От малък той страда от тежка астма и никой от професорите по време на медицинското му обучение не може да му помогне много. Тогава той се натъкна на лекар, който се интересува от темата за хранителните навици на човека, който предполага, че д-р Билер може напълно да се отърве от астмата си, ако промени начина си на хранене. Това диетично лечение действа и именно това запали страстта на д-р Билер да изучава храната като лекарство.

Продължава да практикува медицина повече от 50 години и си спечелва репутацията на чудодейски лечител. По всичко беше, той беше забележителен лекар и човек, живеещ това, което проповядваше. Той се отнасяше с видни хора, като актьори и политици, но също така пътуваше на големи разстояния, за да посети отдалечени фермери, които го помолиха за помощ, след като конвенционалното лечение им провали.

Д-Р СУПА НА БИЛЕР

В книгата си „Храната е вашето най-добро лекарство“ д-р Билер предоставя своите разсъждения за това как той диагностицира заболявания и как определя курс на лечение. Той не предписва една конкретна диета, защото „всеки е различен“. Ето защо нямаме действителна колекция от негови рецепти. Той обаче споменава тази супа на няколко пъти. Той вярва, че комбинацията от леко приготвени тиквички, струк фасул и магданоз е естествен, лесно смилаем източник на минерали и витамини. Възстановява естествения баланс на натрий и калий в нашата ендокринна система, черния дроб и бъбреците.

КАКВО ДРУГО?

Д-р Билер вярва, че повечето хора ядат прекомерно количество протеини. Той каза, че млякото и яйцата губят хранителната си стойност след пастьоризация/варене и че месото, приготвено до температура над рядко, става трудно смилаемо. Според него солта е стимулант, осигуряващ само временно усещане за благосъстояние, а прекомерната консумация е вредна за здравето. Най-добрият начин за получаване на необходимия натрий е от растения (зеленчуци), а не добавяне на сол. Той даде редица примери за култури без болести, които нямат достъп до сол.

Д-Р СУПА НА BIELER’S - НА КАКВО ИМА ВПУСК?

Както можете да разберете от съставките, това е първоначално лечебна супа, така че не бива да очаквате кулинарна фиеста. Въпреки това, всъщност обичам вкуса, мек е, със сладост от зелен фасул и приятна кремообразна текстура. Изобщо нямам нищо против липсата на сол! Пляскане на прясно масло или пръскане на домашно кокосово мляко го правят още по-удовлетворяващо.

КАК ДА НАПРАВИМ Д-Р. СУПА НА БИЛЕР

Съставки
2 килограма тиквички
1 килограм зелен фасул
Шепа магданоз
1-2 стръка целина (по желание)
Моето лично допълнение: няколко стръка копър (по избор)
Достатъчно вряща вода, за да покрие зеленчуците (от чайник)

Инструкции
Нарежете грубо зеленчуци и ги поставете в тенджера.
Изсипете вряща вода от чайник в тенджерата, само за да покриете зеленчуците, без да потапяте.
Покрийте и варете на ниско ниво за 15 минути, или докато зеленчуците омекнат.
Ако обичате по-плътна супа, изхвърлете част от течността за готвене.
Прехвърлете варените зеленчуци с течност в блендер (мога да вместя цялата партида в моя BlendTec).
Смесете до гладка смес. Сервирайте веднага.