Университет в Лийдс

Изследване на съставките на киселото мляко показва, че нивата на захар значително са намалели през последните две години, но опасенията относно общото хранително съдържание остават.

Учени от Университета в Лийдс са изследвали информация за продуктите и хранителните вещества от 893 кисели млека, предлагани в супермаркетите в Обединеното кралство, и са сравнили всички продукти с изходно проучване от 2016 г. Проучването им, публикувано днес в списание Nutrients, установи, че има общо 13% намаление на общото съдържание на захар.

Тези с най-голямо намаление на захарта са детски, напитки и плодови кисели млека. Броят на различните детски и органични продукти също е намалял от 2016 г. - съответно 23% и 27%.

Наличните продукти, класифицирани като „с ниско съдържание на захар“ - съдържащи по-малко от пет грама захар на 100 грама - са се увеличили от 9% през 2016 г. на 15% през 2019 г.

Резултатите от това независимо проучване са в съответствие с констатациите на правителството на Обединеното кралство за 2019 г. относно напредъка на индустрията в намаляването на захарта.

Данните подчертават потенциалния положителен ефект на мерките и препоръките на публичната политика като SACN Доклад за въглехидратите и здравето - доклад за обществено здраве в Англия, който включва принос от изследователи от Университета в Лийдс - върху подобряването на хранителния профил на често консумираните храни.

Но докато резултатите са обещаващи за усилията на Обединеното кралство за справяне със затлъстяването и постигане на целите за намаляване на захарта, авторите също така предупреждават, че киселото мляко все още не е пряк избор за потребителите, които търсят здравословни храни.

Водещият автор д-р Бернадет Мур, доцент по затлъстяване в Училището по хранителни науки и хранене в Лийдс каза: "Просто казано, намаляването на приема на захар е най-добрият начин за предотвратяване на затлъстяването и защита на зъбите ни - особено за малки деца - така че те са окуражаващи констатации и добър поглед върху текущите пазарни тенденции. "

"Но последните изследвания показват често срещана липса на информираност за това колко захар има в храната ни. По-специално киселото мляко има нещо, което наричаме" ореол на здравето ", при което съдържанието на захар в това, което се счита за" здравословна храна ", се подценява.

"Киселото мляко определено може да има ползи за здравето, но в крайна сметка крайният хранителен състав зависи от вида на използваното мляко и съставките, добавени по време на производството, които често включват допълнителни захари и други подсладители."

Д-р Алисън Тедстоун, главен диетолог в Public Health England, каза: „Някои кисели млека могат да допринесат с много захар за диетите на децата, така че е обещаващо, че сме забелязали известен напредък в сектора - но все още има дълъг път.

"Хранителната индустрия носи отговорността да гарантира, че са налични по-здравословни възможности и децата ни да не бъдат наводнени от продукти, пълни със скрити захари. Надяваме се да ги видим да се засили още повече в това предизвикателство."

Повишаване на млечните алтернативни кисели млека

В сравнение с 2016 г. броят на млечните алтернативни продукти се е удвоил почти и изследваните продукти са доста променливи в общото си съдържание на захар.

Докато 37% от млечните кисели млека могат да се считат за ниско захарни - съдържащи по-малко от пет грама захар на 100 грама - 27% са имали повече от 10 грама обща захар на 100 грама; и 20% изброяват захарта като втората най-често срещана съставка след водата.

Д-р Мур обясни: „Млечните алтернативни и растителни„ млека “привлякоха интереса на хората по редица етични и екологични причини. Това е тенденция, която виждаме като отражение във възхода на киселите млека, които използват бадемови и кашуви ядки като своя основа, тъй като както и увеличен брой соеви и кокосови кисели млека.

„Въпросът дали растителните кисели млека осигуряват същите хранителни и здравословни ползи като тези, произведени от краве мляко, в момента се разследва.

"Движения като Veganuary може да насърчат хората да преразгледат хранителните си навици, но е важно хората да са наясно, че алтернативите на млечните продукти може да са неразпознат източник на добавена захар към диетата им."

"Тъй като алтернативите на млечните продукти нямат лактоза, която е естествена захар, общото съдържание на захар идва изцяло от добавени подсладители. Като цяло добавените захари се считат за по-лоши за зъбите и здравето.

„Като се има предвид широката гама от нива на захар в тези продукти, хората, които преминават към вегетарианско кисело мляко, трябва внимателно да разгледат съставките на продукта.“

Промени на пазара на кисело мляко

Като цяло проучването установи, че е имало значителен оборот на продуктите между проучванията 2016 и 2019 г. При сдвояване на съвпадащи продукти по марка и име 40% се считат за „нови продукти“, тъй като не са били налични през 2016 г.

