Публикувано на 5/5/2016 в 10:16
Зърната, противно на въглехидробните вярвания, са добри. но суперзърната са още по-добри. Трябва да се признае, че добавянето на „супер“ към всяка храна може да я направи по-здравословна (суперчизбургери!), Но както и при другите суперхрани, суперзърнестите предлагат достатъчно пари, когато става въпрос за витамини, минерали и антиоксиданти. Те просто може да ви помогнат да живеете вечно.
Да живееш вечно обаче означава малко, ако околната среда е в тежко положение. Най-просто казано, разчитането на производството на пшеница и царевица е също толкова пагубно за устойчивостта, колкото и нахлуването в тях за диетата на човека. Възходът на Киноа накара света да осъзнае, че в зърнените култури има нещо повече от пшеница и царевица - това помага да се получи абсурдно хранително. Но тъй като прекалената зависимост от производството на киноа не е по-добра от зависимостта от пшеница или царевица (дори ако това е, разбирате ли, "супер разчитане"), е време за диверсификация на суперзърно.
Амарант
Какво е това и защо е супер? Едно от най-древните древни зърна там - култивирано от ацтеките между 6000 и 8000 години! - амарантът е истински хранителен склад. Малкото семе е огромен източник на растителен протеин, с 9g протеин на чаша, което го прави отличен избор за вегетарианци, които искат да увеличат приема на аминокиселини. Също така е голямо за калция, желязото и според известния лекар и холистичен здравен специалист д-р Андрю Уейл има три пъти повече съдържание на фибри в пшеницата. Всички знаци сочат към удобно за талията зърно, което също е евтино за производство; може дори да помогне на Мексико в борбата със затлъстяването и борбата с недохранването.
Доколко е готово менюто от ферма до маса? През 1984 г. "Ню Йорк Таймс" нарича амарант "Древна, забравена растителност сега" Зърно на бъдещето ". Е, бъдещето е точно сега, така че. къде е този амарант? Изскоченият амарант е често срещана звездна съставка в пакетираните хранителни барове, но не рядко ще видите семената да се появяват в менюто - и няма много аргументи защо. Отглеждане е евтино, купуване евтино и готвене с ниска поддръжка. Освен това е гъвкав: може да се готви като ориз или киноа, да се използва за сгъстяване на супи и яхнии, да се пуска за закуска или паниране на месо и да се произнася с голямо разнообразие от акценти на страхотно комично събитие.
Просо
Какво е това и защо е супер? Просото може да е основната съставка на птичи семена, но това не е само за птичи същества, които някой ден ще ви направят плячка. Той е пълен с хранителни вещества, които трудно се намират сред други зърнени храни, а именно мед, манган, фосфор и магнезий. Устойчивата реколта с кратък вегетационен период е от решаващо значение за трансформирането на китайски и монголски номади около 5400 г. пр. Н. Е. В улегнали фермери. Така че следващия път, когато някой ви попита за някои супер бързи съвети за закуски, можете да го впечатлите със своите познания за историята на селското стопанство на древните семена.
Доколко е готово менюто от ферма до маса? Просото може да се появи в някои модерни менюта, но NPR съобщава, че не само птичето семе се нуждае изключително от преобразяване на изображение, което ще убеди хората, които се чувстват несигурни да ядат това, което ядат птиците, че просото не е само за крилати, които скоро ще наследят Земята. Ако това не беше достатъчно, привържениците на диетата на Палео предупреждават да не се включва зърното след палео в техния неопалео живот, като твърдят: „От еволюционна гледна точка тези храни рядко или никога не се консумират от нашите предци събирачи на ловци“ и продължават да се твърди, че диетите с високо просо увеличават степента на недостиг на йод и дисфункция на щитовидната жлеза.
Фаро
Какво е това и защо е супер? Нигела обича фаро. Джада обича фаро. Всички обичат farro, защото farro е вкусно. Той е орехов, сърдечен и - когато се приготви правилно - перфектно, както казват италианците, „до зъб“.
