по-ниско

„Побърканото куче тероризира квартала“, се казва в заглавието, но когато прочетете историята, научавате, че едно малко кученце е подрязало дете, което е дръпнало опашката му твърде силно. „Кметът, хванат с гърне“ гласи „умен“ надпис, но снимката просто показва как Хицонер носи пилешко гювече на път за вечеря.

Всички сме заблудени от заблуждаващи заглавия и няколко подобни, които отекнаха в света на храните тази седмица, не направиха изключение. „Пастата, свързана с депресията в ново проучване“, каза ABC News, докато CBS в Ню Йорк води с „Проучване: Твърде много паста може да доведе до депресия“. Наистина ли? Oldways реши да провери фактите, като прочете действителното проучване.

В това проучване, публикувано в списанието „Мозък, поведение и имунитет“, изследователи от Харвардското училище за обществено здраве, водено от д-р Мишел Лукас, проследяват здравето на повече от 43 000 жени, като ги изпитват на всеки две години относно техните хранителни навици. След дванадесет години учените провериха кръвни проби за маркери за възпаление, след това сравниха диетите на жените, нивата им на възпаление и дали са диагностицирани с депресия. Те стигнаха до заключението, че „възпалителен хранителен режим“ е свързан с по-голяма вероятност от депресия.

В проучването определени групи храни са свързани с възпалителен хранителен режим. Храните, които предизвикват възпаление, са: подсладени захарни безалкохолни напитки, рафинирани зърнени храни, червено месо, маргарин и диетични безалкохолни напитки. Тези, които възпират възпламеняването, са вино, коктейл, зехтин и зелени листни и жълти зеленчуци. Дълбоко в бележките под линия учените казаха, че определената група зърнени храни включва „бял ​​хляб, английски мюнхени, гевреци или кифлички, мюнхени или бисквити, бял ориз, тестени изделия, палачинки или вафли, зърнени храни за студена закуска“. И така, защо макароните бяха във всички заглавия? Защо не „Палачинки, свързани с депресия“ или „Разбира се, тези огромни гевреци са проблемни?“

Пастата не заслужава лошия рап и за пореден път Олдвейс смята, че е важно да се върне макароните. Докато изследването спекулира, че високата консумация на фиксирани зърна увеличава възпалението чрез повишено гликемично въздействие - повишаване на кръвната ни захар - то пренебрегва да твърди, че гликемичното въздействие на макароните е много различно от всички други храни, включени в определената зърнена група.

Научните доказателства за „предимството на пастата“ са големи. Ето само няколко проучвания:

Но какво ще кажете за развлечението? Две интервенционни проучвания конкретно показват това паста намалява възпламеняването в сравнение с други зърнени храни.

Австралийско проучване, например, е тествало маркери за възпламеняване при група млади мъже, след като са изяли три отделни ястия, всяко от които включва 50 грама различни въглехидрати (глюкоза, бял хляб или тестени изделия). След храненията с глюкоза и хляб маркерите за запалване са три пъти по-високи, отколкото след храненето с тестени изделия.

Във второ проучване, проведено във Финландия, 47 индивида с метаболитен синдром са разпределени произволно за една от двете диети за 12 седмици. Първата включваше овес и пшеничен хляб, а втората диета включваше ръжен хляб и тестени изделия. Тези, които ядат диета с ръжен хляб и тестени изделия, създадена да има по-ниско гликемично въздействие, са имали по-ниски маркери на възпаление в кръвта си след проучването.

Тези две проучвания, макар и малки, бяха интервенционни проучвания, показващи причината и последиците от макароните, водещи до по-ниско ниво на възпаление, докато проучването в Харвард е това, което се нарича „епидемиологично проучване“, което показва връзка (не причина и ефект) между широк спектър от неуточнени рафинирани зърна и инфмация. (И не забравяйте, може да е, че жените с най-голямо вълнение са яли купища палачинки, капещи със сироп всеки ден, но никога не са докосвали тестени изделия - всичко, което знаем, е, че са в групата с „високорефинирани зърна“.)

Разбираме и сме съгласни, че диетата има силно въздействие върху здравето и че увеличената консумация на сода, червено месо и пречистени зърнени храни е свързана с

повишени нива на възпаление в тялото. Но пастата - поради начина, по който екструдирането уплътнява молекулите си - не повишава кръвната захар. Когато се консумират като част от здравословна макаронена храна, заедно с други известни противовъзпалителни храни като екстра върджин зехтин и листни зеленчуци, пастата става още по-силно възпалително средство. Преминете към пълнозърнести макаронени изделия, вместо да се оправяте, и можете да увеличите здравето с още една степен, добавяйки допълнителни витамини, минерали и фибри към нискогликемичните предимства на пастата.

Оказва се, че дори водещият автор на изследването Мишел Лукас отрича начина, по който изследванията му са били изкривени. В интервю за examiner.com, озаглавено „Автор на изследването„ Макаронени изделия и депресия “: Никога не съм казвал, че пастата причинява депресия“, д-р Лукас каза, че пресата е силно опростена и „преувеличава изследванията си, за да предположи, че яденето на макарони причинява депресия“, но че насоката на неговото проучване е въздействието на цялостната възпалителна диета.

За да помогне на д-р Лукас да изясни нещата, Олдуейс се свърза с него и поиска коментарите му. В имейл до нас той нарече заблуждаващото докладване „голяма бъркотия“ и заяви, че работи в редица по-нататъшни интервюта, за да коригира прекаленото опростяване. Той също така посочи, че „пълнозърнестите тестени изделия [са] част от здравословната диета“. Поздрави на д-р Лукас за провеждането на това важно проучване - и големи препоръки на журналистите, които допринасят за объркването на потребителите чрез сензационни новини за храненето.