Направете вкусната доматена супа на Реймънд Блан до 1 ден напред и я охлаждайте
| ккал | 141 | |
| дебел | 3g | |
| наситени | 0г | |
| въглехидрати | 25гр | |
| захари | 4g | |
| фибри | 7g | |
| протеин | 6g | |
| ниско в | сол | 0.3g |
Съставки
- 2 ½ кг черешово узрял домат, грубо нарязан
- 1 пръчка целина, нарязана на ситно
- 1 малък шалот, нарязан на ситно
- половин луковица копър, нарязан на ситно
- 1 малка скилидка чесън, нарязана на ситно
- 2 клонки мащерка, грубо нарязани
- 4 листа естрагон, грубо нарязани
- шепа листа босилек, грубо накълцани
- 1 супена лъжица златна пудра захар
- 2 щипки лют червен пипер
- 5 капки сос Уорчестър
- 3 капки сос Табаско
Да служа
- 4 листа босилек, фино нарязани, плюс 4 малки клончета
- 6 големи сливови лозови домата, обелени, семена и фино нарязани на кубчета
- качествено екстра върджин зехтин
Метод
В голяма купа смесете всички съставки заедно с 1 супена лъжица морска сол, покрийте със стреч фолио и мариновайте в продължение на 6 часа. След това в кухненски робот пулсирайте доматената смес на порции до грубо нарязване - не ги нарязвайте на каша.
Поставете три слоя муселинов плат или нов кухненски плат върху голяма купа и изсипете сместа в кърпата. Завържете с конец и закачете на студено място за поне 15 минути над купата, за да съберете есенцията от домати. Заделете пулпата. Опитайте и коригирайте подправката, ако е необходимо, след това охладете в хладилника.
За сервиране лъжица една четвърт от кубчетата домати в центъра на четири купи. Внимателно изсипете охладената доматена есенция около доматните кули и украсете с босилека и малко дъжд от зехтин.