Намирането на по-смешната страна на живота в Русия
- У дома
- Архиви
- Профил
- Абонирай се
- За каскадата
- Какво се казва на банера?
Солянка: Супата Hotchpotch
За западния ум идеята за столова на работното място изглежда странна, но какво е ъгълното бистро за французите, съветската „столовая“ или столовата за всеки руснак, който си струва солените краставици.
Обядът е основното ястие за деня в Русия и винаги се състои от първо ястие: салата или мариновани зеленчуци, последвано от значителна купа обилна руска супа, след това основно ястие от месо и картофи и десерт. Базирано на работното място, столовата сервира класически руски обяд на достъпни цени за своите служители и предвещава обедния час, прониквайки в сградата с миризми за готвене. През съветската епоха предприятията, фабриките и министерствата бяха настанени в големи, самодостатъчни сгради, което, в комбинация с недостатъците на малки ресторанти, обслужващи обедната клиентела, направи столовата единствената възможност за обедно хранене.
Когато пристигнах за първи път в Русия, работех в малък офис в центъра на града: част от тоалетна от мазета на ниво мазе. Въпреки импровизирания характер на строителството, всички наематели имаха право на топъл обяд от три ястия, осигурен от Светлана Владиславевна, извита жена с енергични, черни с въглища мустаци и златни зъби, които работеха в пространство, приблизително толкова голямо, колкото тя беше оборудван с един пръстен за печка и кран и не много други. Въпреки това нейните супи бяха легендарни: никой от нас не би пропуснал да влезе в офиса - така или иначе за обяд - особено в петък за рибата солянка на Светлана Владиславевна: славянската булябея, обединена от вездесъщите зимни магазини на руски осолени зеленчуци, включително сърдечна риба и доматен бульон с маслини, мариновани краставици, лимонови резенчета, гъби и хапки от риболов.
Източниците се различават по отношение на произхода на думата „солянка“, която повечето хора приемат да означава „солена“ от руската дума „сол“ или сол. Друга версия предполага, че оригиналното име може да има повече общо с думата за село или „село“. Както всички руски супи, рецептата не е издълбана в камък, а по-скоро всеки град и всяка Светлана Владиславевна го прави своя собствена. Solyanka може да бъде и на месна основа, с колбаси, шунка или телешки парчета, както и мариновани гъби. Солените краставици, маслини и резенчета лимон придават на супата отличителния остър и кисел вкус, а останалото зависи от готвача. Може би това е причината официалното наименование на ястието „Сборная Солянка” или „смесена супа” да е влязло в руския лексикон, което означава „смесена торбичка” или „гореща каша”.
1000 мл рибен запас
450 г бяла риба (използвах треска) на кубчета.
3 цели мариновани краставици
15-20 зелени маслини
2 цели зрели домати, семена и кубчета
1 Tbl доматено пюре
100 мл бяло вино
½ от голям жълт лук, нарязан на ситно
3 скилидки чесън, намачкани и нарязани на ситно със сол
Малдон Сол и напукан черен пипер на вкус
1 Tbl унгарски червен пипер
4 Tbl сок от расол или туршия
½ пресен лимон, нарязан много тънко
нарязан копър и люспи от лук за гарнитура
Забележка: Рецептата на Свелтана Владиславевна изисква масло вместо зехтин и тя използва голяма част от него, както и руската свинска мазнина, наречена „сало“, която беше отговорна за финия блясък на мазнина, която покриваше супата. Намалих това за по-здравословното небце, но ако искате по-богат бульон, вдигнете зехтина и добавете малко или две масло към първоначалния процес на изпотяване.
1. Обезмаслете дълбока тенджера със супено дъно със зехтин и загрейте, докато изплюете.
2. Пот лука и чесъна, докато омекнат и полупрозрачни.
3. Добавете виното върху лука. Намалете котлона до умерен и оставете виното да се поеме напълно от зеленчуците.
4. Добавете доматената паста и разбъркайте, докато се абсорбира напълно.
5. Добавете рибния бульон, червения пипер, дафиновите листа и доматите и загрейте.
6. Оставете супата да къкри и добавете маринованите краставици и каперси. Оставете да къкри десет минути.
7. Намалете огъня и добавете рибата, оставяйки да къкри пет минути.
8. Извадете дафиновия лист и добавете маслините. Регулирайте подправката на вкус със сол, черен пипер и допълнителен червен пипер.
9. Нагоре с резенчета лимон и гарнитура от копър и лук.
Това парче се появява за първи път на френски в La Russie d'Aujourd'hui и Le Figaro на 10 октомври 2010 г. под оригиналното заглавие „Dans le fourre-tout de la villageoise“ и връзка към оригиналната версия можете да намерите тук.
