09 юни 2020 г. - Последна актуализация на 08 юни 2020 г. в 17:25 GMT

немлечни

Екипът от учени определя тези храни като жизнеспособни алтернативи на млечните продукти поради процеса на ферментация, който подобрява срока на годност, безопасността, хранителния и функционалния състав и тяхната усвояемост.

Освен това се установява, че биоактивните, пребиотичните и пробиотичните концентрации са над минималната препоръчителна стойност, за да се осигури оптимална жизнеспособност и ефикасност.

„Във всички прегледани матрици концентрациите на пробиотици са над минималната препоръчителна стойност от 7 единици за образуване на колония на лог на милилитър (CFU/mL)“, пише екипът.

„Следователно те са добра алтернатива на млечните продукти на пазара, които също могат да се консумират от хора с непоносимост или алергия към млечни протеини, хиперхолестеролемични или вегетариански, наред с други.“

Млечните храни традиционно се използват като носители на пробиотични микроорганизми с храни като кефир, мляко, кисело мляко и сирене, широко използвани като млечни матрици за пробиотични бактерии.

Въпреки това, определени сектори от населението като алергични към млечни протеини, непоносими към лактоза и строго вегетариански, не могат да консумират млечни продукти.

Следователно възникна необходимост да се предложи на потребителите алтернатива на ферментиралите млечни продукти чрез изследване на нови не-млечни матрици като носители на пробиотици.

За да се подобри жизнеспособността на пробиотиците в не-млечните напитки, пребиотиците могат да се използват като добавка, подобряваща здравето на чревния микробиом чрез специфична полезна бактериална ферментация в дебелото черво.

От еднаква важност е необходимостта да се осигури жизнеспособност на пробиотиците по време на етапа на преработка и съхранение, като се осигурят концентрации от около 10 6 -10 7 CFU/ml или грам (g) храна по време на консумация.