Това е последната публикация в поредицата храни SOLE, в която се отдръпнахме малко от храненето с първични храни и отново се фокусирахме върху вторичните храни, тези, които слагаме в устата си. Докато се ориентирате по вашето здравословно пътешествие, сортирането на избора на храна може да бъде това, което Чарлз Дюхиг нарича основен навик в книгата си „Силата на навика“: ключовият навик е този, който не само създава желана промяна - той има и каскада на други добри навици, които следват след това. Ако просто се присъединявате към нас, има три предишни публикации, които можете да проверите, които покриват съкращението SOLE: сезонен, органичен, местен и етичен.

sole
Както споменах в публикацията за биологичната храна, американците някак се убедиха, че храната трябва да е евтина. Като култура искаме най-добрата къща, най-ярката кола, най-високата мода, най-новата технология, но се притесняваме да харчим пари за нещо толкова важно като храна.

Ангажирането да ядете ЕДИНСТВЕНА храна, когато е възможно, превръща яденето в по-внимателен процес, начин, по който можем да инвестираме в бъдещето - нашето собствено, нашето общество, човечеството и планетата.

Винаги ме заинтригува и ме раздразни, че устойчиво отглежданите, по-малко преработени храни могат да струват повече от високо преработените: не би ли имало повече смисъл те да бъдат по-евтини, тъй като включват по-малко съставки и по-малко обработка?

Както и да е, това, което следва, е дискусия за това защо ЕДИНСТВЕНИТЕ храни могат да струват повече и как - както би казал вторият ми баща - да си струвате никела.

фермерски пазари

(Възприеманата) висока цена на органична храна може да бъде неприятна за мнозина; има обаче проучвания, които показват, че на фермерските пазари биологичните продукти могат да бъдат по-достъпни. Ако имате много ограничен бюджет, посетете уебсайта на Работната група по околна среда, където те водят списък на „Мръсната дузина“ (произвеждат най-замърсени пестициди) и „Чистите петнадесет“ (продукция, за която вероятно можете да направите компромис и да купите конвенционалния сорт).

Пазаруването на фермерския пазар има предимството от това, което Майкъл Полан нарича „стискане на ръката, която те храни“. Станете редовен на пазара, разговаряйте с фермери и им задавайте въпроси. Ако не са твърде заети, те обичат да споделят с вас своята мъдрост и рецепти.

Повечето от тях ще ви отговорят честно, когато попитате за методите им на отглеждане и често ще откриете, че много от тях по принцип са биологични фермери, но те просто не могат да си позволят невероятно високите такси, свързани с сертифицирането като такива, или имат загубих вяра в това, което всъщност означава органичното сертифициране.

Някои от тези земеделски производители практикуват форма на земеделие, която те наричат ​​„екологична“, която има тенденция да бъде още по-устойчива и екологично чиста, „екологична“ и взема предвид цялата хранителна екосистема, от суровини като почвата, семената и водата до работниците (опрашители за хората) за потребителите и всичко/всички между тях.

Продукцията често е по-евтина на фермерските пазари и това са някои от малкото места в Америка, където понякога все още можете да пазарите! За да накарате долара да се разтегне още повече, пазарувайте в края на пазарния ден: повечето фермери са склонни да оставят нещата на по-ниска цена, тъй като може да е малко повяхнало и няма да се налага да го теглят у дома.

Ако имате място за замразяване, помислете за закупуване на апартамент или калъф за особено любим плод или зеленчук (повечето фермери ще дадат дълбоки отстъпки през пика на сезона, тъй като отнемате силно нетрайни продукти от ръцете им).

Въпреки това, бъдете справедливи и имайте предвид въпроса за етиката! Малките и средни фермери също трябва да изхранват семействата си. Посетете фермите им, вижте как отглеждат стоките си и ще оцените цените им като справедливи. (За да надникнете в две ферми, които осигуряват много храна на семейството ми, вижте това видео.

Подкрепените от общността земеделски предприятия (CSA) нарастват в цялата страна. Основният принцип е, че купувате дял във ферма, като плащате предварително уговорена сума. След това фермерът има пари, за да инвестира в семена и растения и има представа колко ще трябва да произведе и колко хора се храни.

Когато започне прибирането на реколтата, имате право на дял от продукцията, разпределен между всички членове. Има някои фермери, които започват да управляват CSA за месо и рибари, които също водят CSA за риба.