Снимка от автора. Всички права запазени
Коментари
За западния ум идеята за столова на работното място изглежда странна, но какво е ъгловото бистро за французите, съветската „столовая“ или столовата за всеки руснак, който си струва солените краставици.
Обядът е основното ястие за деня в Русия и винаги се състои от първо ястие: салата или мариновани зеленчуци, последвано от значителна купа обилна руска супа, след това основно ястие от месо и картофи и десерт. Базирано на работното място, столовата сервира класически руски обяд на достъпни цени за своите служители и предвещава обедния час, като прониква в сградата с миризми за готвене. През съветската епоха предприятията, фабриките и министерствата бяха настанени в големи, самодостатъчни сгради, което, в комбинация с недостатъците на малки ресторанти, обслужващи обедната клиентела, направи столовата единствената възможност за обедно хранене.
Когато пристигнах за първи път в Русия, работех в малък офис в центъра на града: част от тоалетна от мазета на ниво мазе. Въпреки импровизирания характер на строителството, всички наематели имаха право на топъл обяд от три ястия, осигурен от Светлана Владиславевна, извита жена с енергични, черни с въглища мустаци и златни зъби, които работеха в пространство, приблизително толкова голямо, колкото тя беше оборудван с един пръстен за печка и кран и не много други. Въпреки това нейните супи бяха легендарни: никой от нас не би пропуснал да влезе в офиса - така или иначе за обяд - особено в петък за рибата солянка на Светлана Владиславевна: славянската булябея, обединена от вездесъщите зимни магазини на руски осолени зеленчуци, включително сърдечна риба и доматен бульон с маслини, мариновани краставици, лимонови резенчета, гъби и хапки от риболов.
Източниците се различават по отношение на произхода на думата „солянка“, която повечето хора приемат да означава „солена“ от руската дума „сол“ или сол. Друга версия предполага, че оригиналното име може да има повече общо с думата за село или „село“. Подобно на всички руски супи, рецептата не е издълбана в камък, а по-скоро всеки град и всяка Светлана Владиславевна го прави своя собствена. Solyanka може да бъде и на месна основа, с колбаси, шунка или телешки парчета, както и мариновани гъби. Солените краставици, маслини и резенчета лимон придават на супата отличителния остър и кисел вкус, а останалото зависи от готвача. Може би това е причината официалното наименование на ястието „Сборная Солянка” или „смесена супа” да е влязло в руския лексикон, което означава „смесена торбичка” или „гореща каша”.
1000 мл рибен запас
450 г бяла риба (използвах треска) на кубчета.
3 цели мариновани краставици
15-20 зелени маслини
2 цели зрели домати, семена и кубчета
1 Tbl доматено пюре
100 мл бяло вино
½ от голям жълт лук, нарязан на ситно
3 скилидки чесън, намачкани и нарязани на ситно със сол
Малдон Сол и напукан черен пипер на вкус
1 Tbl унгарски червен пипер
4 Tbl сок от расол или туршия
½ пресен лимон, нарязан много тънко
нарязан копър и люспи от лук за гарнитура
Забележка: Рецептата на Свелтана Владиславевна изисква масло вместо зехтин и тя използва голяма част от него, както и руската свинска мазнина, наречена „сало“, която беше отговорна за финия блясък на мазнина, която покриваше супата. Намалих това за по-здравословното небце, но ако искате по-богат бульон, вдигнете зехтина и добавете малко или две масло към първоначалния процес на изпотяване.
1. Обезмаслете дълбока тенджера със супено дъно със зехтин и загрейте, докато изплюете.
2. Пот лука и чесъна, докато омекнат и полупрозрачни.
3. Добавете виното върху лука. Намалете котлона до умерен и оставете виното да се поеме напълно от зеленчуците.
4. Добавете доматената паста и разбъркайте, докато се абсорбира напълно.
5. Добавете рибния бульон, червения пипер, дафиновите листа и доматите и загрейте.
6. Оставете супата да къкри и добавете маринованите краставици и каперси. Оставете да къкри десет минути.
7. Намалете огъня и добавете рибата, оставяйки да къкри пет минути.
8. Премахнете дафиновия лист и добавете маслините. Регулирайте подправката на вкус със сол, черен пипер и допълнителен червен пипер.
9. Нагоре с резенчета лимон и гарнитура от копър и лук.
Това парче се появява за първи път на френски в La Russie d'Aujourd'hui и Le Figaro на 10 октомври 2010 г. под оригиналното заглавие „Dans le fourre-tout de la villageoise“ и връзка към оригиналната версия можете да намерите тук.