за доматения сос

суфле

1 шалот, нарязан на ситно

2 чаени лъжички отличен, пресен зехтин на вкус или несолено масло

3 големи зрели, червени домати (заедно с тегло най-малко 2 килограма или 1 кг), обелени, посевени и нарязани

сол

за суфлето

3 супени лъжици (40 гр.) Несолено масло плюс още за формата

¼ чаша (35 гр.) Универсално брашно плюс още за формата

1¼ чаши (300 мл) студено мляко

6 яйца, разделени

¼ паунд (110 гр) настърган възрастен чедър или грюер

сол

смлян лют червен пипер или пипер сос

млян черен пипер

индийско орехче

¾ чаена лъжичка крем от зъбен камък, ако използвате немедна купа

За приготвяне на соса: Варете шалота внимателно в маслото до полупрозрачност, около 5 минути. Добавете доматите и гответе комбинацията внимателно, докато зеленчуците станат напълно нежни. Прокарайте соса през грубо цедка или фините дупки на хранителна мелница и подправете със сол.

За приготвяне на суфлето: Маслото и брашното са 2-литрова (2-литрова) форма за суфле. На среден огън разтопете 3-те супени лъжици (40 гр.) Масло в тенджера и варете брашното в разтопеното масло за 1 минута (за да се намали суровият вкус на брашното, винаги се казва). Към този руф добавете млякото наведнъж и веднага разбъркайте комбинацията гладка. Разбърквайки непрекъснато, доведете соса до мехурче на умерен огън. Вземете тигана от печката. Разбъркайте жълтъците, след това добавете настърганото сирене и разбъркайте само колкото да се смесят. Подправете добре със сол и червени и черни чушки, като си спомните, че след като ястието се изпече, вкусът ще се разреди по въздух; добавете следа от настъргано индийско орехче. Прехвърлете сместа в голяма купа.

Загрейте фурната до 400 ° F (200 ° C). Ако имате голяма медна купа без подплата, разтрийте я с оцет и сол, изплакнете и подсушете с чиста кърпа и разбийте белтъците в нея, докато просто образуват твърди върхове. За немедна купа добавете крема от зъбен камък към белтъците и ги разбийте. Когато пяната е достатъчно твърда, тя ще се придържа към купата; преди и след това ще се изплъзне и е по-добре да биете твърде малко, отколкото твърде много. Сгънете разбитите бели по трети в сместа от сирене и напълнете формата. Печете около 30 минути, докато, ако леко разтреперите суфлето, то потръпне по начин, който предполага, че външната страна е настроена, но все още не е в центъра (това става по-ясно с опит).

Изчакайте още няколко минути, само ако предпочитате суфлето напълно стегнато. Веднага го донесете на масата и подайте соса. Сервира 3 или 4 като основно ястие.