Това, което харесвам в модела CSA, освен факта, че той предлага ЕДИННА храна, е, че той наистина насърчава еволюцията ви като готвач: сега трябва да готвите въз основа на това, което сте получили в кутията тази седмица!

Предупреждение: закупуването на дял в CSA не е безрисково. Току-що сте закупили дял във ферма. Ако една реколта се провали тази година поради суша, наводнение, болест или вредители, вашият дял от нея ще бъде значително намален ... но вземете сърцето: тъй като повечето CSA отглеждат голямо разнообразие от култури, вероятно все пак ще получите справедливо количество храна.

Разбира се, важи и обратното: огромна реколта означава, че получавате повече, отколкото сте предполагали, че сте платили, така че се пригответе да замразите някои продукти за употреба през зимните месеци.

Още един съвет за още по-дълъг долар: ако не сте член на CSA, но познавате фермери, които управляват пикапи на CSA на фермерски пазар, проверете при тях в края на деня. Много често непотърсени акции се отнемат, така че земеделският производител или ще ги продаде на значително намалена цена, или дори ще ги раздаде, тъй като те вече са платени. Отново се опитайте да бъдете справедливи: ако наистина не се нуждаете от отстъпка, не искайте такава: някои непотърсени акции отиват при наистина недостигнатите.

Ако имате значително място във фризера, опитайте да закупите месото си на едро от местен производител. На пръв поглед изглежда скъпо, защото както при CSA, често плащате депозит, след това голяма сума, когато вземете месото, но след това сте готови с пазаруването на месо за годината: когато имате нужда от нещо, вие отидете във фризера вместо в хранителния магазин.

Пригответе се да отглеждате като готвач: месопреработвателите, с които работи вашият местен фермер, обикновено са и малки местни фирми и те са повече от щастливи да обяснят реда на рязане (какви отрязвания можете да получите от вашето животно) по начин, по който можете лесно разбирам. Въпреки че можете да поръчате някои познати разфасовки, ще научите и за някои, за които може би никога не сте чували: ще се научите да готвите всички части на животното и да разширите репертоара си отвъд смляно месо и пържоли и котлети.

закупуване на клубове

В допълнение към CSA, в цялата страна се появяват и клубове за закупуване. Идеята зад клуба за покупки е група купувачи да се обединят, за да направят една поръчка, достатъчно голяма, за да отговарят на изискванията за намалена цена (понякога толкова ниска, колкото едро) и да оправдаят логистиката на корабоплаването. Този вид покупки е чудесен за закупуване на нещо, което не се произвежда на местно ниво, като същевременно се поддържат по-малки производители.

Например купувам зехтин от Калифорния и океанска риба от щата Вашингтон чрез закупуване на клубове. Недостатъкът на закупуващия клуб е, че някой трябва да се справи с логистиката на извършване на поръчката, организиране на нейната доставка и разпространение на купувачите според поръчаното. Някои производители са готови да поемат логистиката за плащане чрез уебсайт; други клубове имат някой, определен да събира плащанията от всички членове и да ги изпраща на продуцента. Някои работят на доброволческа основа; други плащат на мениджъра за работата.

повече ресурси

Ако търсите повече начини, по които да подкрепите местните фермери и производители и евентуално да намалите разходите си за храна, като същевременно получавате продукти с най-високо качество, разгледайте Local Harvest, където можете да намерите списъци с голямо разнообразие от директни от- фермерски възможности чрез търсене във вашия пощенски код. Ако живеете в Мичиган, друг ресурс е „Вкусете местната разлика“.

Ако ви смущава идеята да преминете към ЕДИНСТВЕНИ храни, защото ви се струва смущаващо да приготвяте непознати продукти и разфасовки месо, не търсете повече от моята Fl! P Вашата готварска книга K! Tchen: въведението на всяка глава предоставя програма за кулинарни училища „преопакована ”За домашния готвач (дори за начинаещ) и освен че обхваща още повече информация за храна SOLE, общото въведение описва система за планиране на хранене, която скоро ще ви накара да готвите от нулата редовно.

готов за благодарност 2017?

Fl! P Вашият K! Tchen навърши една година миналата седмица! За да отпразнувам, предлагам пълен пакет с рецепти за Деня на благодарността, който ви превежда как да направите своя празничен трапеза огромен успех, като подготвите много от тях преди време и избягвате бъркането в последната минута, за да получите всичко на масата едновременно защото, наистина, не би ли предпочел да се наслаждаваш на семейството и компанията си, отколкото да се потиш в кухнята?