В САЩ farro обикновено е емер, въпреки че технически "farro" може да бъде една от трите сорта пшеница. За разлика от много от своите суперзърнести братя и сестри, farro не е напълно без глутен, така че може да не е най-идеалното ястие с ниско напрежение; но е добър източник на протеини на растителна основа, плюс това е с високо съдържание на магнезий.
Доколко е готово менюто от ферма до маса? Слушам. Вече съществува ресторант, наречен Il Farro в Нюпорт Бийч, Калифорния, който се сервира предимно farro паста през последните 10 години плюс! Farro не е само готов за меню - той е в кухнята, той е на печката и ви очаква. Отивам. Бъдете farro, бъдете свободни.
Какво е това и защо е супер? Teff е маково семе, заредено с калций; една чаша варен теф съдържа 347mg калций, което го прави интелигентен избор за вегани и непоносимост към лактоза. Той също расте бързо, увеличавайки ранга си по скалата за устойчивост. Според подходящо наречената секция на The Teff Company на тема „Развлекателни любопитни факти за Teff“ - тефовете продължават да се разхождат! - само 1 lb теф може да даде един тон зърно за 12 седмици, лесно избивайки пшеницата по скалата за скорост и ефективност. Това е и нещо като суперзърнест роялт, отличаващ се с историческата си роля като едно от първите растения, опитомени от хората, датиращи от Абисиния и Етиопия. Днес тя продължава да бъде основна част от етиопската диета, особено като компонент на гъбестата инжекция.
Доколко е готово менюто от ферма до маса? Teff носи както нарастващи, така и единични цени, сравними с киноата - така че, не особено евтини - но по-малко гъвкавост. Неговата основна функция рецепта е в каша. И колко често виждате каша в ресторант [с тематика не на Златокос]? Докато ресторантьорите и готвачите може да не бързат да поставят теф в менютата си, помислете дали да добавите семената на ротацията на вашата закуска.
Лимец
Какво е това и защо е супер? Лимецът може да е сравнително нов на фуражната сцена, но е едно от най-древните растения на наше разположение, тъй като е опитомен за първи път преди повече от 10 000 години. Въпреки че лимецът е пшеница, съдържаща глутен, той може да се похвали с много каротеноиди и протеини в сравнение с конвенционалните неща.
Доколко е готово менюто от ферма до маса? Лимецът не е най-лесно отглежданото зърно. Това е с нисък добив и висока поддръжка, когато става въпрос за смилане, така че вероятно ще мине известно време, преди кифлите от лимец да се материализират в местната пекарна.
Елда
Какво е това и защо е супер? Знам какво мислиш. "Ей, елдата е жито! Точно там е в името!" Приятелю, ами ако ти кажа, че елдата не е пшеница, а всъщност братовчед на ревен? Вярно е. Олющените елдови фуражи изглеждат, вкусват и функционират като зърнени храни и могат да се използват във всичко - от брашно до юфка, като традиционната японска соба. Елдата е с ниско ниво на гликемична скала, което я прави по-здравословна възможност от ориз, пшеница и царевица. О, също така, той има „аминокиселинен състав, хранително превъзхождащ всички зърнени храни, включително овеса“. Включително ОВЕС. Това е огромно.
Доколко е готово менюто от ферма до маса? Всеки японски или японски вдъхновен ресторант, предлагащ соба, отдавна е спечелил битката „Колко суперзърнесто е това меню” Отвъд соба не е необичайно да се намерят палачинки от елда, които украсяват списъка с брънчове, особено в южната част - където елдата се изтъква като любима храна на Вашингтон и Джеферсън - или в ресторанти, вдъхновени от юг.
Регистрирайте се тук за ежедневния ни имейл за Thrillist и вземете вашето решение за най-доброто в храната/напитките/забавленията.
Stephie Grob Plante е писател със седалище в Остин. Думата „супер“ все още не е загубила всякакво значение за нея! Следвайте я: @stephiegrob.