В някои домове вечерята се превърна в нощна кавга за предпочитанията за въглехидрати, тъй като популярността на яденето с ниско съдържание на въглехидрати се съчетава с прилив на нови продукти, алтернативни на въглехидрати

Снимка: Фотоилюстрация от Джон Кучула; Гети изображения (5)

вече

Ан Мари Чакър

Планирането на хранене в дома на Уудсън в Темекула, Калифорния, представлява жонглиране с различни въглехидрати.

49-годишният Рони Уудсън е директор по продажбите и майка на две деца, която е на диета с ниско съдържание на въглехидрати. Нейната 12-годишна дъщеря Малори ще яде въглехидрати, но не и такива, които съдържат глутен - вид протеин, който се съдържа в определени зърнени храни. Нейният син, Бренан, на 21 години, е вегетарианец. Съпругът й, 49-годишният Алекс, яде всичко. Г-жа Уудсън картографира ястията за седмицата в цветно кодирана електронна таблица всяка неделя вечер.

Планирането на хранене в дома на Уудсън в Темекула, Калифорния, представлява жонглиране с различни въглехидрати.

49-годишният Рони Уудсън е директор по продажбите и майка на две деца, която е на диета с ниско съдържание на въглехидрати. Нейната 12-годишна дъщеря Малори ще яде въглехидрати, но не и такива, които съдържат глутен - вид протеин, който се съдържа в определени зърнени храни. Нейният син, Бренан, на 21 години, е вегетарианец. Съпругът й, 49-годишният Алекс, яде всичко. Г-жа Уудсън картографира ястията за седмицата в цветно кодирана електронна таблица всяка неделя вечер.

В някои семейства вечерята се превърна в нощна битка за въглехидратните предпочитания, тъй като популярността на яденето с ниско съдържание на въглехидрати се съчетава с прилив на нови продукти, алтернативни на въглехидрати. „В почти всяко домакинство някой има някаква лична философия за въглехидратите“, казва Лиз Москов, кулинарен директор в консултантската компания за храни Sterling-Rice Group. Почти половината от домакинствата днес включват човек, който се опитва да ограничи или намали въглехидратите, според онлайн проучване на 1248 възрастни през юни от анкетиращата компания в Питсбърг CivicScience.

Така вечер в домакинството на Удсън може да включва тортили за 12-годишната Мелори, 21-годишната Бренан и съпруга Алекс. Рони Уудсън (в центъра), който спазва диета с ниско съдържание на въглехидрати, предпочита нейната на салата.

Снимка: Алисън Алиано за The Wall Street Journal

Семействата винаги са се карали с предпочитанията за храна, разбира се, но тази борба се засилва от разпространението на възможностите за ограничаване на въглехидратите, което дава на придирчивите ядящи почти безкрайни начини да персонализират своя избор на въглехидрати. Броят на новите хранителни продукти с ниско съдържание на въглехидрати възлиза на 620 през 2018 г., което е с 88% повече от предходната година, според Innova Market Insights.

Продуктът пуска на пазара карфиол - храна от хамелеон, която се превръща във всичко - от ориз до кора на пица - е нараснал с 53% през 2018 г. спрямо година по-рано. Нови форми на изкуствени оризови продукти, направени от съставки като леща, нахут и зелен грах, лансирани по-рано тази година от марки, включително RightRice и Banza.

Новите форми на риза и тестени изделия са направени от нови съставки като нахут.

„На масата винаги има един или двама от шестимата, които не ядем каквото и да е въглехидрати в менюто“, казва Виктория Вурхис, 44-годишна съоснователка на комуникационна агенция в Пало Алто, Калифорния. „Може да бъде 16-годишният, който не обича картофи, или 10-годишният, който не обича жълт ориз. " Затова тя поставя хляб на масата като опция. "Но след това накрая всеки има хляб в допълнение към каквото и да е сервирано въглехидрати", казва тя.

Преди три седмици тя се опита да превключи семейството си на кафяв ориз от бял. „Това предизвика голям бунт“, казва тя, особено сред четирите деца в домакинството на възраст от 10 до 16 години. „Казах, че това е лятото на кафявия ориз, момчета, и ще бъде страхотно.“ Тя забеляза те го покриват с бутилирани сосове.

Популярността на намаляването на въглехидратите получи голям тласък в началото на 2000-те с диетата на Аткинс. През последните две десетилетия много диетични прищявки - от Саут Бийч до диетата Кето - подкрепяха намаляването на въглехидратите. Сега алтернативите за сопене на сосове и задържане на сандвичи дадоха нов живот на опциите с ниско съдържание на въглехидрати.

Стратегията на Green Giant за „замяна“ включва кори за пица, рици и спирални юфка, направени от съставки като карфиол.

