Снимка от fabulousfabs (flickr, CC BY-NC 2.0)

околната среда

Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

Ако сте отдаден последовател на нашия блог, може би сте забелязали, че някои от нашите автори (включително аз самият) помогнахме да организираме музейна изложба за изменението на климата през последната година. Освен че го организирахме, повечето от нас също проведоха посетителите през изложбата и обсъдиха с тях причините за изменението на климата, възможните въздействия върху бъдещите поколения и какво всеки от нас може да допринесе за предотвратяване на най-неблагоприятните ефекти от променящия се климат.

Едно нещо, което често озадачаваше посетителите, бяха резултатите от така наречената „игра на избор“. С помощта на играта за избор искахме да покажем на посетителите кои области от живота ни генерират най-много въглеродни емисии и че вземането на интелигентен избор може да помогне доста за намаляване на личния ни принос към затоплящата се планета. Помолихме ги също да изберат това, което според тях е най-щадящата околната среда храна. Много посетители веднага насочиха пръсти към зеленчуци и млечни продукти. В същото време те подозираха, че месото и рибата имат най-лошия отпечатък от всички възможни избори. Когато в крайна сметка повдигнахме завесата, хората често бяха изненадани от това, което видяха: по отношение на въглеродните емисии консумацията на сирене се оказа също толкова вредна за околната среда, колкото яденето на месо. Но защо е така?

Нека първо разгледаме твърдите факти. Според анализ на жизнения цикъл, извършен от американо-американската организация с нестопанска цел Екологична работна група (EWG), производството и потреблението на агнешко и говеждо месо причиняват най-много емисии на парникови газове на консумиран килограм. Изненадващо, сиренето се нарежда на трето място и се класира по-зле от свинското, сьомгата, пуйката и пилето. Изследване на Организацията на ООН за прехрана и земеделие достига до много сходни резултати.

Има няколко причини за относително големия въглероден отпечатък на сиренето. Първо, един килограм сирене изисква до 10 килограма мляко поради процеса на зреене, през който сиренето обикновено преминава. Млякото от своя страна идва от млечна крава. Кравите са преживни животни, които отделят големи количества метан, което е около 25 пъти по-вредно за климата от въглеродния диоксид и главно отговорно за сравнително високите емисии на парникови газове, свързани с производството на сирене. Според финландски учени цифрите не се променят, ако млякото идва от овце или кози. Напротив, овцете отделят дори повече метан, отколкото кравите и козите.

Но трябва ли да се чувствате депресирани сега, ако сте любител на сиренето, вегетарианец поради опасения за околната среда? Предпочитам да не. Въпреки че липсват задълбочени изследвания, въглеродният отпечатък на вашата диета определено се подобрява, когато основно ядете нискомаслени и меки сортове сирене, като моцарела, фета, бри или камамбер. Тези видове сирена изискват много по-малко интензивен производствен процес поради по-краткото (или дори липсата) отлежаване. Като правило, колкото по-младо е сиренето, толкова по-добър е отпечатъкът му върху околната среда. Източникът на вашето сирене от местни фермери също помага. В крайна сметка не бива да се забравя, че сиренето обикновено не се яде в големи количества. Въпреки че в много култури е често да имате голямо парче месо в чинията си, малко хора ядат едно цяло колело сирене наведнъж (и очевидно и това не е забавно).