Употреби, предимства и рецепти

използва

Хрян опакова хапка. Най-широко се използва като подправка, както сама по себе си, така и като съставка в сосове и дресинги. Приготвеният хрян е лесно достъпен в магазина за хранителни стоки, но можете да го направите сами. Просто трябва да изпълните определени стъпки, за да не се налага да избягате изведнъж от кухнята поради острата миризма.

Какво е хрян?

Приготвеният хрян е подправка, направена от големия, бял корен от растението хрян, което е от същото семейство като горчица и уасаби; това е братовчед на броколи, карфиол и брюкселско зеле. Листата също са годни за консумация. Може да се отглежда във вашата градина като многогодишно растение в зони на издръжливост от 2 до 9. Коренът се събира, за да се използва като кулинарен хрян и компенсациите се презасаждат за реколтата през следващата година. Настърганият корен може да се използва пресен, а може и да се изсуши или на прах. Често ще откриете хрян, добавен към подправки като горчица или майонеза, за да им дадете допълнителна хапка. Хрян сос може просто да бъде настърган хрян в оцет, или може да бъде кремообразна версия.

Произход

Хрянът е роден в Русия и Унгария и е отглеждан през записаната история. Споменавания за него се правят в гръцката митология, „Естествената история“ на Плиний и Шекспир.

От какво е направено?

Приготвеният хрян се прави с настърган корен от хрян, оцет и сол. Приготвеният хрян не е същото като сос от хрян, но е негова съставка. Хряновият сос комбинира приготвения хрян със сметана, заквасена сметана или майонеза, което го прави по-мек и по-кремав.

На какво има вкус?

Летливото масло, подобно на горчица, в хряна предизвиква сълзи в очите и топлина в езика. Изотиоцианатът е съединението, което отделя топлината при излагане чрез ядене или смачкване на хрян. Оцетът неутрализира реакцията и стабилизира вкуса. Трябва да се добави незабавно към пресен настърган хрян, за да се получи по-мек вкус.

Готвене с хрян

Хрянът е най-добрият и най-ароматен, когато е прясно настърган. Има бутилирани сортове, но настъргването му самостоятелно ще бъде по-приятно за вашето небце. Хрянът може да се настъргва на ръка, но най-лесно е с кухненски робот. Подобно на горчицата, топлината и изпаренията започват бързо да се влошават, след като хрянът се нарязва или настъргва и излага на въздух. В готвените ястия хрянът се добавя в края на готвенето, тъй като топлината елиминира както аромата на корена, така и цинга.

Рецепти с хрян

Хрянът е универсален и може да се използва за месни и зеленчукови ястия. Пресният хрян или кремообразният сос от хрян често се сервират като подправка за пържола или първокласно ребро. Chrain, който е сос от цвекло и хрян, е традиционният акомпанимент на риба gefilte. Добавете хрян, за да направите невероятни дяволски яйца, пикантна картофена салата и домашна майонеза, която има страхотен удар. Ще ви е необходим и подготвен хрян, ако ще правите кървав коктейл от Мери.

Къде да купя

Хрянът се предлага целогодишно на повечето места в САЩ, но сезонът на реколтата е през пролетта. Пресните корени обикновено се продават на 2-инчови секции и могат да бъдат намерени в секцията за производство. Въпреки че месото на хряна е бяло, коренът е покрит с тънка, кафява кожа. Корените обикновено са с диаметър около един инч и когато не се нарязват на части, те могат да бъдат дълги няколко инча с подобен на крушка край. Когато купувате корени от хрян, изберете тези, които са твърди, а не меки. Корените не трябва да показват признаци на мухъл или да имат зелени петна. Корените, които изглеждат сухи или набръчкани, също не са идеални.

Подготвеният хрян в бутилки е лесно достъпен в секцията за охладени подправки в хранителните магазини. Хрян сос се намира в раздела за подправки. Изсушен хрян се предлага и на много пазари.

Как да си направите сами приготвен хрян

За да направите приготвен хрян, който да използвате като подправка, ще ви трябва кухненски робот или пасатор, белачка за зеленчуци, нож, корен от хрян, бял оцет и сол. Предпочита се херметичен стъклен контейнер за съхранение, ако няма да го използвате веднага.

Преди да започнете, не забравяйте да отворите някои прозорци, за да създадете източник на вентилация; след като започнете да нарязвате в корен от хрян, миризмата може да поеме.

Обелете корена от хрян. Ако използвате кухненски робот или пасатор, нарежете го на кубчета. Ако използвате ръчна ренде, разрежете парчето хрян наполовина по дължина.

В блендер или кухненски робот пулсирайте хряна до желаната консистенция. Колкото по-фина е консистенцията, толкова по-остър ще бъде хрянът. Ако използвате ръчна ренде, настържете хряна. Решетката е, когато острата миризма се задейства на висока предавка, така че бъдете подготвени.

Добавете оцет и сол на вкус. Колкото по-дълго чакате да добавите оцета, толкова по-горещ и силен ще бъде хрянът. Не чакайте твърде дълго, тъй като настърганият корен от хрян бързо ще огорчи, освен ако не се смеси с оцет.

Съхранявайте готовия хрян в хладилник до шест седмици.

Съхранение

Съхранявайте корен от хрян немит в найлонова торбичка в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Използвайте го в рамките на седмица или две, тъй като изрязаният корен ще изсъхне. Не се препоръчва замразяване на непреработения корен. Настърганият хрян трябва да се използва в рамките на няколко дни или може да се замрази до шест месеца. Ако сте добавили оцет към настъргания хрян, можете да го държите до шест седмици в хладилника. Приготвеният хрян в бутилки ще продължи до три месеца в хладилника. Въпреки това бързо губи пикантност и се използва най-добре в рамките на три до четири седмици. Трябва да се изхвърли, когато стане тъмно. Не се препоръчва замразяване на приготвен хрян.

Ползи от хрян

Едно от най-големите предимства на хряна е, че той добавя голям прилив на вкус с много малко калории и много малко мазнини. В една чаена лъжичка приготвен хрян има около две калории.