сорбет

Трудно е да се победи студената вкусотия на сладолед, сладолед, шербет и сорбет. Има изумителен брой вкусове с различна степен на съдържание на мазнини, калории, захар и млечни продукти. Тъжната истина е, че колкото и да са се превърнали в иновативни учени в областта на храните и разумни търговци, варели с три лъжички или вафлен конус с шоколад все още няма да се класират на върха на здравния метър.

Разликата между сладолед и сладолед

В САЩ правителството регулира това, което може да се нарече сладолед, но в някои други държави сладолед може да означава всички замразени десерти.

Сладоледът и сладоледът обикновено са на млечна основа, но се различават по текстура, съдържание на мазнини и въздух и съставки. Тъй като желато се прави и съхранява при по-висока температура от сладоледа, то е по-меко, по-гладко и по-бързо се топи.

И двете обикновено се приготвят от захар, мляко, яйца и ароматизанти - въпреки че джелато често се прави от пресни плодове. Gelato има по-малко маслена мазнина от сладоледа, обикновено около 4 до 8% в сравнение с 10 до 20% от сладоледа.

Gelato има по-високо съдържание на захар от сладоледа, а комбинацията захар/вода действа като антифриз, предотвратявайки замръзването на твърдото. Повечето търговски сладоледи в САЩ се замразяват в процес на замразяване на поточна линия, докато джелато се замразява много бързо на малки порции.

Както сладоледът, така и сладоледът се разбъркват по време на процеса на замразяване, който включва въздух. Повечето търговски сладоледи съдържат около 50% въздух, докато джелато съдържа много по-малко, обикновено 20-35%, като се получава по-плътен продукт с по-интензивен вкус.

Сладоледът се продава по тегло, а не по размер, така че половин литър по-евтин сладолед, който се разбърква с повече въздух, отколкото първокласните или занаятчийски сладоледи, ще се чувства по-лек от по-добрите марки, които се изпомпват с достатъчно въздух, за да приготвят сладоледа хубаво и гладко. Сравнете пинтата с различни нива на качество, когато са излезли от фризера. Коя е по-тежка в ръката ви? Не е изненадващо, че първокласните марки също ще са по-калорични, вероятно ще имат по-интензивен вкус и ще бъдат по-високи на цена.

Сладоледът, с по-високо съдържание на мазнини, може да се съхранява замразен в продължение на месеци. Висококачественият занаятчийски сладкар, когато се съхранява внимателно при постоянни, ниски температури, запазва пиковия си вкус и гладка текстура само за няколко дни.

Какво има в замразените десерти?

Според американските федерални стандарти, замразеният десерт трябва да има минимум 10% млечна мазнина, за да бъде наречен сладолед. Икономичните марки обикновено имат най-малко количество мазнини, а супер премиум марки имат повече. Съдържанието на млечна мазнина под 10% прави продукта ледено мляко или лек сладолед.

Колко калории?

Има огромни вариации в храненето, така че е най-добре да проверите етикетите, ако броите калории, мазнини и/или въглехидрати. Това са общите калорични граници за „гол“ сладолед и сладолед (без сос, топинги, ядки и бита сметана):

  • 5 унции сладолед на млечна основа съдържа между 120 и 160 калории, 4 g до 8 g мазнини и 30 g до 45 g въглехидрати; мляко и соево сладолед съдържа между 3g и 5g протеин
  • 5 унции американски сладолед (небръснат, лек или намален на мазнини) е средно 240 калории, 15 грама мазнини и 24 грама въглехидрати
  • 5 унции лек сладолед може да варира между 100 и близо 200 калории в зависимост от това дали е само лек или бавно разбъркан. Ароматът и добавките могат значително да повишат броя на калориите.

Бакшиш: Поръчайте малка порция сладолед или сладолед вместо средна или голяма. Вероятно ще бъдете също толкова доволни. Дори и да се отдадете на любимия си пълномастен вкус, ще спестите до 550 калории с размер 5 унции сладолед вместо с размер 12 унции.

Не се заблуждавайте от замразено кисело мляко, което има широк спектър от калории в зависимост от съдържанието на мазнини и аромати. Замразеното кисело мляко може да бъде толкова калорично, ако не и по-калорично от останалите замразени десерти.