32% от съответстващите продукти показват намаляване на съдържанието на захар, а 61% не показват промени. Останалите проценти показват много малко увеличение на съдържанието на захар. Това предполага, че важен фактор за общия спад на захарта във всички изследвани продукти е прекратяването на продуктите с по-висока захар.

Съавторът на проучването Eiméar H. Sutton, който е провел това изследване, докато е бил бакалавър в Училището по хранителни науки и хранене в Лийдс, казва: „Това проучване е моментна снимка на пазара в определен момент. Степента на пазарните промени между 2016 и 2019 демонстрират, че продуктите и композицията от кисело мляко са движещ се пейзаж, но се надяваме, че това показва, че сме на прав път.

„Някои от промените вече бяха доста положителни. Например киселите млека с добавени понижаващи холестерола растителни станоли през 2016 г. бяха с изключително високо съдържание на захар, но сега установихме, че много от тях са сред 20-те най-големи продукта, които правят най-голямото намаление на съдържанието на захар.

"В много категории намаленията до нивото на захарта бяха умерени и все още не постигнаха целта за намаляване с 20%, но като цяло показва положителна промяна в хранителната индустрия на Обединеното кралство, която в крайна сметка може да бъде от полза за здравето на хората."

Докладът „Намаляване на захарта в продуктите от кисело мляко, продавани във Великобритания между 2016 и 2019 г.“ е публикуван в Nutrients в сряда, 8 януари 2020 г.

За допълнителна информация, моля свържете се с пресцентъра на Университета в Лийдс Анна Харисън чрез [email protected] или +44 (0) 113 34 34196.

Бележки към редакторите

Връзка към информация за предишното изследване на д-р Мур за високи нива на захар в киселото мляко: https:// www. Лийдс. ак. uk/news/article/4291/sugar_in_yogurt_leaves_a_sour_taste

Определения за захар:

Захари: Обикновено описва химически монозахаридите (глюкоза, фруктоза, галактоза) и дизахаридите (захароза, лактоза, малтоза). Захарите включват тези, които се срещат естествено в храни и напитки или са добавени по време на обработката и приготвянето.

Безплатни захари: „Всички монозахариди и дизахариди, добавени към храни от производителя, готвача или консуматора, плюс захари, естествено присъстващи в мед, плодови сокове и сиропи“. Съгласно тази дефиниция се изключват захарите, присъстващи в непокътнати плодове и зеленчуци и лактозата, естествено присъстваща в млякото и млечните продукти.

Общо захари: Понастоящем се изисква за етикетите в Обединеното кралство. Включва захари, срещащи се естествено в храни и напитки, и тези, добавени по време на обработката и приготвянето.

Добавени захари: Термин, използван в Съединените щати, който изключва захарите в сокове или пюрета от плодове и зеленчуци, които са включени в приетата от СЗО и Обединеното кралство дефиниция за свободни захари. „Сиропи и други калорични подсладители, използвани като подсладител в други хранителни продукти. Естествените захари като тези в плодовете или млякото не са добавени захари ".

  • Лактоза: Дисахарид на глюкоза и галактоза. Често се нарича „млечна захар“, тъй като 100% от „общите захари“ в млякото са лактоза.

    • захарта

    Университет в Лийдс

    Университетът в Лийдс е една от най-големите висши учебни заведения в Обединеното кралство с повече от 38 000 студенти от над 150 различни страни и член на Ръселската група на научно-интензивните университети. Университетът играе значителна роля в институтите на Тюринг, Розалинд Франклин и Ройс.

    Ние сме топ десет университета за научни изследвания и въздействаща сила в Обединеното кралство, според Рамката за научни постижения за 2014 г., и сме в топ 100 на QS World University Rankings 2020.

    Университетът получи златен рейтинг от Правителствената рамка за преподавателски постижения през 2017 г., признавайки неговата „постоянно изключителна“ възможност за преподаване и обучение. Двадесет и шест от нашите учени са получили Национални стипендии за преподаване - повече от която и да е друга институция в Англия, Северна Ирландия и Уелс - отразяващи превъзходството на нашето преподаване. www.leeds.ac.uk

    Опровержение: AAAS и EurekAlert! не носят отговорност за точността на съобщенията за новини, публикувани в EurekAlert! чрез допринасящи институции или за използване на каквато и да е информация чрез системата EurekAlert.