Количеството, което ядем, лесно се манипулира чрез увеличаване на размера на опаковката, установяват изследователите.
От TORI DeANGELIS
Януари 2004 г., том 35, № 1
Версия за печат: страница 50
Не е вашето въображение, че вашият любим ресторант сервира по-големи количества от това невероятно ястие с паста. Изследванията показват, че размерът на порциите - на ресторантските храни, хранителните продукти и дори на порциите, предложени в рецептите за готварски книги - започват да се подуват през 70-те години и оттогава нарастват. Явлението е най-лесно да се забележи с продукти за бързо хранене, които дръзко тромбират обема си - Great Biggie Fries на Wendy, Extreme Gulp на 7-Eleven и Big Grab Bag на Frito Lay, за да назовем само няколко.
Размерът на порцията е голям за умовете на експертите по затлъстяване. Въпреки че никой не е успял да докаже причинно-следствена връзка между тенденцията и проблема с теглото на нацията (вж. Стр. 46), има достатъчно улики, които да предполагат, че това е виновникът.
„Хранителната индустрия създава и определя размера на порциите, за да увеличи до максимум приема на храна“, поддържа психологът от Йейлския университет и експертът по затлъстяването д-р Кели Браунел, който пише за проблема в новата си книга „Хранителна борба: Вътрешната история на хранителната индустрия, американското затлъстяване“ Криза и какво можем да направим за нея "(McGraw-Hill, 2003). "Това не е изненада - това е тяхна работа, но последицата е много преяждане."
Браунел добавя, че тенденцията за големи порции демонстрира сближаването на две уникални американски сили: важността, която американците придават на стойността, и маркетинговата капитализация на тази тенденция. Ако е необходим никел, за да се произведе допълнителната пуканка, която влиза в по-голяма в сравнение със средно голяма пуканка, а големият размер струва на потребителя 39 цента повече, обяснява Браунел, продавачът на храни прибира голяма печалба, докато изглежда, че предлага страхотна сделка.
Изследователите използват различни техники за изследване на ефектите от размера на порцията. В преглед на литературата в броя на Nutrition Today от март/април 2003 г. (том 38, № 2), д-р Барбара Дж. Ролс, експерт по хранене в държавния университет в Пенсилвания и съавтор с Робърт А Барнет, на " Планът за контрол на теглото на волуметриката "(Quill, 2000; HarperTorch, 2003), обобщава резултатите от изследванията, които:
Ядем повече, когато ни се даде повече.
Размерът на опаковката ни влияе да ядем повече.
Ние не компенсираме яденето твърде много на едно седене, като ядем по-малко на следващото.
Наличието на големи порции може да замени естественото ни усещане за пълнота.
По-голямата опаковка означава по-голяма консумация
В статия от 2002 г. в American Journal of Clinical Nutrition (том 76, № 6), например, Ролс и нейният екип дават на 51 души четири различни порции макарони и сирене в различни дни. Колкото по-голям е размерът на порцията, те откриват, толкова повече хора ядат - 30 процента повече калории, когато се дава най-голямата в сравнение с най-малката порция.
Разследващите също така помолиха участниците да оценят чувството на глад и ситост след хранене. Без значение какъв размер порция са яли, рейтингите им са сходни, което предполага, че хората коригират или маскират естественото си чувство за ситост, за да се приспособят към по-голяма наличност на храна.
В подобно проучване от 2001 г., публикувано в „Качество и предпочитание на храните“ (том 12, № 1), маркетинг експертът д-р Брайън Уансинк, който ръководи лабораторията за храни и марки на Университета на Илинойс, и Se-Bum Park, докторант в Маркетинг в Северозападния университет, случайно назначи 139 посетители на театър от всички възрасти със среден или голям размер на пуканки и установи, както направи Ролс, че тези, които имат по-голям размер, ядат повече от тези, които имат по-малкия размер. Нещо повече, тези, които са оценили пуканките неблагоприятно, са яли дори повече от тези, които са го оценили положително - 61 процента повече, в сравнение с 49 процента повече.
Резултатите го накараха да разгледа възможността размерът на опаковката да оказва влияние върху размера на продукта, който използваме. Други проучвания, които той е провел, са заковали идеята. В едната хората използваха повече перилен препарат за зареждане, когато им се даде по-голям контейнер, а в друга изсипваха повече кучешка храна в купата на кучето си, когато опаковката беше по-голяма.
Земя на наднорменото тегло?
Уникалната ниша на Америка в района с големи размери е илюстрирана от проучване, съобщено в септемврийския брой на Psychological Science (том 14, № 5) от психолога от Университета в Пенсилвания, д-р Пол Розин и колеги. Сравнявайки 11 двойки еквивалентни заведения за хранене в Париж и Филаделфия - включително вериги за бързо хранене, пицарии, салони за сладолед и етнически ресторанти - екипът установи, че средният размер на порциите в Париж е с 25 процента по-малък от този във Филаделфия. Проучването, макар и просто, беше важно за провеждане, тъй като не беше правено преди, казва Розин.
„Всички, които отиват в Европа, забелязват тези неща“, казва Розин, който е добре известен със своите междукултурни изследвания върху социалната роля на храната. Констатациите предполагат една от причините, поради която французите могат да запазят относително ниска степен в сравнение с американците, въпреки че редовно консумират богати на мазнини храни като кроасани и бри, казва той.
Проблематично, отбелязва Ролс, понятието за размера на порциите се изкривява в тази страна, защото макар в действителност да съществуват здравословни правила относно размера на порциите - препоръчаните размери за сервиране на Министерството на земеделието на САЩ - малко хора имат реалистична представа за това какви са.
Планове за атака
Различни стратегии могат да помогнат за справяне с проблема с размера на порциите, смятат изследователите, включително кампании за повишаване на осведомеността на потребителите и застъпване за по-добро етикетиране на храните.
Друга възможност е да помолите хората да променят това, което ядат много. Изследванията показват, че научаването да замества обема на храната с плътността на храната може да помогне на хората да отслабнат по по-задоволителен начин, отколкото чрез ограничаване на количеството, което ядат.
В книгата си „Обемни показатели“, например, Rolls предоставя практически начини хората да правят това в ежедневието си, например като добавят повече маруля и домат към хамбургерите и намаляват количеството месо. По същество „Хората трябва да ядат засищащи порции храни с ниска енергийна плътност, като плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни и постни протеини“, отбелязва тя. „Ако направят това, няма да се налага да се притесняват толкова за размера на порцията.“
Хранителните компании също биха могли да помогнат, казва Уансинк. Добавянето на повече въздух или нискомаслени пълнители към даден продукт може да бъде печеливша стратегия както за потребителите, така и за компаниите, намалявайки фирмените разходи и спестявайки на потребителите допълнителното тегло, казва той.
„Бихте могли да намалите калориите в бар на Snickers с 10 или 15 процента и никой няма да знае разликата“, казва той. Други, като Браунел, предлагат кампании, за да накарат производителите на храни да намалят действителните размери на порциите.