от John Moody/Актуализирано: 17 август 2020 г./Партньорски връзки ✔

Какво да търсите, за да изберете здравословно слънчогледово масло, а не нездравословния вид, използван широко в преработените храни, дори ако е студено пресовано и био!

икономист

Като дете си спомням лятото, бейзбола и слънчогледовите семена. Децата в моя квартал се наслаждаваха на това здравословно лакомство по време на бейзболни игри както в землянката, така и на трибуните. Докато повечето възрастни не ядат слънчогледови семки като децата си, много от тях консумират слънчогледово масло, дори и да не са наясно с него.

През последните години слънчогледовото масло се превърна в много популярна мазнина за използване в натурални и/или органични закуски и чипс. Популярно е и като олио за готвене. Тази тенденция е в отговор на нарастващата информираност на потребителите за опасностите от други полиненаситени масла като соя, царевица и рапица, които също обикновено са с ГМО произход.

Тъй като маслото идва от любимите семена, изглежда логично, че слънчогледовото масло е здравословна мазнина, която да избирате за кухнята. Нека да разровим и да видим дали това заключение има смисъл.

Използва слънчогледово масло

Повечето хора са запознати с източника на слънчогледови семки - красивият и величествен слънчоглед. Тези прекрасни, големи и много разнообразни растения се отглеждат в цялата страна като части от градини и озеленяване за тяхната красота, привличане на опрашители и други ползи.

Слънчогледите са отлично растение в помощ на птиците, пчелите и другите диви животни във и около вашия имот (1).

Говорейки за семена, слънчогледовите растения са плодови производители на семена. Едно растение може да даде близо 1000 семена! Докато повечето хора са запознати с яденето на слънчогледови семки, много от тях не осъзнават, че накисването и сушенето на семена преди ядене ги прави още по-смилаеми и питателни.

Друго популярно използване на слънчогледовите семена е за храна на животни. Те правят качествен заместител на много преработени или генетично модифицирани съставки.

Съвет: Ако ги отглеждате за храна на животни, може да се наложи да вземете мерки за защита на растенията от птиците, катериците и други същества, които също обичат да хапват от това питателно семе!

През последните години слънчогледовото масло се използва често в производството на храни. Ако проверите съставките на чип-пътеката на магазина за здравословни храни, мнозина изброяват слънчогледовото масло като основна съставка.

Направо факти за храненето със слънчогледово масло

Общите хранителни данни за слънчогледовото масло дават следната разбивка на профила на мастните киселини.

  • Наситени мазнини (като палмитинова и стеаринова киселина): 11%
  • Мононенаситени или омега-9 мазнини (като Олеинова киселина): 30%
  • Полиненаситени мазнини или омега-6 PUFA (като линолова киселина): 59%

Отвъд профила на мастните киселини няма какво друго да се каже за слънчогледовото масло, освен че е с високо съдържание на витамин Е и лецитин, който не се извлича химически като соев лецитин. Това е вярно само ако е студено пресовано и нерафинирано! Рафинираните версии, обработени с топлина, са ниско хранителни масла.

Високо съдържание на Омега-6

Както можете да видите, това златно масло е с много високо съдържание на омега-6 PUFAs с около 60%. Това количество не е толкова високо, колкото другите популярни масла в магазина за здравословни храни като:

Въпреки това той все още е достатъчно висок, за да бъде проблем. Имайте предвид, че маслото от оризови трици, използвано от Chipotle за готвене, е значително по-ниско в PUFAs на 38%. Фъстъченото масло, използвано от Chick-fil-A и Five Guys Burgers, има съдържание на PUFA от 32%. Chipotle обаче използва слънчогледово олио, за да запържи чипса си, а Chick-fil-A/Five Guys използва фъстъчено масло, за да направи пържени картофи. Така че, все още получавате много растителни масла, ако ядете в някой от тези ресторанти. Нещо повече, слънчогледовото масло и фъстъченото масло, използвани в тези вериги, са силно рафинирани, така че консумирате и гранясали растителни масла.

Без омега-3 мастни киселини

Друга загриженост е, че слънчогледовото масло не съдържа полезни, намаляващи възпалението мазнини омега-3 като ореховото масло или лененото масло. Това е проблем, ако някой консумира редовно слънчогледово олио, тъй като това ще дисбалансира решаващото съотношение на омега-6/омега-3 мазнини в диетата. Ако бяхме изложени само на малки количества от това масло, това нямаше да бъде проблем.

Притеснението е, че слънчогледовото олио е навсякъде в хранителните доставки, особено ако ядете биологично! По този начин, ако готвите с него, вие усложнявате проблема с прекомерната експозиция.

Но това не е непременно проблем, ако сте проницателен потребител. Прочетете за повече подробности!

Слънчогледово олио в съвременната диета

Слънчогледовото масло е изключително разпространено в диетите на повечето американци. Неговият чист, мек вкус и висока точка на дим (450 F/232 C градуса), заедно с лекотата на отглеждане го правят предпочитан за производството на преработени храни. Високата точка на дим не означава обаче, че е подходяща за пържене! Това най-вероятно показва, че е усъвършенствано вместо студено пресовано, което казва „избягвайте“ при мигащи неонови цветове.

Ако някога сте поглеждали задната част на много храни в чип-пътеката, етикетът често гласи „направено с рапица, слънчогледово или шафраново масло“. Превод: Каквото и масло да е най-евтиното и удобно в момента е това, което се използва! Крекери, чипс, бисквитки и много други храни могат да го съдържат. Бързата храна и предварително опакованите храни зависят от нея, включително биологичната хранителна индустрия.

* Закупуването на органични продукти не е защита срещу излагане на гранясали, ограбващи здравето масла.