Марката Green Giant на B&G Foods Inc. казва, че се фокусира върху стратегия за „замяна“, пресъздавайки традиционни хеш кафяви и Tater Tots от нови зеленчуци. Сега има почти 30 разновидности на пица кори, рици и спирала юфка, направени от съставки като карфиол, тиква тиква и тиквички, в сравнение с 20 преди година. Сега компанията прибира 35 акра карфиол на седмица, спрямо 5 преди четири години, за карфиол ориз, казва Джордан Грийнбърг, главен търговски директор на марката. Само 14 от 110-те продукта, които марката произвежда, сега съдържат картофи или ориз.

Споделете вашите мисли

Имате ли противоречиви изисквания за въглехидрати по време на семейното хранене? Ако е така, как се справяте с тях? Присъединете се към разговора по-долу.

Дезире Ганц, 39-годишна търговска преговарячка във Вашингтон, готви с макаронени изделия от нахут и леща, които е открила преди около шест месеца. "Те имат страхотен вкус и причиняват по-малко подуване на корема от тестените изделия", казва тя. Съпругът й, 37-годишният Лайл Ганц, интериорен дизайнер, е по-малко ентусиазиран и казва, че предпочита обикновените тестени изделия. „Аз лично съм голям фен на въглехидратите“, казва той. „Намирам тези алтернативи не толкова лесни за стомаха ми.“

Диетолозите казват, че в добре балансирана диета може да има място и за храни като обикновени картофи и бял ориз. „Направете пълноценните храни и растения основата на здравословното хранене“, казва Сара Зайделман, кардиолог и изследовател по хранене в Харвардското медицинско училище. „Искате картофите в истинската им форма“, казва тя, вместо да бъдат обработени, да речем, като картофен чипс.

Експертите казват, че изследванията върху диетите с ниско съдържание на въглехидрати са смесени: Въпреки че някои проучвания показват, че те могат да бъдат ефективни за отслабване в краткосрочен план, остават въпроси относно дългосрочното им въздействие. Д-р Зайделман е водещият автор на проучване, публикувано миналото лято в Lancet Public Health, което оценява здравни данни за повече от 15 400 души. Установено е, че диетите както с ниско, така и с високо съдържание на въглехидрати са свързани с увеличаване на смъртността, докато умерените потребители на въглехидрати имат най-нисък риск от смъртност.

„Ако не ядете въглехидрати, значи ядете повече от нещо друго“, казва д-р Зайделман.

В Темекула, Калифорния, планираното меню на г-жа Уудсън за седмицата от 23 юни включва пържене за вечеря в четвъртък и събота. В един тиган тя приготви версията с тофу за Бренан; в другата - пиле, гъби и боб за всички останали.

Плюс една бележка под линия: „Добавете ориз за децата.“

Персонализиране на вашия избор на въглехидрати

Ето четири вида диети с различни въглехидратни компоненти:

Кето диетата:

Диета с високо съдържание на мазнини, умерена протеинова, нисковъглехидратна, препоръчва под 20 грама въглехидрати на ден, в сравнение със 130 грама, препоръчани от Института по медицина за средностатистическа диета за възрастни. Хората на кето диета се съветват да гарантират, че дневният им прием на храна се състои от 80% мазнини, 19% протеини и 1% въглехидрати - докато типичната американска диета е около 50% въглехидрати. Менюто за вечеря, подходящо за кето, може да включва месо от всякакъв вид, плюс двойна порция зеленчуци с масло или зехтин, но на чинията няма да има нишесте като ориз или картофи.

Диетата с ниско съдържание на въглехидрати:

Този режим намалява въглехидратите до под 50 грама на ден, за да се избегнат скокове в кръвната захар. Идеалната вечеря може да включва голяма, нарязана салата с месо или варени яйца и много зеленчуци. Храните с високо съдържание на въглехидрати трябва да се консумират само на малки порции.

Диетата на Nouveau Carb:

Заместители на зеленчуци, включително тиква и карфиол, се използват за заместване на скорбялни скоби като ориз, тестени изделия и юфка в тази диета. Приемът на въглехидрати се препоръчва под 50 грама на ден, а вечерята може да бъде юфка с тиквички с месен сос, плюс салата с мазен дресинг (плодови или сладки дресинги не са разрешени).

Диетата с високо съдържание на въглехидрати:

Препоръчително е да ядете 250-300 грама въглехидрати на ден на тази диета, която обикновено се следва от спортисти, които искат да се натоварят със сложни въглехидрати преди интензивна физическа активност. Идеално вечерно меню би било голяма порция спагети със сос маринара, придружени с филийки бял хляб.

Пиши на Ан Мари Чакър на [email protected]

Повече за Храна и напитки

  • Fudge Cookies 4 декември 2020 г.
  • Bulla Cookies на 4 декември 2020 г.
  • Шам фъстък на 4 декември 2020 г.
  • Pan Banging Sugar Cookies с пръски 4 декември 2020 г.
  • Marcona Almond Cookies 4 декември 2020 г.