Проблемът с пърженето с масло от слънчогледови семки

Още по-лошо, когато се използват за пържене и няколко други приложения, слънчогледовите и други масла често се нагряват ПОВТОРЕНО. Европейският съюз, след като видя проучвания, които показаха опасните химически промени, които тези повтарящи се цикли на готвене са имали върху маслата, сега забранява повторната употреба на такива масла след достигане на определени нива на тези опасни съединения.

Но ако наистина обичате мекия вкус на слънчогледовото масло, ще се радвате да научите, че не всички слънчогледови масла са еднакви.

Различни видове

Слънчогледовите семена са интересни, защото различните видове имат доста различни профили на мастните киселини. Тъй като растенията са лесни за размножаване, това също позволява да се промени профилът на мастните киселини на семената чрез хибридизация. Този процес на селективно отглеждане засяга и крайните продукти, направени от тях, най-вече маслото, пресовано или химически извлечено от слънчогледовите семена.

Потребителите вече могат да избират редица слънчогледови масла, включително:

  • Нискоолеиново слънчогледово масло - около 30% олеинова киселина (мононенаситена), около 60% линолова киселина (омега-6 PUFA)
  • Средноолеиново слънчогледово масло - най-малко 69% олеинова киселина (мононенаситена), 26% линолова киселина (омега-6 PUFA)
  • Високо олеиново слънчогледово масло - най-малко 82% олеинова киселина (мононенаситена), 9% линолова киселина (омега-6 PUFA)
  • Високостеариново слънчогледово масло - около 72% олеиново (мононенаситено), 18% стеариново (наситено). Това масло е толкова стабилно, че не изисква хидрогениране, което създава транс-мазнини.

В момента средноолеиновото масло е стандартното слънчогледово масло в Северна Америка и това, което най-вероятно ще консумирате в ресторанти или в преработени и пакетирани храни. За съжаление, той все още е неприемливо високо съдържание на омега-6 PUFAs около 26%. Положителната страна е, че съдържа голямо количество мононенаситени мазнини, което е определено подобрение спрямо нискоолеиновите сортове (3).

Рафинирано срещу студено пресовано и нерафинирано

Образованите потребители, най-интелигентният тип купувач, печелят, когато става въпрос за слънчогледово масло. Те знаят да избягват преработените версии на маслото, които се екстрахират с хексан. Някои също са хидрогенирани, представлявайки рисковете за здравето от транс-мазнини. Избягвайте тези винаги!

Предупреждение: Етикетите на преработени храни като чипс и бисквитки, направени с помощта на слънчогледово масло, не правят разлика между вида на използваното слънчогледово масло. С други думи, не знаете как е бил обработен, извлечен, хидрогениран, обработен и други подобни. Следователно, най-добре е да избягвате преработените храни, дори ако биологичните марки съдържат слънчогледово масло.

Друга важна бележка: Както бе споменато по-горе, студено пресованото, нерафинирано слънчогледово масло има много по-ниска точка на дим от рафинираното. Цената за получаване на тази по-висока точка на дим е основно унищожаването на маслото в гранясал фест на мастните киселини! Ето кратко описание на това, което получавате с рафинирано слънчогледово олио:

Рафинирането на слънчогледовото масло чрез екстракция с разтворител, обезмасляване, неутрализиране и избелване може да го направи по-стабилно и подходящо за готвене при висока температура; но също така ще премахне някои от хранителните вещества на маслото; аромат; цвят (в резултат на бледожълт); свободни мастни киселини; фосфолипиди; полифеноли; и фитостероли. Нерафинираното слънчогледово масло е по-малко устойчиво на топлина (и следователно е подходящо за ястия, които са или сурови, или приготвени при ниски температури); но ще запази повече от първоначалното си съдържание на хранителни вещества, вкус и цвят (светло-кехлибарен). (4)

Това преработено масло със сигурност е подходящо за промишлени цели, но не и за консумация от човека! Интересен факт за разглеждане е, че слънчогледовото масло може да се смесва с дизелово гориво и да се използва за задвижване на дизелови двигатели, ако външните температури са достатъчно топли!

Кой да изберете?

Дори да не загрявате рафинирано слънчогледово масло в дома си, след като го купите, вероятно е то вече да е било загрято до температури, които го денатурират преди покупката ви в магазина. Преработеното слънчогледово масло също може много вероятно да съдържа следи от канцерогенни разтворители от тази обработка. Шокиращо, дори след химическата екстракция на слънчогледово масло от семената, маслото може да бъде допълнително рафинирано. Това премахва още повече хранителни вещества, което води до ниско съдържание на хранителни мазнини, което няма място в диетата.

Разграничаването на качеството на слънчогледово олио обаче може да бъде сложно. Вземете например бутилката на снимката по-горе. Той казва всички правилни неща на пръв поглед.

  • Органични
  • Пресовано с експелер (т.е. не се използват химически разтворители)
  • NonGMO проверено
  • Висока Oleic (казва това на задния етикет - означава, че е с ниско съдържание на омега-6 PUFAs)

Би ли било добра идея да закупите този продукт? Вероятно не защото се казва рафинирана [за] висока температура на дъното на бутилката. С други думи, производителите са топлинно обработили или рафинирали маслото преди бутилирането му. Този процес частично или напълно унищожава хранителни вещества като естествения витамин Е и слънчогледовия лецитин. Щети от свободни радикали също са вероятни.

Прочетете внимателно етикетите!

Най-добре избягвайте всякакви храни, приготвени с рафинирано слънчогледово олио и се придържайте с чипс, приготвен в кокосово масло или чипс от авокадо масло.